Oggi vi proponiamo una ricetta realizzata con ingredienti che abbiamo acquistato durante le nostre ultime vacanze: i ceci e le cipolle di Cannara. I ceci, quelli di taglia piccola, li abbiamo comprati presso un'azienda agricola biologica in provincia di Pesaro Urbino, mentre le cipolle non potevamo non comprarle a Cannara, patria dell'omonima cipolla IGP.
Partendo da questi due ingredienti e aggiungendo delle semplici uova, una manciata di pecorino grattugiato e qualche acciuga del Cantabrico, abbiamo creato una frittata sana e dal sapore buonissimo. Ma se preferite una versione vegana, non preoccupatevi, vi mostreremo anche come preparare una deliziosa frittata con farina di ceci!
La frittata di legumi è un piatto versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena leggera o un brunch domenicale. Può essere gustata calda, tiepida o fredda, ed è ideale anche da portare in ufficio per la pausa pranzo.
Scopriamo insieme le diverse varianti e come preparare questo piatto delizioso!
Frittata di Ceci e Cipolle: la Ricetta Classica
Questa frittata, arricchita da tanta cipolla caramellata e prezzemolo, è vegana e senza glutine ed è davvero deliziosa, oltre che molto facile da preparare.
Se vi state chiedendo come utilizzare in cucina quel sacchetto di farina di ceci che avete da tempo in dispensa, questa frittata di ceci e cipolle è infatti una golosa alternativa alle panelle siciliane o alla farinata di ceci. Tra l’altro, i ceci sono così buoni e fanno così bene che dovremmo inserirli (come tutti i legumi) nella nostra dieta almeno 2 volte a settimana.
Morbida, quasi cremosa, la frittata di ceci è valorizzata dal gusto dolce della cipolla caramellata. La frittata di ceci e cipolle è facilissima e molto veloce da preparare: mi raccomando, però, abbiate l’accortezza di preparare l’impasto con almeno un paio d’ore di anticipo (nulla vi vieta di prepararlo la sera prima e conservarlo in frigorifero), così da rendere la farina di ceci più digeribile, visto che la cottura sarà piuttosto rapida. E’ ottima calda ma anche fredda, il giorno dopo.
Ingredienti
- 100 gr di ceci secchi
- 4 uova
- 5/6 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato al momento
- 1 cipolla di Cannara
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettete in ammollo i ceci per almeno 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato.
- Cuocete poi i ceci: io li ho fatti cuocere 20 minuti in pentola a pressione.
- Tagliate a fettine la cipolla di Cannara e cuocetela a fuoco lento per una decina di minuti con un filo di olio.
- Sbattete le uova, incorporate i ceci lessati, poi le cipolle di Cannara: conservatene un pochino da parte che utilizzerete per disporre sopra la frittata.
- Unite anche il pecorino grattugiato e le acciughe.
- Cuocete la frittata a fuoco medio-basso coperta con coperchio per 7 minuti e poi giratela, tenendo il coperchio con una mano e con l’altra il manico della padella.
- Capovolgete il tutto, rimettendo la padella sul fuoco, e fate scivolare la frittata dal coperchio alla padella.
Frittata Vegana con Farina di Ceci
Frittata vegana con farina di ceci
Per preparare la frittata di ceci e cipolle, dovete innanzitutto preparare l'emulsione di ceci e acqua. Mettere la farina di ceci in una ciotola capiente. Aggiungere a filo l'acqua (naturale o frizzante), mescolando il composto con una frusta. Mescolare rapidamente in modo da ottenere dapprima una pastella liscia e senza grumi e poi, quando avrete versato tutta l'acqua,, un composto fluido e liscio.
Mentre il composto per la frittata di ceci vegana riposa, affettare sottilmente le cipolle. Non preoccupatevi se vi sembreranno troppe, vedrete che in cottura si ridurranno molto. Mettere le cipolle in un tegame ampio, aggiungere l'olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua minerale. Tritare finemente il prezzemolo.
Per preparare la frittata di ceci si procede come per una normale frittata: versare un po' di olio nel tegame e, quando l'olio sarà caldo, aggiungere il composto di ceci e cipolle. A questo punto, staccate la frittata dai bordi con una paletta e giratela su se stessa con l'aiuto del coperchio. Rimettetela in padella e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti. La superficie della frittata deve risultare dorata.
Ingredienti per la frittata vegana
- Farina di ceci
- Acqua
- Cipolle
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione della frittata vegana
- In una ciotola mettete la farina di ceci, l’acqua frizzante, l’olio e il sale, mescolate bene con la frusta per eliminare gli eventuali grumi. L'impasto deve risultare non troppo denso. Lasciate riposare la pastella.
- Affettare sottilmente le cipolle e cuocerle in padella con olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua fino a quando diventano tenere e dorate.
- Unire le zucchine fredde alla pastella e mescolate.
- Mettere una padella grande sul fuoco con due cucchiaio d’olio evo. Appena l’olio è caldo versate il composto, distribuendo in modo uniforme l’impasto.
- La fiamma deve essere dolce e coprite con un coperchio. Cuocere per 7/8 min, fino a quando la pastella si sarà addensata.
- Rivoltare la frittata nella padella, aiutandosi con un coperchio piatto: in questo modo, si formerà una crosticina dorata ed invitante su entrambi i lati della frittata. Deve cuocere sempre coperta da un coperchio 8 min.
Varianti e Consigli
La frittata di ceci è la classica ricetta 'svuota frigo': potete arricchirla con tutte le spezie o le verdure che avete in frigorifero. La cosa fondamentale è rosolare bene tutte le verdure in modo che apportino alla frittata più gusto.
Per quanto riguarda la frittata con ricotta e legumi, ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 8 |
| Ricotta | 250 g |
| Ceci lessati | 100 g |
| Fagioli neri lessati | 100 g |
| Fave lessate e sbucciate | 100 g |
| Piselli lessati | 100 g |
| Parmigiano grattugiato | 100 g |
| Pomodorini datterini | 12 |
| Spezie | q.b. (sale, pepe, peperoncino) |
Servite la frittata di ceci e cipolle con una bella insalata di pomodoro: l'umidità e il sughetto del pomodoro renderanno questa frittata vegana ancora più gustosa.