Le tagliatelle al cacao rappresentano un primo piatto molto particolare, ideale per un'occasione speciale o per stupire i vostri ospiti. L'effetto "wow" con queste tagliatelle è assicurato!
Un po’ di cacao nell’impasto conferisce alle tagliatelle un colore scuro e un retrogusto dolce/amaro ed insolito, da stemperare con una salsa cremosa. Non vi aspettate toni dolci da questo piatto di pasta: si utilizza il cacao amaro, che conferisce alla pasta solo aroma e un piacevole tono brunito.
Fare le tagliatelle a mano in casa non è assolutamente difficile: seguite il mio passo passo e cimentatevi nel prepararle anche se non ci avete mai provato. Ovviamente potete fare la ricetta delle tagliatelle all'uovo classiche, il sugo ai peperoni ci sta benissimo lo stesso.
Ingredienti per 2 persone
Per le Tagliatelle:
- 150 gr di farina 00
- 15 gr di cacao amaro
- 2 uova
Per il Condimento:
- 100 ml di panna da cucina
- 20 gr di granella di nocciole
- q.b. di sale
Come preparare le tagliatelle al cacao
Preparazione delle Tagliatelle al Cacao
Iniziamo a preparare le tagliatelle al cacao: mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale e le uova sgusciate. Impastate aggiungendo poca acqua quanta basta per ottenere un composto compatto. Dovete ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo.
Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, con l’apposita macchina, ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm. Infarinate la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e, una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene.
In alternativa: Spolverizzate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta con delicatezza con il mattarello: lo spessore ideale è di un 1 mm. Per un taglio classico come quello delle tagliatelle arrotolate la sfoglia senza premere e con un coltello lungo e ben affilato tagliate la pasta a striscioline di circa un 1 cm.
In luogo asciutto e fresco conservare le tagliatelle fino al momento della cottura.
Preparazione della Salsa di Noci
Ora prepariamo la salsa. Versate nel bicchiere del mixer il parmigiano e le noci ed azionate il frullatore fino ad ottenere un composto di briciole. Mettete a scaldare il latte in un pentolino, una volta caldo, unite il composto di noci e parmigiano e il burro.
Mescolate bene, dovete ottenere un salsa densa e omogenea. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata, se necessario aggiungete un pò d’acqua di cottura delle tagliatelle.
Un'altra versione della salsa prevede di mettere in una ciotola la mollica di pane ed il latte. Assorbito il latte, strizzare la mollica e mettere in un’altra ciotola. Frullare insieme i gherigli di noci (spellati), i pinoli, l’aglio, il formaggio e l’olio. Aggiungere il pane, la maggiorana e un po’ di latte e riprendere a frullare fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere altro latte avanzato in precedenza se necessario.
Tagliatelle al Cacao con Crema di Peperoni e Noci
Questa ricetta con i peperoni è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi!
Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci per prima cosa preparate la pasta. In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine. Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle. Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale. Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Consigli aggiuntivi
- Le tagliatelle al cacao possono essere servite con una fonduta di formaggio, che potrete scegliere tra quelli dal gusto più semplice e neutro a quelli dal sapore più intenso, pungente e particolare.
- Per un tocco in più potrete stuzzicare l'appetito dei vostri ospiti con l'aggiunta di noci o nocciole.