Preparare la ricetta dei panini senza glutine non è mai stato così facile! Ottimi da farcire ma perfetti anche per arricchire il cestino del pane, i panini senza glutine sono dei morbidi bocconcini semplicissimi da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Per questo pane senza glutine abbiamo preferito utilizzare un mix di farine per pane senza glutine già pronto così da essere certi della riuscita. Non è facile infatti ottenere dei panini morbidi senza glutine e il rischio di fallire nell’impasto o nella lievitazione non è contemplato.
Procedimento Passo Passo
Ecco quindi come abbiamo fatto a realizzare questa ricetta facile e veloce con pochissimi ingredienti. Tenete presente poi che potete anche decidere di congelare i panini così da averne sempre a disposizione.
- Versate l’acqua tiepida in una ciotola e fatevi sciogliere il lievito.
- Unite quindi la farina, mescolando con un cucchiaio, il sale e l’olio.
- L’impasto sarà un po’ appiccicoso ma non dovete preoccuparvene.
- Lasciateli lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperto da pellicola, fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno all’incirca un paio d'ore.
- Infarinate con della farina di mais fine la spianatoia e dividete l’impasto in otto parti.
- Date a ciascuna la forma di un panino e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciate lievitare coperti da pellicola per mezz’ora quindi cuocete a 220°C per 25 minuti.
A piacere potete arricchire l’impasto o distribuire sulla superficie dei semi misti così da dare ai vostri panini un tocco in più. Se volete velocizzare le operazioni di impasto il nostro consiglio è di optare per il pane senza glutine con il bimby, davvero semplice da preparare. Il pane senza glutine si conserva in un sacchetto di carta per un paio di giorni in alternativa lo potete congelare fino a 3 mesi.
Panini Senza Glutine e Senza Lattosio
Panini grandissimi, senza glutine e senza lattosio, soffici dentro e croccanti fuori! Cara #Family💛 non vedevo l’ora di condividere questi mega panini, una svolta per un sacco di tavole dove mangiano celiaci, intolleranti al lattosio….
Per i panini che vedi, ho utilizzato un latte senza lattosio, puoi sostituire con una bevanda vegetale, ma ti consiglio un prodotto dal sapore neutro, tipo il latte di riso. Sai quanto mi piace impastare a mano, ma se sei di fretta o non troppo espert*, puoi certamente seguire lo stesso procedimento in planetaria con il gancio a uncino.
Preparazione Dettagliata
In una ciotola, miscela il lievito secco con il Mix per Pane. Con il minipimer o a mano con una forchetta, emulsiona acqua, sale e olio. Unisci l'emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito e impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea. Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere e taglia la punta della tasca ottenendo un diametro di circa 1,5 cm. Adesso con la tasca da pasticciere forma 12 panini. Per staccare l'impasto utilizza la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua. Cuoci a 200° in forno statico per 15 - 20 minuti. Togli dal forno e fai raffreddare prima di farcire.
Oggi ti racconto Come fare i Panini per hamburger soffici senza glutine, quei panini morbidi che non si sfaldano. Di panini per hambuger ne ho fatti davvero tantissimi! Con o senza lievito madre, con le zucchine, o classici. Poiché mi piace sperimentare e variare, oggi ti offro la ricetta di Fulvio Marino ma adattata per diventare senza glutine e senza lattosio.
Non ho solo reso la ricetta gluten-free, ma l’ho anche variata di forma perché ho usato uno stampo rettangolare. Usare lo stampo mi ha permesso di lavorare con un impasto molto idratato che poi ha dato vita a panini morbidissimi che non si sfaldano sotto il peso del condimento. Per venire incontro alle esigenze di chi abita fuori dall’Italia e non trova tutte le splendide miscele per pane che abbiamo noi qui, ho usato una miscela che trovi ovunque.
Quello che permette a questi panini di essere così soffici e di durare a lungo è l’uso dell’uovo. Perché mettere le uova nell’impasto per panini? Negli impasti con glutine, l’uovo contribuisce alla formazione della rete proteica che aiuta a rafforzare la struttura, aiuta a trattenere i gas di lievitazione migliorando volume e sofficità. Nel senza glutine, dove manca la maglia glutinica l’uovo diventa un sostituto parziale del glutine che dà sostegno e stabilità alla mollica. Inoltre, forma una rete proteica che intrappola l’aria e i gas prodotti dal lievito, migliorando l’alveolatura e riducendo il rischio di collasso dopo la cottura. E se è vero per questi panini di piccola taglia, lo è ancora di più per il pane in cassetta, specialmente per un impasto con sole farine naturali, senza mix pronti.
Non hai questo stampo rettangolare? Usa pure uno stampo per panini tondi, sarà ugualmente buono. Provaci e fammi sapere cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 6 Panini per Hamburger Soffici
- 250 g Mix B Schär
- 200 g acqua
- 50 g uovo
- 5 g lievito di birra fresco (oppure 2 g lievito di birra disidratato)
- 10 g zucchero
- 10 g miele
- 5 g sale
- 15 g olio di semi di girasole (o altro olio a piacere)
Per la finitura: acqua, semi di sesamo
Procedimento Dettagliato
- Versa nella ciotola della planetaria l’acqua, il lievito, lo zucchero e il miele e mescola.
- Aggiungi la Miscela e inizia a impastare. Io uso la foglia perché raccoglie meglio l’impasto, ma puoi usare sia il gancio che un frullatore elettrico munito di ganci per impastare.
- Dopo qualche minuto, aggiungi l’uovo e continua a impastare. Ogni tanto stacca la pasta dalla foglia e dai bordi della ciotola e ribaltala, così da rimuovere eventuali grumi di farina.
- Infine, incorpora il sale e l’olio e lascia impastare per altri 3 o 4 minuti.
- Successivamente, versa l’impasto su un tappetino in silpat o la spianatoia unti e, con l’aiuto di un tarocco e delle mani unte, lavora un poco la pasta per renderla omogenea.
- Pesa l’impasto e dividilo in 6 porzioni di pari peso. Io ho ottenuto 6 panini da 87 grammi l’uno.
- Sia ungendo le mani che la spianatoia, sia infarinando con farina di riso fine la spianatoia, lavora ogni porzione. Dovrai ottenere dei panini molto lisci a cui darai una forma ovale.
- Versa i semi di sesamo in un contenitore largo. Inumidisci la parte superiore di ogni panino con un poco di acqua e poggia la parte umida sui semi di sesamo, così da farli attaccare alla superficie.
- Sistema man mano i panini nello stampo. Io ho usato uno stampo da 8 porzioni, la cui cavità misura 9 x 5,6 x 3 cm. Puoi usarne uno con cavità tonde di 8 cm di diametro e 3 cm di profondità.
- Se mettendoli nello stampo i panini si sono leggermente deformati, dai una sistemata alla forma con una spatolina inumidita con acqua.
- Copri e lascia raddoppiare di volume. A seconda della temperatura ambiente, dovrai aspettare 90-120 minuti.
- Pre-riscalda il forno a 240° in modalità statica e inforna i panini per 12 minuti. Poi, abbassa la temperatura del forno a 190° in modalità ventilata e lascia cuocere per altri 3 minuti.
- Infine, sforna i panini e aspetta qualche minuto prima di toglierli dallo stampo. Fai attenzione a non romperli in questa fase perché sono molto soffici.
- Lascia raffreddare i panini su una griglia prima di consumarli.
Consigli Utili
- Puoi fare lievitare i panini in forno spento con la sola lucina accesa, oppure a una temperatura di 30/35°.
- Una volta freddi, potrai consumare i panini in giornata (restano morbidissimi tutto il giorno) e puoi anche congelarli.
- Quando dovrai consumarli, scongelali e lasciali a temperatura ambiente per un’ora: torneranno perfetti. Se vuoi, puoi anche rigenerarli per pochi minuti nel forno pre riscaldato.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Prendete un pezzo d'impasto e spianatelo leggermente con le dita dopodiché richiudete all'interno tutti lembi, a portafoglio. Giratelo sotto la parte con le chiusure e lavorate il panetto tra le mani, molto delicatamente, cercando di dargli una forma tonda e gonfia. Quando avranno raddoppiato il volume, mettete in una ciotola il tuorlo d'uovo con un po’ di latte e amalgamate bene con una forchetta.