La frittata con albume montato è un'alternativa leggera e saporita alla classica frittata. Perfetta per chi è a dieta o semplicemente desidera un piatto sano e proteico. Questa ricetta, facile e veloce, permette di preparare una frittata soffice e gustosa, ideale per il pranzo, la cena o come sfizioso antipasto.
Un'Omelette Nuvola: Soffice e Leggera
Le omelette nuvolette sono morbide e alte, soffici e leggere, proprio come una nuvola! In questa ricetta vedremo insieme come preparare le le omelette nuvolette, soffici e leggere proprio come una nuvola!
Questa ricetta è nata per gioco, una sera in cucina, insieme a mio marito Marco. L’idea di preparare un’omelette morbida e alta è proprio sua. Marco tiene a precisare che la ricetta è del Maestro Fuffò e a ringraziarlo per l’ispirazione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e si prepara in pochi minuti: albumi, parmigiano, prezzemolo e scamorza. Si può arricchire con gli ingredienti più svariati come verdure (zucchine, finocchi, cipolle, patate) oppure prosciutto, speck.
Ingredienti:
- 200 g albumi (in brick, oppure circa 7 albumi)
- 1 tuorlo (facoltativo)
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 70 g scamorza affumicata
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale fino
- 2 puff di olio di oliva
Preparazione:
- In una ciotola sbattete gli albumi con un tuorlo con una forchetta o una frusta a mano per qualche minuto.
- Aggiungete il parmigiano, il sale e il prezzemolo tritato. Mescolate bene.
- Infine, aggiungete la scamorza a dadini.
- Procedete alla cottura.
In questa ricetta, a dire il vero, ho aggiunto un tuorlo che da una consistenza fantastica alla frittata, ma volendo potete anche realizzare una frittata di soli albumi, senza tuorli: è fantastica allo stesso modo ed è l’alternativa delle mie cene.
Non è fritta in quanto per cuocerla in padella ho trovato un metodo furbissimo: 2 puff di olio sul fondo e cottura lenta con coperchio! Ovviamente potreste cuocerla anche in forno, in uno stampo rettangolare!
Da insaporire con erbe aromatiche e rendere più saporita e buona che mai: soffice, morbidissima, da gustare con un contorno di verdure. Ovviamente è una ricetta che può essere adattata anche a esigenze di intolleranze alimentari come ad esempio al lattosio, usando scamorza o altro formaggio senza lattosio.
Cottura della Frittata con Albumi
La frittata sarà poi cotta in padella con olio extravergine di oliva: a fine preparazione otterrai una frittata morbida e dorata.
Cottura in Padella:
- Spruzzate il fondo della padella da 20-22 cm con olio di oliva (sono sufficienti due puff di olio oppure poche gocce spennellate con un pennello).
- Versate subito il composto, senza farlo scaldare. Sistemate la scamorza, se eventualmente dovesse posizionarsi vicina.
- Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
Se preferisci la cottura in forno, versa il composto in una teglia rivestita di carta forno o leggermente unta, livella e cuoci a 180 °C in modalità statica per circa 12-15 minuti.
La frittata di albumi è un secondo piatto leggero e saporito, da servire al posto della classica frittata, ottima anche come sfizioso antipasto. Si prepara in poco tempo con albumi, un tuorlo, parmigiano, prezzemolo e sale ed è la ricetta ideale da preparare quando ti avanzano gli albumi dopo la preparazione di dolci e vuoi riciclarli per il pranzo o la cena.
Consigli e Varianti
Puoi arricchire la frittata di albumi con verdure, come pomodorini, porri, zucchine, carote o quelle che preferisci. In alternativa, puoi aggiungere anche formaggio morbido a pezzetti e salumi a dadini, in base ai gusti e alla disponibilità. Inoltre, puoi sostituire il prezzemolo con l'erba cipollina o altra erba aromatica.
Se vuoi riutilizzare gli albumi per un'altra ricetta salata, puoi realizzare anche le crêpes di albumi, da gustare per il pranzo o la cena, farcite con salumi, formaggi e verdure o da gustare anche nella versione dolce.
Se ti piacciono le frittate fatte come si deve, puoi trovare spunti utili anche nella frittata di patate o nella raccolta completa dedicata alla frittata, dove le uova vengono valorizzate in tanti modi diversi. Qui però il punto è usare solo gli albumi, senza rinunciare al gusto, proprio come nella frittata alle zucchine o nella più decisa frittata di cipolle. Se invece cerchi qualcosa di più ricco, la frittata ripiena con cotto e taleggio è un’ottima alternativa.
Puoi conservare la frittata di albumi in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. L'omelette di albumi è perfetta per non sprecare e gettare gli albumi quando in altre preparazioni (per esempio lo zabaione) ci viene chiesto di utilizzare solo i tuorli.
Se vuoi mantenere la ricetta adatta a un’alimentazione vegetariana, puoi sostituire il Parmigiano Reggiano con un formaggio stagionato a caglio microbico o vegetale, grattugiato fine. La frittata di albumi e zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Con il passare del tempo tende a perdere un po’ di morbidezza. La ricetta contiene uova e formaggio a base di latte. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile usare un formaggio stagionato naturalmente privo di lattosio, senza modificare il risultato finale.
Frittata Soffiata al Forno
La frittata soffiata al forno viene realizzata montando gli albumi a neve e incorporandoli ai tuorli. Questa tecnica consente di ottenere un risultato più soffice e, grazie alla cottura al forno, senza grassi.
A parte montate gli albumi a neve ferma, questa è la peculiarità della frittata soffiata e quindi il passaggio più importante. Successivamente incorporte gli albumi al composto precedentemente preparato con i tuorli avendo cura di non far smontare gli albumi. Versate delicatamente il composto in una tortiera da 22 cm di diametro e infornate il tutto a 180°C per circa 15 minuti.
Abbiamo usato stracchino e pancetta per la farcitura, ma sono molti gli abbinamenti golosi possibili. Gli albumi montati ci permettono di ottenere un risultato più soffice e leggero (consideriamo che la cottura al forno non richiede grassi) che può essere la base per numerose farciture. Lo stesso procedimento degli albumi montati si usa nella ricetta delle nuvole di uova e bacon, dove gli albumi vengono montati a parte e formano dei nidi per i tuorli.
Come montare gli albumi a neve fermissima in pochi minuti
I Benefici della Frittata di Albumi
L'omelette di albumi è anche ideale come pasto proteico per chi pratica sport, ma non solo: gli albumi, infatti sono composti al 90% da acqua e per il resto da proteine, sali minerali come magnesio, sodio e potassio, vitamine del gruppo B e glucosio. A differenza del tuorlo, gli albumi non contengono grassi e colesterolo.
Valori Nutrizionali Medi per Porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Bassi, principalmente da formaggio e olio |
| Carboidrati | Circa 5-10 g |