Pasta con l'Aragosta: Un Tripudio di Sapori dalla Sardegna

La pastasciutta con aragosta è uno di quei piatti che sembrano difficili da realizzare, ma che in realtà non lo sono affatto. L'aragosta, assieme all'astice, è un ingrediente che troverete spesso nelle cucine isolane, tant'è che questa ricetta mi è arrivata direttamente dalla Sardegna, terra che amo molto e sulla quale torno sempre con immenso piacere. Mi piace la Sardegna perché riesce a regalarmi sempre grandi emozioni sia per i paesaggi, per il mare, sia per la gente, ma anche e sopratutto per i piatti che ha all'attivo. La ricetta della pastasciutta con aragosta è uno di essi.

Spesso si teme un crostaceo del genere perché, non essendo economico, si pensa che sia difficile da maneggiare, e invece, proprio perché è una prelibatezza, servono pochi e semplici passaggi per farlo buonissimo. Non serve però essere grandi chef per farla, vi basterà seguire i miei consigli e verrà benissimo. Trovo che sia fondamentale rispettare la materia prima; con un ingrediente così, davvero si fa poca fatica. Non bisogna snaturare le cose, soprattutto ciò che ci arriva dal mare che, se acquistato fresco, dona un sapore favoloso ai piatti.

Spaghetti all'Aragosta: Un Classico Sardo

Gli spaghetti all’aragosta sono un piatto tipico della Sardegna. Isola circondata da mari ricchi di prodotti buonissimi, la Sardegna ha arricchito la sua tradizione gastronomica di numerose ricette che utilizzano i frutti del mare, alcuni di questi preziosi, ma qui abbondanti come le aragoste. Questo crostaceo viene cucinato qui in moltissimi modi, tra cui un piatto davvero ottimo è quello con gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di Spaghetti
• Una Aragosta da 700 gr
• 1 Cipolla
• 250 gr di Passata di Pomodoro
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• Olio extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione

1. Prendete una grossa pentola e riempitela di acqua. Portatela a bollore e poi aggiungete una presa di sale.
2. Legate l’aragosta e tuffatela nella pentola coprendo immediatamente con il coperchio. Lasciate cuocere l’aragosta per circa 15 minuti, poi scolatela e lasciatela raffreddare.
3. Nel frattempo prendete una padella, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e cominciate a soffriggere per circa 4-5 minuti.
4. Quando la cipolla risulterà ben imbiondita, versate la passata di pomodoro e aggiungete un po’ di sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobbollire il sugo per circa 10 minuti.
5. Una volta che l’aragosta si sarà raffreddata, aprite l’aragosta a metà per il lungo ed estraete via via tutta la polpa all’interno. Stessa cosa fate per la polpa all’interno delle chele.
6. Raccogliete tutta la polpa sminuzzandola se necessario e aggiungetela al sugo che sta ancora bollendo. Mescolate e continuate la cottura del sugo per altri 10 minuti. Potete aggiungere qualche parte del guscio dell’aragosta al sugo in modo sia che insaporisca il sugo, ma anche per un effetto estetico.
7. Prendete una pentola riempitela di acqua e portate a bollore. Una volta giunta ad ebollizione, aggiungete una presa di sale, e poi versate gli spaghetti.
8. Cuocete gli spaghetti con una cottura al dente (circa 8-9 minuti) e poi scolateli. Versateli nella padella con il sugo di aragosta e fateli saltare leggermente.

Vino in abbinamento: Rosato Alghero DOC

Difficoltà: Intermedia

Origine: Sardegna

Durata: 45 min

Linguine con Aragosta e Pomodoro: Un Tocco di Eleganza

Un piatto per i giorni speciali, ma anche per rendere speciale ogni giorno: scoprite la nostra ricetta delle linguine con l'aragosta e pomodoro San Marzano. Le linguine con l’aragosta sono un piatto elegante che si riserva solitamente ad occasioni importanti, ma che possono rendere straordinaria la tavola di un giorno qualsiasi che diventerà così indimenticabile.

L’aragosta è un crostaceo che va acquistato ancora vivo (in alternativa si può utilizzare l’aragosta surgelata) ed è diversa dall'astice per alcune differenze. Per la preparazione delle linguine, l'aragosta va divisa in pezzi e cotta in padella col coperchio per una ventina di minuti aggiungendo il prezzemolo e poi i pomodori a metà cottura.

Quando l’aragosta è pronta si unisce alla pasta scolata al dente e si fa saltare tutto in padella per qualche istante. Ho aggiunto l’aragosta sbollentata in precedenza e già tagliata a metà, l’ho messa nella padella insieme al soffritto e lasciata insaporire per 1 minuto, dopodiché ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco e l’ho fatta cuocere a fuoco vivace per 3 minuti circa. Infine ho aggiunto la salsa di pomodoro concentrata e completato la cottura per 10 minuti.

Quando ho spento il sugo ho messo l’aragosta da parte in modo da poter saltare e amalgamare per bene gli spaghetti senza nessuna difficoltà e senza correre il rischio di romperli. (Ho aggiunto con l’aragosta 4 chele di granchio per insaporire al meglio il sugo) Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti.

Spaghettone con Aragosta: La Ricetta dello Chef Alessandro Borghese

In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione.

Preparazione

1. Taglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota.
2. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio.
3. Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà.
4. Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare.
5. Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto.
6. Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato.
7. Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco.

Inizio con il preparare la vellutata di pomodorini gialli: in una casseruola faccio soffriggere uno spicchio d’aglio intero con 20g di olio, appena inizia ad imbiondire aggiungo i pomodorini gialli tagliati in 4 parti, un pizzico di sale, copro e faccio cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. In una capiente padella faccio rosolare uno spicchio tagliato finemente, unitamente ad un po di peperoncino nel restante olio, appena inizia ad imbiondire aggiungo le teste delle aragoste e lascio cuocere per un paio di minuti, aggiungo poi il brandy è lascio evaporare. Infine aggiungo i tronchi delle aragoste, i pomodori tagliati a metà, un pizzico di sale e copro.

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