Foglie di Zucca: Ricette Creative e Inaspettate

Le foglie di zucca rappresentano una risorsa creativa e inaspettata in cucina, offrendo un'ampia gamma di possibilità per piatti gustosi e originali. Spesso considerate uno scarto, queste foglie possono essere trasformate in deliziose pietanze, dai primi piatti ai contorni, fino a sfiziosi involtini.

Pasta con Cime di Zucca

Un primo piatto semplice e saporito si può realizzare con le cime di zucca. Ecco come fare:

1. Mettiamo l’aglio schiacciato in una teglia con dell’olio extra vergine di oliva e un pezzetto di peperoncino.
2. Puliamo e laviamo le foglie e le cime di zucca e tagliuzziamole con le forbici.
3. Facciamo cuocere la pasta e una volta scolata velocemente uniamola alle cime di zucca nella teglia, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
4. Facciamo saltare per un minuto in modo che la pasta diventi leggermente cremosa.

Se invece del pangrattato volessimo usare un formaggio saporito come del pecorino o del capra stagionato il risultato sarà ugualmente buono, forse un po’ più sapido e forte, ma sicuramente di gran carattere.

Patate e Foglie di Zucca: Un Contorno Originale

Se alle solite patate aggiungeremo delle foglie o delle cime di zucca otterremo un piatto dal sapore un poco più pungente, che potrebbe stupire per il suo gusto inedito. Ecco la preparazione:

1. Peliamo e laviamo le patate e affettiamole a dadi.
2. Mettiamo il trito di aglio e cipolla in una teglia con dell’olio extra vergine di oliva e lasciamo appassire dolcemente.
3. Aggiungiamo la passata di pomodoro e giriamo qualche minuto in modo che si formi un sughetto.
4. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e saliamo a nostro gradimento.
5. A questo punto aggiungiamo una tazza di acqua calda, abbassiamo il fuoco e portiamo a cottura gli ingredienti, considerando che le patate saranno quelle che necessitano di un tempo di cottura più lungo.
6. Una volta che le patate risulteranno morbide, lasciamo ritirare l’acqua di troppo e togliamo dal fuoco.

La preparazione dovrebbe essere morbida, né troppo acquosa né troppo asciutta.

Involtini di Foglie di Zucca: Ricetta di Riciclo

Questa ricetta è creativa aldilà di ogni aspettativa, perché potremo mettere dentro alle foglie di zucca qualsiasi cosa avremo a disposizione. E’ una vera ricetta di riciclo, perché offre la possibilità di guardare cosa è rimasto nel frigo o nella dispensa per creare il ripieno di cui abbiamo bisogno per riempire le foglie di zucca che abbiamo raccolto nell’orto.

Preparazione degli Involtini

1. Puliamo le foglie di zucca e scottiamole nell’acqua a bollore salata. Facciamo attenzione perché devono solo leggermente ammorbidirsi e non disfarsi nell’acqua!
2. A questo punto potremo dedicarci alla preparazione del ripieno. Dovremo sbollentare anche le foglie del cavolo, ma questa volta più a lungo, ovvero fino a quando non saranno tenere ma non sfatte.
3. Tiriamole fuori dalla pentola e tritiamole.
4. Mettiamo il pane raffermo in ammollo nell’acqua e nel latte. Una volta morbido lo strizziamo e lo aggiungiamo alle foglie di cavolo tritate.
5. Uniamo anche la pancetta, le uova, il formaggio. A questo punto formiamo con l’impasto di cavolo delle piccole polpette e mettiamole al centro delle foglie di zucca.
6. Ogni foglia di zucca avrà al centro una polpetta. Con delicatezza chiuderemo la foglia intorno alla polpetta fino ad avvolgerla tutta.
7. Mettiamo dell’olio evo in una teglia e scaldiamolo. Aggiungiamo gli involtini di foglie di zucca e facciamoli rosolare.
8. Giriamoli delicatamente e aggiungiamo del vino bianco, facendolo sfumare. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua copriamo la teglia e lasciamo cuocere per una decina di minuti facendo attenzione che gli involtini non si attacchino al fondo.

Varianti e Consigli

I consigli sono infiniti come le varianti possibili. Potremo aggiungere al condimento del pomodoro e presentare i nostri involtini in umido. Oppure potremo mettere nel ripieno della bietola invece che del cavolo, del formaggio pecorino, del parmigiano, del capra. Oppure potremo mettere della carne macinata al posto del pane.

Talli di Zucchina: Un Piatto Tradizionale

Oggi vi propongo una ricetta di un primo piatto realizzato con una verdura poco conosciuta, chiamata "talli" o "tadd" o ancora "tenerumi". La pasta con i tenerumi o taddi di zucchina è un tipico piatto meridionale che si prepara giusto in questo periodo dopo la raccolta delle prime zucchine. Le foglie della pianta delle zucchine e i loro germogli chiamate “taddi” o tenerumi sono quelli che si usano per preparare questa minestra calda estiva accompagnata da pasta corta. Questo piatto ricorda tanto la mia infanzia quando lo preparavano sia la mia nonna che la mia mamma, ricordo il piatto fumante in tavola e come tutti i bambini allora non apprezzavo tanto.

Oggi invece sono abbastanza cresciuta ed inizio a valorizzare ed apprezzare un pò i tanti piatti tipici e sapori di un tempo. Ecco qui questo piatto preparato con della pasta corta i “ditali” proprio come lo preparava la mia mamma, con dadini di patata e zucchina aggiunta per renderlo più corposo e appetitoso, devo ammettere che è veramente molto buono e saporito ed ho gustato volentieri questa minestra.

Come Preparare i Talli di Zucchina

I motivi per cui non si usa più tanto cucinare "i tadd" sono diversi: in primo luogo è una verdura delicatissima, tanto che in passato si andava a prelevarla nell'orto all'alba, ma prima che spuntasse il sole, perchè se tagliata più tardi si sarebbe immediatamente avvizzita al minimo caldo, e si tornava rapidamente a casa per pulirla prima possibile.

La pulitura infatti è l'altra nota dolente dei talli: va effettuata sulla pianta fresca e tonica altrimenti diventa impossibile, e consiste in una paziente sfilatura delle fibre presenti sui fusti e sulle nervature delle foglie, ovviamente si scelgono quelli più teneri e lo scarto è moltissimo! Come se non bastasse è una verdura che riduce moltissimo il suo volume in cottura, un po' come gli spinaci, per cui bisogna raccoglierne (o comprarne) una bella quantità per ricavare poche porzioni.

Valore della Tradizione

Utilizzare la pianta dopo la fine del ciclo fruttifero significava anche sfruttare al meglio ciò che la terra produceva, senza sprechi, e ovviamente ciò che si scartava dalla pulitura della verdura diventava cibo per galline e altri animali da cortile. In effetti il nostro sistema di vita così lontano dalla campagna e dalla produzione diretta di cibo ci priva anche della possibilità di utilizzare alcune piante e frutti delicati, che nella catena della grande distribuzione non avrebbero alcuna possibilità di essere commercializzati, e ci priva anche della possibilità di dare la dignità di un nuovo impiego come mangime per animali o fertilizzante per i campi a quello che oggi si butta senza pietà.

Se si vuole cercare questa verdura, è meglio specificare che si sta parlando della pianta di zucchine (alcuni utilizzano anche la pianta delle zucche) perchè anche nella stessa Basilicata il nome "tadd" può indicare altre piante; in effetti "tadd" o "tall" non è altro che la parola dialettale che sta per tallo, cioè germoglio, talea, dal latino tha°llu(m), dal greco thallós 'germoglio', deriv.

Consigli Utili per la Coltivazione delle Zucchine

I semi si interrano da metà aprile a giugno e vanno disposti due o tre per buchetta con la punta rivolta verso l’alto. Le zucchine amano un suolo che sia ben esposto al sole e fertile. Da tenere a mente che è importante annaffiare per bene dopo la semina o il trapianto e con regolarità in seguito perchè cosi si evitano sbalzi di acqua nel suolo e si evita di comprometterne la crescita. Se la zucchina è del tipo strisciante bisognerà prevedere dei sostegni alti circa 120 cm a cui legare il fusto mano mano che cresce. Tra i parassiti animali i più temibili sono gli afidi che fanno appassire le foglie. Il male però più frequente è lo oidio, un fungo a cui piace l’umidità stagnante.

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