La frittata di pasta al forno è un piatto tipico della cucina del sud Italia e in particolar modo di quella napoletana. Nata come piatto di recupero, si è trasformata nel tempo in una portata di tutto rispetto, amata in tutto il Paese. È un'ottima idea per preparare un primo piatto alternativo da portare alle vostre gite fuori porta o in ufficio; tagliata a fette, infatti, diventa una vera e propria merenda per la vostra pausa pranzo.
Forse non tutti sanno che la frittata di pasta è un piatto tradizionale della cucina mediterranea, che nasce da un’esigenza molto pratica: quella di riciclare la pasta avanzata, magari dal pranzo della domenica. Fin dagli inizi del secolo scorso è il pranzo ideale per i lavoratori che dovevano stare fuori tutto il giorno e avevano bisogno di un pasto sostanzioso da poter consumare in fretta e alla buona. Ancora oggi questa pietanza trova un impiego vastissimo e va a ruba nei buffet e alle feste.
La variante al forno, anch’essa ormai molto famosa, ha il vantaggio di essere meno unta e di avere quindi un gusto più leggero. Con questa cottura verrà morbida dentro e croccante fuori.
Frittata di spaghetti al forno alla napoletana nello stampo per ciambella
Ingredienti e Preparazione
La frittata di pasta al forno è un primo piatto o un piatto unico, semplice e a basso costo. In questa ricetta, alla ricetta base, si aggiungono pancetta affumicata e dadini di provola. Puoi arricchire la tua frittata di pasta come preferisci: con pecorino o provolone oppure con erbe aromatiche.
Inoltre è possibile anche cambiare il formato della pasta. Confesso di farla anche di pasta corta, ma sicuramente il suo meglio si esprime con gli spaghetti o la pasta lunga in genere.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Besciamella Classica Chef
- Pancetta a dadini
- Provola a dadini
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, lessate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
- Condite gli spaghetti con la Besciamella Classica Chef, la pancetta e la provola tagliate a dadini.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale, del pepe e il parmigiano, poi unite la pasta al composto di uova mescolando velocemente.
- Imburrate una pirofila rettangolare antiaderente e versate la pasta nella pirofila riempendo bene anche i bordi.
- Infornate a 200°, in forno preriscaldato, per circa 20 minuti.
- Azionate la funzione grill e cuocete per altri 5 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie della vostra frittata di pasta al forno.
Inutile dirlo che la mia bimba di 4 anni è la prima fan della frittata di spaghetti al forno.
Oggi vi propongo la frittata al forno, che ha un risultato strepitoso: ci si mette un attimo a prepararla, non dovete stare attenti alla cottura e non avete problemi nel girarla.
Un po’ come facevano a Napoli un tempo i “maccheronari”, i venditori ambulanti del XVII secolo. Ho assaggiato questa ricca frittata di spaghetti al forno quasi 2 anni fa, preparata dal mio amico Fabio e sono rimasta estasiata. Non vedevo l’ora di proporvela.
Nella versione più classica, come vi dicevo, la pizza di spaghetti alla napoletana deve essere ricca di formaggio e di salumi. Vi basterà aggiungere alle uova e al pecorino (o parmigiano), la pancetta e la provola a dadini. Poi incorporare gli spaghetti e amalgamare. Il resto è come da ricetta.
Una variante molto diffusa prevede che la frittata di pasta sia realizzata senza la passata di pomodoro: gli spaghetti sono conditi con poco burro o besciamella a cui si aggiunge pancetta e talvolta dei piselli.
Per la cottura generalmente la pasta viene trasferita in una padella capiente: si procede alla cottura fino a formare una crosticina croccante, si abbassa la fiamma e si lascia cuocere fino al cuore. Dopo circa 7 - 10 minuti la frittata va girata e si procede con la stessa operazione fino a che non risulta completamente cotta.
Per una frittata di pasta al forno ancora più golosa, provate a utilizzare un mix di formaggi con diverse consistenze e sapori, come parmigiano, pecorino e un formaggio a pasta filata come la provola o la scamorza affumicata. Questo darà alla vostra frittata un gusto ricco e un effetto filante irresistibile. Inoltre, per un tocco di freschezza, potete aggiungere un trito di erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o timo direttamente nell’impasto.
Una tipica frittata di maccheroni.
Consigli e Varianti
Un consiglio in più: servitela con una salsa fresca alla erbe per smorzare il gusto saporito della pietanza. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
La frittata di spaghetti è un piatto DELIZIOSO, tipico di ogni famiglia partenopea che si rispetti. E’ la merenda al mare, il piatto forte al picnic, il fantastico salva pranzo…insomma è una delle mie ricette preferite.
La frittata di spaghetti originale come suggerisce il nome va fritta. Io però in questo momento dove siamo sempre tutti a dieta preferisco una versione light che elimina l’olio e la frittura stessa senza però far rimpiangere il gusto.
Mescolate in una ciotola le uova con un pizzico di sale, il latte e parmigiano a piacere.Versate nella ciotola gli spaghetti al pomodoro e mescolate bene con un mestolo. Aggiungete scamorza o provola se volete.
Le frittatine di pasta cotte al forno sono la versione leggera della classica frittata di pasta napoletana. Questa ricetta l’ho realizzata in collaborazione con Luciana Mosconi “La Signora delle Tagliatelle”, azienda marchigiana leader della pasta all’uovo; ho utilizzando le loro “tagliatelle bio buonissimo” e sono rimasta colpita per sapore e resa, sembrano fatte a mano.
In un tegame fate appassire la cipolla tagliata finemente con l’olio, aggiungete i piselli e portate a cottura aggiungendo 2 cucchiai dell’acqua della pasta; ci vorranno circa 8 minuti. Verso fine cottura unite il prosciutto tagliato a dadini e fate insaporire, infine aggiungete la panna, mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti.
In una piccola terrina sbattete le uova con grana e pepe. Scolate la pasta e mettetela in una grande zuppiera, unite il condimento panna, prosciutto e piselli e le uova sbattute, unite anche la buccia grattugiata di un limone, mescolate delicatamente il composto.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da muffin, con l’aiuto di un cucchiaio e forchetta formate dei nidi di tagliatelle. Mettete su ogni frittata un goccio di olio o una noce di burro. Infornate in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti funzione ventilata, fino a quando sono belle dorate. Servitele calde.
Questa versione è molto semplice: una frittata di maccheroni bianca al forno con uova, pecorino e pepe, come fosse una frittata di pasta cacio e pepe (infatti il gusto la ricorda).
Come Conservare la Frittata di Pasta al Forno
Potete conservare la vostra frittata al forno in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente oppure con carta stagnola. Vi consiglio, in estrarla dal frigo un po’ prima e lasciarla 30 minuti a temperatura ambiente oppure di scaldarla leggermente.
La frittata di pasta al forno si conserva molto bene. Lasciatela raffreddare completamente, quindi riponetela in un contenitore ermetico o avvolgetela con pellicola trasparente. Si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni.
Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla: tagliatela a porzioni singole, avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele in un sacchetto per congelatore. Si conserva per 2-3 mesi.
Tina Maccheroni: Un'Idea Imprenditoriale di Successo
Anche se «nonostante la ricetta sia molto cercata online, finora nessuno l'aveva esplorate da un punto di vista imprenditoriale, su larga scala». A pensarci per primi sono stati dunque Edoardo Notizia, 41 anni, e Francesco Guarnera, 35: il primo, private chef, conosciuto sui social come Masterchedo, napoletano doc, è amante della frittatina fin da piccolo, quando la mamma Rita gliela preparava per portarla “a’mmare”. Guarnera, imprenditore di origini partenopee ma cresciuto tra Bologna, Londra, Parigi e Milano, conserva il ricordo della frittata di pasta tra quelli legate all’infanzia.
E insomma, dall'incontro di una passione comune lo scorso gennaio è nata Tina Maccheroni, in Viale Bligny 29 a Milano, zona Bocconi, dove il bancone è ricco di monoporzioni, croccanti fuori e morbide all'interno, da gustare sugli sgabelli, take away o delivery. Uno street food innovativo e sano che ha subito riscosso grande successo.
Il bancone di Tina Maccheroni a Milano.
«Abbiamo ripreso la ricetta di mia madre, però modernizzandola: al posto della tipica fetta, il design tondo e facile al morso è perfetto anche da asporto», conferma Edoardo. «Inoltre, la cottura al forno non penalizza né il gusto, né la consistenza, ma fa la differenza sul piano delle calorie, che a seconda dei condimenti oscillano tra le 160 e le 180 circa a porzione».
In carta, oltre alla classica con provola, prezzemolo, Parmigiano e pecorino (ricetta a seguire) e a quelle vegane, le varianti spaziano dalla frittata di pasta con il pomodoro del piennolo del Vesuvio a quella con la genovese, passando per abbinamenti tradizionali come patate e provola per poi osare varianti insolite come la Costiera, preparata con i limoni di Sorrento.
Tra le più amate c'è però la Thai, con porro, zucchine, germogli di soia, cavolo cappuccio viola e zenzero, ma vanno forte anche le ‘mbuttunatine, cioè ripiene. Di salsicce e friarielli, per esempio.
Il consiglio, specie se si è in due, è di puntare «sul menù degustazione, con i nostri 8 gusti divisi a metà per assaggiarli tutti», magari insieme alle chips di polenta ripieni di formaggio, o alle polpettine di melanzane, dove la frittura è bandita anche dagli accompagnamenti.
Per chi ordina da casa, invece: «Le frittate di pasta sono molto più buone a temperatura ambiente, anche per una questione di consistenza, ma per ridare loro un po’ di spinta bastano 5 minuti in forno a 200 °».
Per chi volesse replicare la ricetta a casa, esistono invece poche regole, ma ferree. Anzitutto: «I bucatini sono il formato migliore, perché raccolgono bene il condimento, rimangono morbidi all'interno e croccanti fuori», aggiungono Edoardo Notizia e Francesco Guarnera. Quanto al formaggio: «La provola affumicata non fa acqua come la mozzarella, regala un sapore più intenso e si sposa benissimo sia con le uova che con il prezzemolo».
Ingredienti per 3 frittatine: 90 g bucatini, 60g di Parmigiano Reggiano, 15 g di Pecorino Romano, 45 g di provola affumicata, un uovo, qb sale, pepe, prezzemolo.
Calorie: una Original corrisponde esattamente a 166 kcal
Procedimento: cuocere la pasta al dente, condirla con tutti gli ingredienti previsti, sistemarla in tre formine (o coppapasta) e infornare per cinque o sei minuti a 180°. Servire preferibilmente a temperatura ambiente. La dose consigliata è di tre frittatine a testa.
Frittata di Maccheroni al Forno: Un'Alternativa alla Frittura
La frittata di maccheroni al forno è un metodo alternativo per cuocere la frittata di maccheroni e vi assicuro che non vi farà rimpiangere quella fritta. :) Ho sempre voluto preparare una frittata fatta con la pasta corta e non con gli spaghetti, ma avevo l’incubo del momento in cui avrei dovuto girarla. Cuocendola al forno ho schivato abilmente l’ostacolo.
Ho arricchito la frittata di maccheroni con delle salsicce semplicemente bollite con acqua e vino. Per velocizzare il tutto, potete usare del salame a cubetti invece della salsiccia.
Visto che molti di voi stanno per andare al mare, vi accompagno con una bella fetta di frittata di maccheroni al forno.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate in uno stampo del diametro di 26cm rivestito di carta da forno. Dipende da quanto volete farla venire alta! :) In foto vedete una teglia rettangolare perchè ho fatto doppie dosi.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Controllate che le uova si siano cotte! Lasciate intiepidire (meglio se raffreddare!) prima di tagliare a fette la vostra frittata di maccheroni al forno.
Frittata di Spaghetti al Forno con Prosciutto e Scamorza
La frittata di spaghetti è un ottimo modo per riciclare degli spaghetti avanzati ed è perfetta da consumare anche fredda fuori casa. Questa frittata di spaghetti al forno con prosciutto e scamorza sarà davvero super gustosa ma sempre semplice da preparare.
La frittata di spaghetti è un piatto strepitoso, sia caldo che a temperatura ambiente. Potete prepararla quando vi resta della pasta il giorno prima infatti, è un ottimo svuota frigo!
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione e mettete da parte. Potete preparare la frittata con qualsiasi formato di pasta però gli spaghetti sono perfetti.
Si prepara sia fritta in una padella con bordi alti con olio di semi o cotta al forno.
Frittata di Spaghetti con Besciamella, Prosciutto e Piselli
Le mie preferite le prepara Di Matteo ai Tribunali, un posto storico, nel cuore della città da cui vengo, una tappa fissa di ogni ritorno alle origini. Le adoro ancora bollenti, croccanti fuori e con un interno cremoso, ricco e goloso.
Prepararle in casa mi sembrava una missione meno impossibile di quello che sembra e per semplificare la spiegazione dei passaggi ho registrato anche il video a riprova del fatto che se ce l’ho fatta io puoi farlo anche tu, non resta che mettersi all’opera!
Preparazione della besciamella:
- In un tegame sciogli il burro a fuoco dolcissimo.
- Unisci 50 g di farina, tutta insieme, mescolando energicamente fino a creare una crema.
- Fai tostare la crema, continuando a mescolare, per qualche minuto, poi unisci il latte a filo, continuando a mescolare.
- Aggiusta di sale, pepe e noce moscata e cuoci, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata.
Cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolala al dente. Condiscila subito con la besciamella preparata in precedenza e unisci i piselli, il prosciutto e il formaggio grattugiato. Mescola gli ingredienti e, utilizzando un coppapasta crea dei mucchietti di pasta condita su un vassoio ricoperto di carta forno, pigiando bene per compattarli.