Torte decorate con glassa: Ricette e consigli per creazioni perfette

Le torte decorate con glassa sono un classico della pasticceria, perfette per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Esistono diverse tipologie di glassa, ognuna con le sue caratteristiche e adatta a differenti tipi di decorazione. In questo articolo, esploreremo alcune ricette e tecniche per creare torte spettacolari e deliziose.

Ghiaccia Reale: La regina delle decorazioni

La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero. Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare!

La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze ; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida). Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita!

Se vi occorrono colori diversi, dividete la ghiaccia in 2 o più coppette. Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!

Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce! motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere” , disegnare e glassare.

La sac à poche è pronta per essere riempita di prodotto. Procedete in maniera netta impugnando con due mani la sac à poche una chiude e pressa la parte superiore (mano sinistra) una è in basso e dirige il decoro (destra) se si tratta di decori molto piccoli e minuziosi.

Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.

La Ghiaccia Reale dura, quindi già utilizzata su torte e biscotti, si conserva perfettamente in base al dolce che avete decorato.

Ricetta della torta soffice con glassa bianca

Prepara una torta dalla decorazione golosa con la ricetta della torta soffice con glassa bianca.

Preparazione

1. Prendi una terrina e mettici il burro morbido tagliato a pezzetti insieme a 100 grammi di zucchero, poi aiutandoti con una frusta lavora entrambi fino ad avere un composto morbido e spumoso.
2. Un volta che lo hai ottenuto, aggiungi le uova, uno alla volta, un pizzico di sale, la farina setacciata insieme al lievito, lo yogurt, le mandorle, la scorza grattugiata di 2 mandarini continua a mescolare gli ingredienti fino ad amalgamare bene il tutto.

Cottura

1. Rivesti con carta da forno uno stampo di 22 centimetri di diametro, versaci l’impasto e cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
2. Mentre la base della torta cuoce, in un pentolino metti lo zucchero rimasto e aggiungi il succo di 6 mandarini, fino ad avere uno sciroppo. Taglia i mandarini sbucciati e cuocili a fiamma bassa per circa 10 minuti, poi lasciali raffreddare.
3. Una volta cotta, estrai la torta dal forno, lasciala riposare per 5 minuti e sformala. Adagiala su di una gratella da pasticcere e aspetta che raffreddi. Intanto prepara la glassa con l’albume e lo zucchero.
4. Una volta che la torta è fredda, prima bagnala con lo sciroppo al mandarino, poi aiutandoti con una spatola, ricoprila con la glassa.

Varianti di glassa per torte

Oltre alla ghiaccia reale, esistono molte altre varianti di glassa che possono essere utilizzate per decorare le torte, come:

• Glassa a specchio con cioccolato: Realizzata senza glucosio, perfetta per decorare torte moderne.
• Glassa al cioccolato: Una base della pasticceria ideale per glassare ciambelle, torte e biscotti!
• Glassa al burro: Un tipo di farcia leggera e dalla texture satinata, perfetta e stabile per la decorazione di torte scenografiche ma facilissima da realizzare.

Torta Fluffosa con glassa al burro, ciliegie e frutti di bosco: Una ricetta dettagliata

La Fluffosa con glassa al burro ciliegie e frutti di bosco, realizzata per un evento importante. É sempre difficile trovare un titolo appropriato ma stavolta non potevo omettere niente di questa torta sontuosa ma facile da realizzare. La Fluffosa potete prepararla il giorno prima, importante che sarà completamente fredda al momento della composizione del dolce. Per il ripieno di ciliegie e frutti di bosco basterà scaldarle separatamente in due casseruole e farle ammorbidire. La base della torta dovrà freddare con i piedini dello stampo a testa in giù. La Fluffosa con glassa al burro ciliegie e frutti di bosco può essere realizzata anche con una base chiffon cake all’arancia se preferite.

Ingredienti per 14 persone

Per uno stampo da chiffon cake di 26 cm:

• Per la Fluffosa al limone: 350 g di farina, 280 g di zucchero, 8 uova bio, 16 g di lievito per dolci, 200 g di succo di limone filtrato, 135 g olio di semi, 8 g di cremor tartaro, succo di mezzo limone.
• Per la farcia: 25 ciliegie denocciolate, 4 cucchiai di zucchero di canna muscobado, 4 cucchiai di rum, 2 cucchiai di acqua, 250 g di frutti di bosco surgelati, 4 cucchiai di zucchero di canna muscobado, 4 cucchiai di rum.
• Per la glassa al burro: 400 g di burro morbido, 380 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di latte, 2 g vaniglia Bourbon in polvere.
• Per decorare: Frutti di bosco a piacere, cocco rapè passato in forno per qualche minuto, mompariglie d'oro.

Procedimento

1. Per la base Fluffosa al limone: Procedete come sempre. In una grande ciotola setacciate farina, lievito, sale.
2. Per la crema al burro: Tenete il burro fuori dal frigo per 20 minuti. Procedete per circa 4-5 minuti.
3. Per il ripieno: In una casseruola versate le ciliegie lo zucchero di canna e il rum e l’acqua e fate cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una marmellata. Ci vorranno circa 8 minuti. Procedete nello stesso modo con i frutti di bosco tenendone da parte alcuni per la decorazione del topper.
4. Imbibite con poco succo della frutta ottenuta, spalmate la superficie con la glassa al burro. Distribuite due cucchiai della frutta macerata sulla crema al burro. Spalmate tutta la torta con la crema al burro sia sui bordi che sulla superficie. Passate con una mano sulla base della torta il cocco rapè creando una fascia.

Tabella riassuntiva ingredienti

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