Gli hamburger fatti in casa sono molto più di un secondo piatto veloce: per me sono il modo migliore per trasformare pochi ingredienti in qualcosa di autentico e appagante. Carne scelta, condimenti bilanciati, una cottura precisa e il profumo che invade la cucina già dalla padella. Ho sempre amato gli hamburger fin da bambina che associavo ai fast food e a qualcosa di pratico. A casa, infatti, mamma li acquistava già confezionati.
È stato da adulta, iniziando a cucinare davvero, che ho capito quanto potenziale ci fosse dietro a quel disco di carne apparentemente semplice. Ricordo la prima volta che li preparai in casa, alla ricerca di quel sapore perfetto, della consistenza che non stoppa. La svolta è arrivata più tardi, durante i corsi di cucina professionale . Lì si è aperto un mondo: carne macinata fresca sul tagliere, ingredienti selezionati che regalano morbidezza e struttura, aromi dosati , la formazione dell’hamburger anche senza stampo. Già lo sfrigolio sulla piastra rovente, annunciava qualcosa di unico. Al primo assaggio fu una rivelazione: niente a che vedere con quelli industriali.
La storia dell’hamburger è più antica di quanto si pensi. Le sue origini risalgono all’Europa dell’Ottocento, in particolare alla città di Amburgo, da cui deriva il nome. Qui era diffusa l’abitudine di consumare carne tritata e pressata, spesso servita cruda o appena scottata. Con l’emigrazione tedesca verso gli Stati Uniti, questa preparazione attraversa l’oceano e viene adattata al nuovo stile di vita americano. Col tempo, però, l’hamburger ha smesso di essere solo fast food. Oggi posso dire con orgoglio di aver trovato la Ricetta perfetta degli Hamburger fatti in casa. Perfetti da servire come secondo, ma anche come piatto unico da sabato sera, di quelli che quando arrivano in tavola fanno pensare che siano stati ordinati in delivery….
Se vogliamo preparare le svizzerine in casa, aggiungendo magari spezie o altri ingredienti alla carne, sono tante le attrezzature per hamburger di cui abbiamo bisogno, come la carta o la pellicola per hamburger. Esiste anche una macchinetta per fare gli hamburger, così come stampini per hamburger singoli o multipli, per dare libero sfogo alla voglia di cibo americano.
Ma come scegliere gli accessori migliori? Uno strumento essenziale per chi desidera preparare hamburger perfetti a casa è la pressa per hamburger. Vediamo insieme i vantaggi e gli svantaggi del suo utilizzo, e come scegliere quella più adatta alle tue esigenze.
Vantaggi di Avere una Pressa per Hamburger
La pressa per hamburger è uno strumento essenziale per chi desidera preparare hamburger perfetti a casa. Utilizzando una pressa, possiamo ottenere svizzerine uniformi nella forma e nello spessore, facilitando una cottura uniforme.
- Risparmio di denaro: La pressa per dare la forma agli hamburger infatti, farà risparmiare non pochi soldi. L’hamburger non è altro che carne macinata insaporita in qualche modo, a cui viene data la classica forma. In un barbecue che si rispetti un panino con hamburger non può mancare.
- Forma perfetta: Con una pressa, si possono ottenere hamburger dalla forma regolare e uniforme, ideali per una presentazione impeccabile.
Come Scegliere la Pressa per Hamburger Perfetta
Come suggerisce il nome stesso, la pressa per gli hamburger serve a schiacciare la carne e rendere la svizzerina perfetta, anche se aggiungiamo altri ripieni o prepariamo varianti a base di pesce o di verdure o di legumi, più difficili da tenere insieme con il solo lavoro delle mani.
Quindi, prima di acquistare una pressa, è bene chiedersi:
- Quanto grandi saranno i nostri hamburger?
- Quanti hamburger facciamo alla volta?
- Come saranno i nostri hamburger?
- Di che tipo di pressa abbiamo bisogno?
Il modello classico prevede due vassoi, uno per la carne macinata e uno per le sfoglie. In commercio troviamo presse in acciaio ossidabile, alluminio o plastica o silicone: le prime sono le migliori per igiene, facilità di pulizia e anche sostenibilità, anche se i costi sono maggiori. Le presse in alluminio costano un po’ meno, ma sono più difficili da pulire.
Materiali
- Acciaio inossidabile: Garanzia di massima durata, igiene e facilità di pulizia.
- Alluminio: Opzione più economica, ma più difficile da pulire.
- Plastica o silicone: Leggeri e maneggevoli, ma meno resistenti.
Come preparare hamburger squisiti e morbidissimi
Consigli per Preparare il Perfetto Hamburger con la Pressa
Per prima cosa, dobbiamo scegliere la carne migliore, optando per i migliori tagli per il macinato, che non devono essere troppo magri, ma contenere tra il 15%-30% di grasso (controfiletto, polpa di pancia e punta di petto sono i tagli consigliati).
Esistono presse per dare la forma all’hamburger e piastre per schiacciare l’hamburger durante la cottura:
Pressa per Dare la Forma all’Hamburger
Questa piastra è quella che andrà utilizzata a freddo e servirà solo appunto, per fare la forma alla carne. Solitamente è composta in alluminio o in plastica resistente ed il funzionamento è decisamente elementare. Basterà inserire una pallina di carne e schiacciare. La pressione farà tutti il resto, restituendo degli hamburger perfetti.
Ovviamente sarà possibile usare queste presse anche per fare hamburger vegetariani.
Piastra per Hamburger in Ghisa
Questi strumenti invece, serviranno per schiacciare l’hamburger in cottura. Con questa tecnica però, avremo sia vantaggi che svantaggi, ecco quali.
Vantaggi nello Schiacciare Hamburger in Cottura
- Cottura Uniforme: Schiacciando l’hamburger con la piastra, creerà una superficie più ampia di contatto con la piastra o la griglia. Questo aiuta a garantire una cottura più uniforme, poiché l’intera superficie dell’hamburger è esposta al calore.
- Tempo di Cottura Ridotto: Poiché l’hamburger viene schiacciato in modo uniforme, il tempo di cottura è ridotto. Questo può essere utile in cucine commerciali o quando si desidera cucinare hamburger più velocemente.
- Sviluppo di Crosta: Usando la piastra per hamburger, è possibile sviluppare una crosta più spessa e croccante sulla parte esterna. Questa crosta può aggiungere un piacevole contrasto di consistenza.
Svantaggi nello Schiacciare Hamburger in Cottura
- Perdita di Succhi: Schiacciare l’hamburger può causare la fuoriuscita dei succhi interni, rendendo il panino più secco e meno succoso. La carne può risultare meno tenera.
- Perdita di Sapore: Con la fuoriuscita dei succhi, si può perdere parte del sapore naturale della carne, che si disperde nella piastra o sulla griglia.
- Compressione Eccessiva: Se l’hamburger viene schiacciato e compresso troppo, potrebbe diventare troppo denso e meno piacevole da mangiare.
- Perdita di Nutrienti: Lo schiacciare l’hamburger può comportare la perdita di alcuni nutrienti, in particolare i grassi. Se sei preoccupato per la salute, questa potrebbe non essere la scelta migliore.
Consigliamo quindi di utilizzare questa tecnica solamente se l’hamburger andrà dentro un panino, in modo da renderlo meno spesso è più facile da mangiare.
Nordic Ware Stampo per Hamburger: Un'Opzione Valida
Nordic Ware stampo per hamburger è uno strumento per realizzare hamburger rotondi normali o farciti e quadrati. La pressa e piastra per cottura hamburger Nordic Ware è lo strumento ideale per chi desidera preparare hamburger ripieni in modo semplice e veloce. Realizzata in plastica resistente, la pressa Nordic Ware è costruita per durare nel tempo. Le sue dimensioni compatte di 13,46 x 7,37 x 3,56 cm la rendono facile da maneggiare e da riporre.
Utilizzare la pressa per hamburger Nordic Ware è semplice e intuitivo. Basta inserire la carne macinata, aggiungere il ripieno desiderato e pressare per ottenere hamburger perfettamente farciti. Le dimensioni della pressa, 13,46 x 7,37 x 3,56 cm, sono ideali per creare hamburger di dimensioni perfette per ogni occasione.
Come Servire i Tuoi Hamburger Fatti in Casa
Se state realizzando gli hamburger senza stampo, pesate l’impasto, dividetelo in 4 parti. Infine, una volta realizzati tutti i vostri hamburger, pennellate la superficie di ognuno con burro chiarificato fuso freddo oppure olio extravergine, massaggiando poi da tutti i lati, anche sotto, facendo attenzione a non perdere la forma.
Il segreto per una perfetta cottura è scaldare per almeno 2 minuti (5 -6 minuti se utilizzate la ghisa). Infine adagiate gli hamburger in padella rovente e lasciate cuocere a fuoco medio alto. 2 minuti su padella, 3 su piastra per ogni lato. Solo quando si sarà formata la tipica crosticina dorata e l’hamburger si stacca facilmente potete girare dall’altro lato con una paletta.
Per realizzare il tipico piatto da pub, all’italiana oppure all’americana, aggiungete in ordine per ogni panino: 2 foglie di lattuga fresca tipo iceberg oppure lattughino, 2 fette di pomodori tondi o ramati, 2 - 3 fettine di cetrioli sott’olio. Poi aggiungete il vostro medaglione di carne e infine completate con anelli di cipolla rossa sottile cruda, in alternativa vi suggerisco 1 cucchiaiata di Cipolle caramellate. Se volete aggiungere il formaggio vi consiglio 2 fette di Cheddar.
La carne giusta per realizzare degli hamburger fatti in casa saporiti è macinata di prima scelta, non troppo magra, qualità scottona o chianina.
Se volete cuocere gli hamburger fatti in casa al forno, fatelo preriscaldando bene, statico a 180° ( ventilato a 160) adagiati in una pirofila o teglia pennellata leggermente di olio e un cucchiaio di acqua per circa 15 - 20 minuti nella parte media. Se invece disponete della friggitrice ad aria, stesso metodo, cottura 66 minuti circa.
Per chi ama i legumi, non perdetevi i miei Hamburger di ceci senza carne. Sempre senza carne, con ortaggi di stagione, potete preparare i miei Hamburger di verdure.
Se volete congelarli vi consiglio di farlo appoggiando ogni singolo medaglione su un cerchio di carta da forno sistemato su un tagliare. Mettete i medaglioni distanziati, surgelateli e una volta induriti potete procedete e sigillare in sacchetti di plastica per alimenti. Potete scongelare in frigo e poi cuocere.
