La frittata con cime di rapa è un grande classico della cucina veloce, ideale quando si ha poco tempo e voglia di cucinare. È un piatto semplice, velocissimo ed economico, ma al tempo stesso molto saporito. Perfetta per un apericena, un buffet in piedi o una festa di compleanno, può essere servita a dadini sfiziosi o come ingrediente base in preparazioni più elaborate come insalate di riso.
Questa ricetta è un'ottima soluzione per un piatto salva cena, sano e gustoso, che piace a tutti. Arricchita con verdure, diventa saziante e bilanciata, ideale anche per chi segue una dieta.
Ingredienti e Preparazione
Pulizia e Cottura delle Cime di Rapa
Innanzitutto, pulire bene le cime di rapa, eliminando le foglie esterne rovinate e i gambi troppo grossi che potrebbero rimanere duri durante la cottura. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente e scottarle per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e passarle subito sotto acqua fredda per fissare la clorofilla, quindi strizzarle bene e tagliuzzarle un po’ con il coltello.
Preparazione del Composto di Uova
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, il parmigiano grattugiato, sale e una macinata di pepe. Sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le cime di rapa bollite e mescolarle al composto.
Cottura in Padella
Per una frittata perfetta, è fondamentale utilizzare una padella antiaderente unta con un filo di olio extravergine di oliva. Farlo scaldare bene e poi versare il composto di uova e cime di rapa. Lasciare che la frittata cuocia a fiamma moderata, fino a quando la base non si rapprende. Si può utilizzare un coperchio per far solidificare meglio anche la parte superiore.
Con l’aiuto di una spatola in silicone, staccare delicatamente i bordi della frittata e farla scivolare in un piatto piano e largo con molta cautela. Mettere sopra un secondo piatto, capovolgerla e farla scivolare nuovamente nella padella per finire la cottura. Una volta pronta, metterla ad asciugare su carta assorbente.
Servire la frittata tiepida o a temperatura ambiente.
LA FRITTATA sana a controllo di cottura BY @fabiocampoli
Alternativa: Cottura al Forno
Per una versione più semplice e altrettanto gustosa, si può optare per la cottura al forno. Il vantaggio è quello di non dover controllare costantemente la cottura e di ottenere una frittata morbidissima.
Dopo aver sbollentato le cime di rapa in acqua salata per circa 15 minuti, tritare uno spicchio d’aglio sbucciato con la cipolla e far rosolare in padella con la pancetta e un filo d’olio extra vergine di oliva. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte e il parmigiano e amalgamare. Unire le cime di rapa saltate in padella al composto di uova e versare il tutto in una teglia. Infornare in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
La frittata al forno resta morbidissima e non richiede la stessa attenzione della cottura in padella.
Consigli e Varianti
Per una frittata ancora più saporita, si possono aggiungere ingredienti come dadini di formaggio, salumi o altre verdure. Sperimentare con gli avanzi del frigorifero è un ottimo modo per personalizzare questa ricetta versatile.
- Utilizzare cime di rapa fresche e di qualità: La freschezza degli ingredienti è fondamentale per un risultato ottimale.
- Non esagerare con l'olio: Una padella antiaderente di buona qualità permette di ridurre al minimo l'uso di olio.
- Cuocere a fuoco lento: Una cottura lenta garantisce una frittata soffice e ben cotta.
Come non far attaccare la frittata
Pulire le cime di rapa, quindi lessatele una decina di minuti e scolatele sotto acqua fredda. Strizzatele benissimo quindi sminuzzate con le forbici. In una padella fate imbiondire l’aglio e un peperoncino secco con un goccio d’acqua e un pizzico di sale. Quando le cime di rapa sono belle insaporite e la padella ben calda, togliete il peperoncino e l’aglio e solo adesso, a padella caldissima aggiungete le uova. ed ecco il trucchetto, mescolate bene il tutto, quindi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere molto lentamente per 5-8 minuti. Vedrete la frittata staccarsi da sola dal fondo. Giratela, cuocete ancora qualche minuto.
Speriamo che questi consigli vi siano utili per preparare una frittata con cime di rapa perfetta!