Focaccia Senza Impasto con Lievito Secco: Ricetta Facile e Veloce

Per godersi la soddisfazione di addentare una bella focaccia fatta con le proprie mani non c'è bisogno di essere panificatori esperti. La ricetta della focaccia senza impasto è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a bocca aperta (e non di certo a bocca asciutta). La focaccia soffice senza impasto fatta in casa è facilissima da fare e piacerà a tutti! Possiamo considerarla un salvacena e volendo possiamo realizzarla anche in anticipo perché si conserva per 2-3 giorni.

Questa focaccia è perfetta da tagliare a metà e farcire con verdure grigliate o formaggi a piacere. Una volta cotta, possiamo tagliarla a pezzi e surgelarla per averla pronta da riscaldare e mangiare in tutti i momenti della giornata!

Ecco una guida dettagliata per preparare una focaccia deliziosa senza bisogno di impastare, utilizzando il lievito secco. Bastano pochissime accortezze, infatti, perché si compia la magia, oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.

Ingredienti e Preparazione

Iniziate subito con questo aspetto importantissimo quando variabile: i tempi di lievitazione non sono sempre uguali, variano a seconda del lievito che scegli di utilizzare e soprattutto dal quantitativo. In questa ricetta puoi utilizzare indistintamente lievito di birra FRESCO (quello che trovi al banco frigo del tuo supermercato), lievito di birra SECCO (quello che acquisti in bustine e che ha una consistenza granulosa, nel reparto dei preparati per dolci al supermercato), oppure il LI.CO.LI ovvero il lievito madre in forma liquida che puoi autoprodurre o farti regalare da chi già lo possiede. Ciò che contraddistingue la tua scelta è il tempo che vuoi dedicare alla tua ricetta: se scegli di seguire le mie indicazioni di 3g di lievito di birra fresco (o 1g di quello secco) la lievitazione sarà più lunga, in caso tu voglia aumentare la quantità di lievito accorcerai i tempi di lievitazione.

Ingredienti per una placca da forno standard:

• 600 g di farina di media forza (w 260 o 11/12 g di proteine)
• 450 g di acqua fredda
• 30 g olio extravergine di oliva + un po'
• 15 g sale
• 3 g di lievito di birra fresco

Procedimento:

1. In una ciotola, aggiungere il lievito nell'acqua, mischiare per farlo sciogliere.
2. Aggiungere tutta la farina e mischiare bene aiutandosi con una spatola o un cucchiaio: dovrete ottenere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo.
3. Aggiungete il sale, continuando a mescolare, e in ultimo l'olio.
4. Lasciate trascorrere circa 30 minuti e, con le mani unte, prendete un lembo di impasto e ripiegatelo verso l'interno. Fate così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev'essere ripiegato verso l'interno. Ripetete l'operazione nuovamente dopo 3o minuti.
5. Chiudete il recipiente con un coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 25 gradi.
6. Coprite una placca da forno con un foglio di carta forno spennellato di olio. Versatevi sopra l'impasto raddoppiato di volume.
7. Dopo mezz'ora circa, allargate l'impasto fino a fargli coprire tutta la teglia, delicatamente e senza sgonfiarlo. Coprite con pellicola non a contatto e fate lievitare ancora fino al raddoppio (questa volta ci vorrà meno tempo).
8. Ungete le mani con abbondante olio, versate 2 cucchiai di olio sulla superficie e con le dita fate dei grandi affondi su tutta superficie della focaccia. Cospargete di sale grosso e/o aromi a piacere.
9. Infornate a 230 gradi, forno statico, parte centrale del forno, per 18/20 minuti circa, o fino a doratura della superficie. Fate raffreddare.

Consigli e Varianti

La focaccia senza impasto è fantastica al naturale ma si presta a tante varianti, tutte molto facili da fare. Ecco qualche idea:

• Rosmarino
• Pomodorini
• Cipolle
• Erbe aromatiche miste
• Margherita

Rosmarino, pomodorini, cipolle e altre erbe aromatiche vanno posizionate sulla superficie della focaccia prima che venga infornata. Nel caso si voglia condire la focaccia invece come una pizza margherita si consiglia di cospargere la superficie subito con la passata di pomodoro e aggiungere la mozzarella soltanto a metà cottura.

Focaccia senza impasto: provatela farcita

Amate la focaccia farcita? La focaccia senza impasto si presta anche a questa ulteriore variante. In questo caso, mettete l'impasto in una teglia più piccola in modo che rimanga più alta e, una volta cotta e fatta raffreddare si possa tagliare facilmente a metà.

Qualche idea golosa?

• La classica farcitura di prosciutto cotto, mozzarella e lattuga.
• Cime di rapa, pezzetti di salsiccia passati in padella e stracciatella di burrata.
• Crema di ceci, melanzane grigliate e pomodorini confit.

Tempi di Lievitazione e Maturazione

Quanto deve lievitare la focaccia? I fattori che concorrono alla lievitazione di un prodotto della panificazione sono molti, primi fra tutti la quantità di lievito e la temperatura alla quale viene lasciato l'impasto. In questa ricetta usiamo una bassa percentuale di lievito per evitare che il processo chimico naturale che rende la focaccia più digeribile venga eccessivamente accelerato dal lievito di birra. Se l'impasto viene tenuto a basse temperature ci vorrà più tempo, se verrà tenuto a più alte temperature lieviterà più velocemente.

La temperatura ideale di lievitazione è di 25/26 gradi, che potrete raggiungere tenendo l'impasto nel forno chiuso con solo la luce accesa. Preferite una lievitazione lenta? Coprite l'impasto e ponetelo in frigorifero.

La focaccia sarà lievitata quando avrà raggiunto circa il doppio del suo volume iniziale.

Maturazione al Freddo

Questo passaggio è decisamente comodo! Puoi dimenticarti il tuo impasto in frigo e dedicarti ad altro, io di solito preparo il mio impasto alla sera intanto che smanetto ai fornelli così sono già impegnata e intanto che preparo la cena faccio le pieghe e poi metto a riposare in frigo la mia ciotola e di notte le riposa per bene. Al mattino successivo quando mi alzo estraggo la ciotola dal frigo e faccio in modo che l’impasto torni a temperatura ambiente, quando toccandolo mi accorgo che non è più freddo allora torno a lavorarlo. Sei libera di eliminare il passaggio in frigo se vuoi la tua focaccia pronta nello stesso giorno in cui la impasti, in questo caso ti consiglio di iniziare al mattino e seguire la maturazione nel corso della giornata, dopo qualche ora sarai pronta per trasferire il composto in teglia per l’ultima lievitazione.

Cottura in Forno

Ultimo step è quello della cottura in forno, ricordati di preriscaldare il tuo forno in modalità ventilata e mantenere la temperatura indicata almeno per 5 minuti prima di infornare, in questo modo nel momento in cui apri lo sportello del forno avrai una minore dispersione di calore e la temp non crollerà di quei 5°-10° che però fanno la differenza.

Tabella Riepilogativa Ingredienti e Tempi

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