La frittata con i fiori di zucca è un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per quando si ha poco tempo e si vuole sfruttare al massimo la freschezza dei prodotti di stagione. È un piatto leggero e molto gustoso, ideale soprattutto in estate per assaporare la genuinità degli ingredienti freschi. Una frittata rappresenta spesso una soluzione rapida per preparare una cena anche all'ultimo minuto.
Morbida e saporita, questa frittata regala ad ogni morso tutta la freschezza e il sapore delicato dei fiori di zucca, che forse sono poco conosciuti quando non si parla di farli ripieni. In pochi minuti potrete gustare una frittata morbida come una nuvola. Se però preferite avere un piatto più ricco potrete anche pensare di arricchirla con pezzetti scamorza o di prosciutto cotto.
Per accendere il sapore di questa frittata, nel complesso molto delicata, ho aggiunto un cipollotto, che ho insaporito pochissimo nell'olio d'oliva. Per la cottura io ho eseguito una cottura classica, ma volendo potete anche cuocerla al forno.
Frittata con fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 150 gr di fiori di zucca
- 1 cipollotto
- 40 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Pulire i fiori e fare un battuto d'uovo
Per preparare la frittata con i fiori di zucca iniziate a pulire i fiori, eliminando le escrescenze e il pistillo interno. Poi sciacquateli velocemente sotto l'acqua fredda.
Rompete in una ciotola le uova, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e a piacere una grattugiata di pepe. Lavorate con una frusta a mano o una forchetta.
Riscaldare l'olio e insaporire cipollotti e fiori
In una padella antiaderente da 24 cm di diametro riscaldate un filo d'olio e fate insaporire un cipollotto affettato.
Poi aggiungete i fiori di zucca lavati e ben sgocciolati, che potrete tagliare in 2-3 parti se sono molto grandi. Fateli ammorbidire leggermente (meno di un minuto).
Cuocere la frittata su entrambi i lati
Aggiungete il battuto d'uovo e cuocete la frittata prima su un lato e quando la vedete gonfia e con i bordi rappresi giratela e fatela cuocere anche sull'altro lato. A mio avviso il modo migliore per cuocere questa frittata è con il coperchio a fuoco basso.
Servire
La vostra frittata di fiori di zucca è pronta per essere servita.
La frittata ai fiori di zucca è una ricetta facile e veloce da preparare. Un secondo piatto perfetto per i pranzi in famiglia e da portare con sé durante i pic tic e le gite fuori porta. Un classico dal sapore delicato che piace a tutti.
I fiori di zucca sono un ingrediente molto versatile in cucina: dal gusto delicato e dal bel colore giallo/arancione, sono infatti protagonisti di diverse preparazioni. Quella che vi proponiamo è un grande classico.
Bastano pochi minuti per portare in tavola un secondo piatto gustoso e delicato al tempo stesso con i fiori di zucca, da provare altre versioni come I fiori di zucca al forno, la Pasta ai fiori di zucca e pancetta o il Tortino di fiori di zucca ripieni.
Se amate le frittate, alleate perfette per preparare piatti gustosi in poco tempo, scegliete tra la Frittata di asparagi, la Frittata di zucchine o la Frittata con i pomodori. E per i più creativi, segnatevi la Frittata waffle o la Frittata soffiata al forno.
Preparare la frittata ai fiori di zucca è molto semplice. Mondate i fiori di zucca, eliminate i gambi e i pistilli, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a striscioline. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i fiori di zucca e una presa di sale e cuoceteli per un minuto. Giratela, proseguite la cottura per un altro minuto.
Frittata con fiori di zucca
La Frittata con fiori di zucca farcita è una saporita ricetta, che può essere un’ottima idea sia per un antipasto, che per un secondo piatto. Ideale da servire anche per accompagnare l’aperitivo, questo rotolo di frittata con fiori di zucca si prepara in poco tempo, si farcisce con formaggio spalmabile e prosciutto cotto e, dopo averlo fatto riposare in frigo, è pronto da servire. Tagliato a fette ha un aspetto ancora più bello.
Preparare la frittata ai fiori di zucca è molto semplice. Mondate i fiori di zucca, eliminate i gambi e i pistilli, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a striscioline. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i fiori di zucca e una presa di sale e cuoceteli per un minuto. Giratela, proseguite la cottura per un altro minuto.
Ingredienti per la Frittata con fiori di zucca farcita
- 45 g fiori di zucca
- 6 uova
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
- 300 g formaggio fresco spalmabile
- 150 g prosciutto cotto
- q.b. sale
- 1 pizzico pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione della Frittata con fiori di zucca farcita
Scegliere dei bei fiori di zucca molto freschi, di un colore giallo vivo e procedere a pulirli. Eliminare il peduncolo e le escrescenze. Aprirli e togliere il pistillo e controllare che non vi siano insetti attaccati. Lavare i fiori sotto l’acqua corrente e scrollarli per eliminare l’acqua in eccesso. Aiutandosi con della carta assorbente, tamponare i fiori leggermente. Sgusciare le uova dentro una ciotola e sbatterle bene con una forchetta.
Aggiungere il sale, il pepe e fiori di zucca spezzettati grossolanamente. Unire anche il formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto. Situare della carta forno in una teglia, quadrata o rettangolare, spennellare con l’olio e versarvi dentro il composto, cercando di livellare bene e di affondare nel liquido il fiori di zucca per non farli seccare. Mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa, fino a quando la frittata risulterà soda, asciutta, ma morbida. Tirarla fuori dal forno , coprire anche la superficie con carta forno e lasciarla raffreddare.
Una volta che la frittata con i fiori di zucca si è completamente raffreddata, sistemarla con tutta la carta forno su un piano e procedere alla farcitura. Girare la frittata, in modo che il lato più chiaro vada a finire all’esterno, nella parte, cioè, senza farcitura. Questo per fare in modo che il giallo dei fiori risalti meglio. Con un coltello, stendere uniformemente il formaggio spalmabile su tutta la superficie della frittata, quindi, sistemarvi sopra le fette di prosciutto.
Arrotolare la frittata su se stessa e, una volta formato il rotolo, avvolgerlo ben stretto prima con la stessa carta forno e poi con la pellicola alimentare. Riporre il rotolo in frigo almeno per un paio d’ore, in modo che possa rassodare bene e non dare problemi al momento del taglio. Un po’ prima del consumo, togliere la pellicola alimentare e la carta e affettare, creando delle fette spesse circa due centimetri. Situarle su di un piatto da portata e servire.
Possiamo servire questa frittata come secondo e accompagnarla con un’insalata mista, delle patate lesse o al forno oppure con delle zucchine alla scapece, per stare in tema. Per girare la frittata, seguiamo i consigli di Benedetta e aiutiamoci con un piatto. Se abbiamo paura di rovinarla, cuociamo la frittata di fiori di zucca al forno, così non ci sarà bisogno di girarla.
Per questa ricetta ho usato solo i petali dei fiori in modo che il risultato fosse delle giusta consistenza: soffice, accogliente e profumata. Pulisci delicatamente i fiori di zucca. Fai un taglio al fiore sulla lunghezza dei petali, elimina il pistillo e il fondo del fiore. In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente con una frusta manuale. In un tegame antiaderente scalda un cucchiaio di olio. Copri con l’uovo rimasto e continua la cottura a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Quando l’uovo appare completamente rappreso gira la frittata.
Frittata con fiori di zucca
Consigli e curiosità
La frittata si conserva fino al giorno seguente in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Sono sempre andata pazza per i fiori, specialmente quelli che si mangiano. Ricordo che da bambina mi facevo grandi abbuffate estive di acetosella, che cresceva copiosa lungo la ringhiera della casa dei nonni. Mangiavo foglie, gambi ed infine il fiore, con quel suo spiccato gusto asprigno da far strizzare gli occhi. E poi, amavo i fiori di zucca.
Li mangiai la prima volta a casa di un’amica di scuola. Abitavamo in campagna a pochi chilometri di distanza, e durante le vacanze estive ci trovavamo spesso a casa dell’una o dell’altra, a turno, per giocare insieme e combattere la noia è la solitudine che andava a braccetto con la fine delle scuole in quella parte del mondo. Un giorno, era fine giugno, poco prima di pranzo, sua mamma interruppe le scorribande e ci spedì in orto a raccogliere i fiori che popolavano le piante di zucchina, facendo attenzione di cogliere solo i maschi ‘quelli dal gambo lungo e senza la zucchina attaccata’. Rientrammo in casa una decina di minuti dopo con una borsa piena di delicatissimi fiori, le corolle belle aperte, freschissime anche se calde di sole, e ancora croccanti.
In cucina, la mamma della mia amica stava mischiando una pastella liscia e chiara, e al suo fianco, poggiata su fuoco vivace, c’era una padella piena d’olio. Credo di non aver mai più mangiato fiori di zucca fritti buoni come quelli. A casa mia non era usanza farli, e nei ristoranti del circondario non si trovano facilmente.
Li mangiai però, in veste diversa, in una trattoria durante un soggiorno romano di qualche anno fa. Caldi, leggeri e croccanti, quei fiori - forse di zucchina romanesca, la varietà locale - avevano stavolta una sorpresa al loro interno: un ripieno morbido di mozzarella calda e filante, e al centro, un pezzetto d’acciuga come un accento tra le note dolci di fiore e formaggio. Pesce e latticini non sono mai andati più a nozze di così, pensai.