La frittata con asparagi e cipolla è un piatto semplice, genuino e versatile, perfetto da servire in primavera. Si presta a essere un generoso secondo piatto, un assaggio perfetto per antipasti e aperitivi, o la farcitura ideale per panini e focacce da portare come pranzo al sacco.
Ingredienti
- 4 uova
- 1 cipolla o 1 porro
- 200 g di asparagi
- 100 g di provola o provolone
- 50 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
La preparazione della frittata di asparagi è davvero molto semplice e veloce. Ecco i passaggi:
- Pulizia degli asparagi: Lavare e pulire gli asparagi, privandoli della parte finale del gambo, notoriamente più legnosa. Tagliateli poi a tocchetti non troppo sottili.
- Preparazione delle cipolle: Tagliare la cipolla a rondelle (si può usare anche il porro per un sapore più delicato) e farla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva.
- Cottura delle verdure: Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere gli asparagi. Cuocere le verdure per circa dieci minuti, o comunque fino a quando gli asparagi non diventano teneri. Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Preparazione delle uova: In un recipiente capiente, sbattere le uova con il parmigiano, aggiungendo anche un filo di olio extravergine.
- Unione degli ingredienti: Unire il composto di cipolle e asparagi e la provola tagliata a dadini, amalgamando tutti gli ingredienti.
- Cottura della frittata: In una padella antiaderente, versare due cucchiai abbondanti di olio extravergine e poi aggiungere il composto per la frittata. Far cuocere per circa 3 minuti a fiamma alta, poi coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 8-9 minuti, o comunque fino a quando i bordi e la superficie della frittata non sono ben dorati.
- Girare la frittata: Girare la frittata con l'aiuto di un piatto o di un coperchio e completare la cottura anche dall'altra parte, fino a completa doratura.
Togliere la frittata di asparagi dalla padella, farla raffreddare per qualche minuto e portarla a tavola!
Consigli aggiuntivi
- Patate: Alla ricetta della frittata con gli asparagi si possono aggiungere anche le patate, per una frittata di patate e asparagi ancora più gustosa. In questo caso, le patate vanno aggiunte in cottura con le verdure (e la cipolla), tagliate molto sottili.
- Formaggio: Vi suggeriamo, inoltre, di aggiungere alla vostra frittata anche un po' di formaggio grattugiato che la renderà ancora più saporita.
- Cottura: Per la cottura della frittata, il consiglio è quello di iniziare la cottura a fiamma alta, poi abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio, proseguendo la cottura finché i bordi e la superficie della frittata non saranno dorati. Questo farà sì che la vostra frittata risulti morbida e soffice.
Poi, per girare la frittata e per far sì che la cottura risulti uniforme su entrambi i lati, vi consigliamo di aiutarvi con il coperchio.
Una volta cotta, servite la vostra frittata di asparagi su un piatto da portata.
Varianti
La frittata di asparagi è una ricetta semplice: aggiungendo agli asparagi altri condimenti si possono ottenere varianti altrettanto gustose e saporite.
- Scamorza affumicata: Se volete ottenere un sapore un po' rustico, potete aggiungere alla vostra frittata la scamorza affumicata tagliata a dadini: il suo sapore deciso si sposa bene con quello degli asparagi.
- Ricotta fresca: Potete, in alternativa, realizzare una versione più delicata; aggiungete alla frittata un po' di ricotta fresca: la renderà morbidissima e deliziosa.
- Salumi: Se siete molto golosi, potete abbinare agli asparagi il tipo di salume che preferite: noi vi suggeriamo speck o pancetta perché entrambi i salumi legano molto bene con il sapore degli asparagi.
- Patate: Infine, se volete una versione tutta vegetariana, vi suggeriamo di abbinare agli asparagi le patate: anche le patate vanno leggermente ammorbidite prima; tagliatele a cubetti e fatele lessare in una pentola prima di ripassarle in padella insieme agli asparagi.
Insomma, questa è una di quelle ricette facili che non deludono mai: la frittata accontenta sempre tutti!
Frittata di asparagi al forno
Se siete alla ricerca di un piatto unico facile da preparare non potete perdervi la ricetta della frittata di asparagi al forno.
La cottura rende la frittata morbida e leggera, ma grazie all’abbinamento tra asparagi, formaggio e cipolla avrete un piatto unico molto saporito.
Per portare in tavola la frittata di asparagi e cipolle al forno, dopo aver lavato e tagliato (o meno) gli asparagi a pezzetti ed averli fatti cuocere in padella per pochi minuti, sbattete le uova con un po’ di latte, parmigiano, sale e pepe, quindi unite gli ortaggi e la cipolla affettata e versate il tutto in una teglia rivestita di carta forno.
Una volta cotta, sfornate la frittata e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Potete conservare la frittata di asparagi e cipolla in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldatela leggermente prima di servirla, oppure gustatela fredda.
La frittata di asparagi e cipolle al forno è un piatto sano, gustoso e versatile, perfetto per ogni occasione.
Grazie alla cottura al forno, risulta più leggera e digeribile rispetto alla classica versione in padella.
Frittata di asparagi selvatici e cipolle
La frittata di asparagi selvatici e cipolle è una frittata rustica dal sapore sfizioso e allo stesso tempo stuzzicante che richiama i gusti delle praparazioni contadine di una volta.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 500 gr di asparagi selvatici
- 1 cipolla bianca grande
- q.b. di acqua
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi selvatici, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tagliare le estremità dure. Se gli asparagi sono molto sottili, non serve "pelarli"; diversamente, assottigliare la "buccia" legnosa con un pelaverdure.
- Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.
- Riscaldare un filo d'olio d'oliva e far ammorbidire la cipolla. Sfumare con dell'acqua e farla cuocere con il coperchio fin quando non sarà morbida. Man mano che la cipolla cuoce, potrete aggiungere altra acqua calda se vedete che questa viene assorbita troppo.
- Quando la cipolla è pronta, aggiungere anche gli asparagi, sfumare con altra acqua calda e far cuocere tutto insieme, sempre con il coperchio, per circa 15 minuti, aggiungendo acqua calda all'occorrenza.
- In una terrina, rompere le uova, regolare di sale e di pepe, e lavorarle con una frusta.
- Versare il battuto d'uovo nella padella, distribuire bene le verdure e far cuocere semicoperta, fin quando non vedrete che il composto inizia a rapprendersi.
La frittata di asparagi selvatici e cipolle è buonissima sia calda che fredda.
La cipolla viene "cotta" nell'acqua e viene così resa dolce e morbida, acquistando un sapore unico, perfetto con le note più pungenti degli asparagi selvatici.
Curiosità sugli asparagi
Gli asparagi hanno origini molto antiche: si tratta di una pianta rustica, originaria dell'Asia occidentale, coltivata già ai tempi degli Egizi e dei Romani (già Plinio, nella sua "Naturalis Historia" parlava degli asparagi).
L'Italia, oggi, è tra i principali produttori di asparagi. Ne esistono più varietà: una prima suddivisione va fatta tra gli asparagi con i germogli verdi e quelli con i germogli bianchi; i primi vengono coltivati in presenza di luce, i secondi vengono coltivati in assenza di luce.
Vi è poi un tipo particolare di asparago, l'asparago violetto di Albenga: questo viene coltivato solo da marzo a giugno e, in particolare, ad Albenga, la cui pianura si trova nella provincia di Savona.
Il tipo di terreno, molto sabbioso, e il microclima danno origine a questo particolare asparago.
Nel Cilento è la regina dell’omelette: la frittata con gli asparagi selavatici. Nel periodo in cui comincia a germogliare l’asparagina, la frittata è la prima ricetta che si prepara in cucina: “Basta nù spavero, dieci ova, na pezza re caso e a ma fatto a frittata” (Basta un solo asparago, dieci uova, una forma di formaggio e abbiamo fatto la frittata).
Anche Nonna Claudia è un’appassionata cercatrice di asparagi ed è quasi una gara a chi riesce per primo a reperire il prezioso ingrediente selvatico per poter dire di aver già preparato la prima frittata della stagione.
La frittata con asparagi selvatici è infatti una vera leccornia; ottima anche fredda.
È ideale per farcire panini da portare nelle gite fuori porta o per arricchire di sfiziosità buffet e aperitivi.
Ingredienti
- 1 mazzetto di asparagi selvatici
- 1 cipolla verde
- 4 uova intere
- 100g formaggio caprino grattugiato
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, partendo dalla cima per poi arrivare alla parte più coriacea
- Pulite e lavate le cipolla, tagliatela a metà e trinciate tutto, anche la coda, con il coltello trinciante o la mezzaluna
- Fate soffriggere leggermente con 30 ml di olio di oliva, la cipolla e gli asparagi.