I Frascarelli sono un piatto antico e gustoso, tipico della tradizione contadina di Marche e Umbria. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, ha una lunga storia alle spalle e rappresenta un'eccellenza della cucina povera, preparato con ingredienti semplici come acqua, farina e sale.
Questo mese, in occasione dell'appuntamento con la rubrica "L'Italia nel Piatto", esploreremo questo piatto dimenticato, riscoprendo le sue origini e le varianti regionali.
Origini e Storia dei Frascarelli
Il nome "Frascarelli" deriva dal bastoncino, chiamato "frasca" in dialetto, utilizzato per lavorare l'impasto. Questo strumento, con un intreccio di fili di acciaio, permetteva di creare dei grumi di farina che davano consistenza e sapore alla polenta povera.
Originariamente, i Frascarelli erano un piatto contadino condito con un "sugo finto", preparato solo con cipolla, sedano, lardo e conserva o salsa di pomodoro. Con il passare del tempo e l'arrivo nelle città, la ricetta si è arricchita, dando vita a varianti come "li frascarelli de li signori", con grumi di pasta all'uovo, e "li frascarelli co lo riso", con l'aggiunta di riso.
Frascarelli Umbri: La Ricetta Povera della Tradizione
I Frascarelli umbri sono un piatto della cucina povera preparato con soli acqua, farina, sale e un filo di olio. La preparazione è semplice: si porta a bollore l'acqua salata, si aggiunge la farina a pioggia e si lascia cuocere mescolando continuamente fino a ottenere una polenta piuttosto lenta. Una volta pronta, la polentina viene versata nei piatti e condita con olio extra vergine di oliva a crudo. Alcuni aggiungevano pezzettini di pomodoro o erbe aromatiche come la maggiorana.
Un tempo, l'aggiunta di formaggio grattugiato era una rarità, non alla portata di tutti. I Frascarelli erano spesso serviti alle donne che avevano partorito, poiché si riteneva che aiutassero la formazione del latte.
Ricetta dei Frascarelli Umbri
Ecco la ricetta dei Frascarelli Umbri:
- Portata: Primo
- Porzioni: 2-3 persone
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 10 minuti circa
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 125 g di farina
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Maggiorana fresca q.b.
Preparazione:
- Portare a bollore l'acqua, aggiungere il sale e versare la farina a pioggia, mescolando per evitare grumi.
- Lasciare cuocere per circa 10 minuti, mescolando fino ad ottenere una polentina fluida. Se necessario, aggiungere altra acqua.
- Aggiungere qualche fogliolina di maggiorana e mescolare.
- Versare nei piatti, condire con un giro di olio a crudo e servire subito.
I frascarelli sono uno dei piatti più poveri della cucina umbra.
Frascarelli Marchigiani: Tradizione e Varianti
Nelle Marche, i Frascarelli sono un piatto tradizionale fatto con acqua e farina, il cui nome deriva dalla "frasca", una piccola frasca di saggina utilizzata per battere l'impasto. L'impasto, molto appiccicoso, era anche chiamato "Piccicasanti" per la sua somiglianza con la colla usata per attaccare i santini alle pareti delle case di campagna.
Un tempo, l'impasto veniva preparato sulla spianatoia, spruzzando acqua sulla farina fino a formare grumi. Questi grumi venivano poi buttati nell'acqua bollente e, a primavera, arricchiti con fave fresche o, in estate, con borlotti.
Il condimento tradizionale era semplice, a base di pomodoro, ma nei giorni festivi si aggiungeva lardo di maiale o salsiccia. I Frascarelli venivano preparati in abbondanza e conservati in frigorifero per i giorni successivi, per poi essere tagliati a fette e abbrustoliti sul fuoco prima di essere serviti.
Oggi, i Frascarelli marchigiani sono considerati un piatto vintage della cucina del recupero, riscoperto grazie alla volontà di recuperare le tradizioni culinarie del passato.
FRASCARELLI di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Come Preparare un Perfetto Impasto per Frascarelli Marchigiani
Un segreto per un impasto perfetto è unire l'uovo alla farina e impastare grossolanamente per farlo assorbire. Per il condimento, si può optare per un sugo di melanzane e piselli, oppure ai carciofi o con le taccole. L'importante è abbondare con il sugo, creando un bel fondo nel piatto e ricoprendo i Frascarelli con altro sugo. Il tocco finale immancabile è una bella "incaciatella".
La ricetta originale dei Frascarelli delle Marche prevede l’utilizzo del riso come ingrediente da cuocere insieme alla farina nel pentolone.
Varianti Regionali e Condimenti
I Frascarelli sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni regionali e condimenti. Oltre alle varianti umbre e marchigiane, esistono ricette tipiche nel Lazio e in Abruzzo. Ogni regione ha la sua versione, con ingredienti e metodi di preparazione unici.
Alcune proposte di condimento includono:
- Sugo di pomodoro fresco e basilico
- Ragù di carne
- Sugo di melanzane e piselli
- Sugo di carciofi
- Condimento con lardo di maiale o salsiccia (tipico delle Marche)
La scelta del condimento dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti. L'importante è utilizzare ingredienti freschi e di qualità per esaltare il sapore autentico dei Frascarelli.
Consigli Utili
- Preparazione: Preparare i Frascarelli poco prima di servirli per gustare al meglio la loro consistenza e sapore.
- Condimento: Dedicare tempo alla preparazione del condimento, utilizzando ingredienti freschi e di qualità.
- Conservazione: I Frascarelli possono essere conservati in frigorifero per un giorno, ma è consigliabile consumarli freschi per apprezzarne al meglio le caratteristiche.
Le Proposte delle Altre Regioni
Durante l'evento "L'Italia nel Piatto", ogni regione ha proposto una ricetta tratta da un libro di ricette regionali. Ecco alcune delle proposte:
- Liguria: Risotto alle rigaglie
- Lombardia: Asparagi alla Milanese
- Veneto: Tortino di riso e pomodoro, da "Mangiare veneto" di Amedeo Sandri
- Friuli-Venezia Giulia: Bombolotti di ricotta
- Emilia-Romagna: Bomba di riso alla piacentina
- Toscana: Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini
- Marche: Il lattaiolo dal libro "La Cucina Regionale Italiana Marchigiana"
- Lazio: La concia di zucchine, ricetta ebraico-romanesca
- Abruzzo: Amatriciana: storia e origini della ricetta
- Molise: La pizza con bicarbonato
- Campania: Zuppa di fave, piselli e pancetta
- Puglia: Polpette di carne di cavallo
- Basilicata: L’ambrosia la ricetta del nettare degli Dei
- Calabria: Tiana catanzarese
- Sicilia: Sarde al Limone
- Sardegna: (ricetta non specificata)
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