Le costine di maiale in umido sono un gustoso secondo piatto a base di carne di maiale, ideale da gustare nelle fredde serate invernali. Semplici e succose, si preparano con estrema facilità. Le costine, rese morbide dalla cottura in umido, sono accompagnate da un gustoso sughetto che le rende ancora più saporite. Scoprite come realizzarle leggendo la ricetta:
Ingredienti
- 1 kg di costine di maiale
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 700 ml di passata di pomodoro
- 30 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 1 rametto di rosmarino
- 200 ml di brodo di carne
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 pezzetto di carota
- 1 pezzetto di sedano
- Peperoncino secco (a piacere)
Preparazione
La prima cosa che dovete fare, quando preparate le costine di maiale in umido, è eliminare il grasso in eccesso dalle costine. Una volta eseguita questa operazione, sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente.
Ponete sul fuoco una casseruola sufficientemente capiente e mettete a sciogliere il Burro Santa Lucia. Quando il burro sarà fuso, versate nella pentola il trito a base di aglio e cipolla. Non appena cipolla e aglio iniziano a soffriggere, unite anche le costine e, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, lasciatele soffriggere, rigirandole piuttosto spesso affinché si cuociano bene su tutti i lati.
Insaporite le costine con sale e pepe, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, mescolate e sfumate il tutto con il vino rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e mescolate.
Versate nella pentola una parte del brodo di carne, abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere le costine di maiale in umido per circa 1 ora.
Preparazione alternativa
Mondare e lavare le verdure . Dividere la cipolla a metà e tagliare a fettine sottili , a parte tritare grossolanamente carota e sedano. In un ampio tegame versare un filo d’olio, le verdure tagliate e rosolare mescolando per 5 minuti. Unire le costine e farle insaporire per altri 5 minuti , avendo cura di girarle almeno due volte. Sfumare con il vino bianco .Versare la passata di pomodoro , aggiungere due mestoli di acqua bollente o brodo ,aggiustare di sale , pepe mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore. Di tanto in tanto mescolare ed aggiungere altra acqua o brodo se tende ad asciugare troppo. Al termine della cottura la carne risulterà morbido con il sugo corposo , ottimo per nappare la carne se utilizzata come secondo piatto , oppure , come nel mio caso servita come piatto unico da condimento per la polenta .
Le costine (o puntine o spuntature) sono la parte del costato adiacente al petto, sopra la pancia; si vendono in un solo pezzo o separate. Ricche di tessuto connettivo, cartilagini e grasso e povere di polpa, sono un taglio economico ma molto saporito.
Le costine di maiale fanno parte di un taglio economico molto succulento , richiedono una lunga cottura , ma la bontà ripaga dalla lunga attesa : un secondo piatto da leccarsi i baffi. Ancor più succulenti e gratificanti se utilizzate per un piatto unico come condimento per la polenta oppure una pasta fatta in casa.
Le costine in umido sono un secondo preparato con costine di maiale rosolate in padella con olio, carota e cipolla, sfumate con il vino bianco, quindi portate a cottura con passata di pomodoro, foglie di alloro e peperoncino, finché la carne non risulta tenerissima e succulenta. Otterrai così una pietanza profumata e corroborante, ideale per il pranzo della domenica in famiglia e per le fredde serate invernali, in abbinamento a polenta morbida o a fettine di pane tostate con cui raccogliere il delizioso sughetto. Quest'ultimo, inoltre, può anche rivelarsi un delizioso condimento per un buon piatto di pasta.
Un piatto di costine in umido non è completo senza la Polenta. Suggerimento di Servizio: Servi le costine direttamente nel loro sugo abbondante, versandolo sopra la polenta calda.
come fare le costine di maiale in padella morbide
Come Cucinare le Costine di Maiale
Si possono preparare in vari modi: al forno, in padella, spolpate in ragù o stufati (cassoeula) o alla griglia a pezzo intero. Per renderle morbide e succose si possono marinare: con aromi e spezie, olio e un liquido a piacere, in agrodolce (miele, aceto balsamico, Coca Cola, succo di agrumi) oppure birra o vino bianco.
Cottura delle Costine
È molto importante cuocerle a temperatura media e a lungo (40-45'), per evitare che diventino stoppose.
Per un umido perfetto, bisogna prima "pulire" la carne. Fai rosolare le costine in una pentola capiente (meglio se di ghisa) con un filo d'olio, a fuoco vivo. Lo scopo è far perdere il grasso in eccesso e creare una crosticina esterna. Nella stessa pentola, aggiungi un po' di olio d'oliva e fai soffriggere lentamente il trito di sedano, carota e cipolla. Quando il soffritto è pronto, rimetti le costine nella pentola e sfuma generosamente con il vino rosso (un bicchiere pieno). Aggiungi la passata di pomodoro, l'alloro, il ginepro e le spezie scelte. Il sugo deve coprire completamente le costine. L'obiettivo è che la carne diventi così tenera da staccarsi dall'osso con una forchetta.
Consigli aggiuntivi
Una volta ben insaporite, si procede alla cottura a fuoco lento con la salsa di pomodoro e un po’ di brodo di carne caldo per ottenere delle costine morbidissime e succulente, ottime da consumare anche il giorno successivo. A cottura ultimata, assaggiate il sugo e regolate eventualmente di sale e pepe.
Potete conservare le costine in umido in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Abbinamento con il Vino
Per quanto riguarda il vino le costine di maiale si abbinano ottimamente con vini rossi leggeri o medi che tendono ad avere una complessità di sapori che riesce a bilanciare perfettamente il sapore ricco e carnoso delle costine di maiale.
Quando le temperature scendono e l'inverno avanza, il corpo e lo spirito chiedono solo una cosa: comfort food. Le Costine di Maiale in Umido rappresentano l'apice di questa filosofia: un piatto semplice, economico nei tagli ma incredibilmente ricco e saporito nel risultato finale. In un'epoca in cui si cerca sempre più l'autenticità e la lentezza in cucina, le Costine di Maiale in Umido sono un'offerta irresistibile.
Tabella Nutrizionale (Valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | Circa 30-40 g |
| Proteine | Circa 30-35 g |
| Carboidrati | Circa 10-15 g |