Muffin Senza Burro con Marmellata: Ricetta Facile e Golosa

I muffin sono dei dolcetti amatissimi da grandi e bambini. Si tratta di dolcetti molto versatili, che potete preparare in tantissime varianti diverse, a seconda dei nostri gusti o di quelli dei nostri amici. I muffin alla marmellata sono dolcetti morbidi e golosi con dentro un vellutato cuore di marmellata.

Preparare questi muffin soffici alla marmellata è davvero un gioco da ragazzi. Ci occorreranno solo una ciotola e le fruste elettriche per mescolare tutti gli ingredienti, e uno stampo per muffin in cui cuocerli; in poco più di 10 minuti il nostro impasto sarà pronto per essere infornato.

In questa ricetta l’impasto è arricchito con marmellata di albicocche, ma si possono aggiungere anche frutta fresca tagliata a pezzetti, uvetta passa o crema al cioccolato e nocciola. E’ possibile sostituire la marmellata di pesche con una marmellata del gusto che più si preferisce: fragole, albicocche, frutti di bosco o more. In più, potete aggiungere alle mandorle in granella altra frutta secca come nocciole, noci e arachidi.

Per la loro dimensione e consistenza questi muffin sono perfetti sia per la prima colazione che per la merenda e andranno bene per tutta la famiglia. Io li preparo spesso perchè semplici, genuini e non eccessivamente calorici ma allo stesso tempo gustosi e nutrienti. Per renderli sempre diversi vi basterà cambiare ogni volta il gusto della marmellata. Inoltre potete scegliere se utilizzare l’olio al posto del burro o il latte vegetale al posto di quello vaccino.

Oggi prepariamo insieme questi deliziosi Muffin alla confettura di mirtilli, morbidi e leggeri, senza burro né latte, ideali anche per gli intolleranti. Chi non ama i muffin ripieni? Prepararli senza il burro li renderà ancora più leggeri.

Ingredienti e Preparazione

I muffin senza uova sono dei dolcetti morbidi e leggeri molto facili da preparare. Ideali da servire a colazione e a merenda, non prevedono neanche l’uso del burro che viene sostituito dall’olio di semi di arachide.

Io l’ho preparato con uova, zucchero, olio di semi, acqua, farina e lievito, ottenendo un impasto un po’ più leggero del classico impasto da muffin con burro e latte. Il cuore di confettura di ciliegie è la marcia in più che rende questi muffin ripieni di marmellata davvero irresistibili! La distribuiremo sull’impasto, dopo averlo inserito nei pirottini e prima di infornare.

Ingredienti

• farina 00 300 g
• zucchero semolato 100 g
• latte 200 g
• burro 100 g
• uova 2
• lievito per dolci 1 bustina
• marmellata a piacere

Preparazione

1. Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio di legno.
2. Versate il latte e mescolate.
3. Fate sciogliere a parte il burro e una volta intiepidito unitelo al composto.
4. Da ultimo aggiungete la farina e il lievito setacciati.
5. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio il tanto che basta ad ottenere un composto appena amalgamato.
6. Versate quindi una cucchiaiata di impasto in ogni stampino da muffin.
7. Ponete al centro un cucchiaio di marmellata e ricoprite con altro impasto.
8. Cuocete i muffin in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Per realizzare i muffin senza uova mescolate gli ingredienti secchi la farina, il lievito, il bicarbonato e la cannella in una ciotola e l’olio, il latte e lo zucchero in un’altra, facendo attenzione ad amalgamarli senza formare grumi. L’impasto deve essere denso e compatto e mescolato pochissimo per ottenere dei dolcetti soffici e non gommosi.

Per iniziare la preparazione dei muffin senza burro con cuore di marmellata e mandorle rompete in una ciotola capiente le uova e unite lo zucchero. Montate il composto con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e spumoso. In una ciotola a parte mescolate la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la scorza di un limone finemente grattugiata. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e montate il composto con le fruste. Unite in ultimo il latte e mescolate evitando la formazione di grumi.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito (mezza bustina), lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno e mettete da parte. In un’altra ciotola rompete le uova intere e sbattetele con una frusta elettrica giusto per un minuto per farle diventare spumose. Versate nella ciotola dove avete sbattuto le uova l’olio di semi (io uso quello di mais ma potete scegliere quello che preferite) e poi l’acqua (potete sostituirla con il latte, intero o parzialmente scremato). Mescolate con le fruste elettriche per qualche secondo. Ora versate tutti gli ingredienti secchi nell’impasto, un po’ alla volta, e lavorate con le fruste elettriche fin quando otterrete un composto ben amalgamato e morbido.

Non esagerate con la marmellata, ne basterà un cucchiaino per ogni muffin. Poichè la confettura tende a scendere sul fondo io ho aggiunto un altro cucchiaino di marmellata su ogni muffin a 10 minuti dalla fine del tempo di cottura. Se dopo la prova stecchino i muffins sono cotti sfornateli ed toglieteli dai pirottini solo dopo essersi raffreddati.

Cottura

Per realizzare questi dolci bisogna procurarsi gli appositi stampi che vanno rivestiti con i pirottini in modo che il dolce si stacchi dalla teglia con facilità. Rivestite con gli appositi pirottini degli stampi da muffin.

Disponete 9 pirottini per muffin su una teglia da forno: potete utilizzare dei pirottini di carta, di silicone o alluminio. Riempite ciascun pirottino con l’impasto per circa i ¾ della sua altezza.

Versate il composto all’interno dei pirottini. Mi raccomando, riempite gli stampini solo per un terzo, altrimenti durante la cottura l’impasto uscirà fuori.

Aggiungete un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto. Preriscaldate il forno a 180 °C e infornate.

Infornate i muffin in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti circa. Fate cuocere i vostri muffin con marmellata in forno preriscaldato modalità statica a 170° per circa 25 minuti. Il tempo di cottura varia da forno a forno, trascorso il tempo previsto fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Se dopo la prova stecchino i vostri muffin sono cotti sfornate ed toglieteli dai pirottini solo dopo essersi raffreddati. Decorate con zucchero a velo se vi piace altrimenti sono ottimi anche senza.

Consigli Utili

Semplici ma allo stesso tempo buonissimi, questi muffin tirano su il morale con la loro dolcezza avvolgente. Gustiamoli a colazione insieme al caffelatte o al cappuccino, oppure per merenda con una bella spremuta o una cioccolata calda.

Possiamo conservare i nostri muffin semplici alla marmellata sia a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o dentro un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, sia in frigo (se magari siamo nella bella stagione e in casa fa caldo) sempre ben coperti.

Una volta fatti, i muffin andranno riposti sotto l’apposita campana per dolci, dove si conserveranno per un paio di giorni circa. Il segreto della loro morbidezza è racchiuso nell’olio che sostituisce il burro, facendo in modo tale che la caratteristica consistenza soffice delle tortine venga mantenuta.

Mi raccomando però a non lavorare troppo l'impasto per non ottenere dei muffin gommosi.

I vostri golosissimi muffin con marmellata di fragole sono pronti per essere gustati!

Sono buonissimi anche se ti limiterai a spolverizzare sulla loro sommità un po’ di zucchero a velo. Nulla ti vieta anche di arricchire l’impasto aggiungendo del cioccolato al latte o fondente in scaglie che renderà ogni morso ancora più goloso.

A questo punto gustate i vostri deliziosi muffin alla confettura di mirtilli senza burro e senza latte, buoni sani e genuini.

tags: #muffin #senza #burro #con #marmellata