Tortilla de Patatas: la Ricetta Spagnola Autentica

Chi non ha mai sentito parlare della Tortilla de Patatas spagnola? Penso che sono in pochi. Invece in tantissimi mi chiedono sempre quali sono i segreti per averne una tortilla de patatas perfetta. Cerchiamo una ricetta semplice e veloce per un pranzo in famiglia oppure qualcosa di sfizioso per una cena tra amici? In entrambi i casi è perfetta la tortilla di patate, ossia la tortilla de patatas spagnola. Uno dei secondi piatti più noti della Spagna a base di uova, patate e cipolla.

La ricetta è molto semplice da realizzare e anche veloce. Siccome, per me, i segreti in cucina non esistono, eccoti la ricetta della frittata di patate spagnola perfetta, rotonda, alta, spugnosa… e deliziosa! Ovviamente, così come per la paella di pesce, la ricetta della frittata di patate l’ho imparata dalla mia mamma. Eccezionale! Segui tutti passaggi e vedrai che non è poi così difficile ottenere una frittata di patate spagnola perfetta!

La Frittata Spagnola Con Patate e Cipolla, nota come “tortilla de patatas y cebolla”, è uno dei piatti tipici della cucina spagnola, molto gustoso e facile da realizzare. La frittata spagnola, buona da mangiare sia calda che fredda, può essere servita sia come secondo o come antipasto e accompagnata da una bella birra fresca.

La tortilla de patatas è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola: semplice, sostanziosa e perfetta sia come secondo piatto sia come tapa da condividere. Nata come preparazione popolare, fatta con ingredienti poveri e facilmente reperibili, è diventata nel tempo una vera icona, presente nei bar come nelle cucine di casa.

Ebbene sì, la frittata di patate e cipolle è un’istituzione in Spagna. Non c’è bar che appena solleva la sarracinesca non metta sul fuoco una padella con delle patate per preparare la famigerata tortilla. Gli ingredienti sono semplici: patate, cipolle e uova. Genuini quanto universali, perchè diciamocelo, a chi non piacciono questi ingredienti? C’è da dire però che se è vero che non tutte le ciambelle escono col buco, anche non tutte le tortilla sono ugualmente buone.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare la tortilla de patatas sono sufficienti gli strumenti di uso quotidiano: una padella antiaderente da 24 cm, una ciotola capiente, un coltello ben affilato, uno scolapasta e un coperchio o un piatto piano per girarla.

Ingredienti

• 1 kg Patate (Preferibilmente rosse)
• 4 Uova
• 1/2 Cipolla (Puoi aggiungerne di più se gradisci un sapore più intenso, oppure non metterla se non piace)
• 25 ml Latte
• 6 g Sale q.b.
• Olio di semi di girasole
• 500 gr. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Lavare le patate con l’acqua, nel caso in cui presentino tracce di terra.
2. Sbucciarle.
3. Lavare bene e tagliarle a pezzi non troppo grandi. Taglia le patate a metà e poi a fettine sottili, spesse circa 3 mm: uno spessore regolare è importante per ottenere una cottura uniforme.
4. Pulite la cipolla e affettatela a rondelle sottili, più o meno della stessa grandezza delle patate, quindi unitela alle patate, salate e mescolate bene con due cucchiai.
5. Friggerle in abbondante olio di semi caldo, ma senza coprirle completamente, e schiacciarle di tanto in tanto mentre cuociono. Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente: deve arrivare a coprire bene il fondo e parte delle verdure. Scalda a fuoco basso e aggiungi patate e cipolla. Cuocile dolcemente per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto: devono ammorbidirsi senza prendere colore. A fine cottura sala leggermente, quindi scolale con cura usando uno scolapasta.
6. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e friggerla insieme alle patate quando queste saranno a metà cottura. A questo punto, dopo aver tagliato finemente anche la cipolla (che noi abbiamo usato bianca, ma andrà benissimo anche dorata o rossa) mettiamo a cuocere per prime le patate in una padella con abbondante olio. Dopo circa 5 minuti uniamo le cipolle e lasciamo andare finché le patate non si saranno ben ammorbidite.
7. Non appena saranno pronte, tirarle fuori con la schiumaiola e riservare. Fare attenzione a non fare friggere troppo le patate. Infatti, devono avere una finitura che sta tra quella delle patate bollite e quella delle patate fritte, cosicché l’uovo poi aderisca bene (“segreto” nº 1). Terminata la cottura, scolate le patate e cipolle dall’olio, versatele in una ciotola e tenetele da parte. L’olio non buttatelo via.
8. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere quest’ultimi a neve (“segreto” nº 2), versando un po’ di sale. Quando saranno pronti, unire i tuorli e sbattere ancora. Senza smettere di sbattere, aggiungerci il latte (“segreto” nº 3) e, dopo qualche secondo, le uova saranno pronte. In una terrina sbattete le uova con una forchetta per pochi secondi (consiglio di romperle una ad una in una ciotola più piccola prima di sbatterle tutte insieme, per verificarne la freschezza e per evitare di ritrovare frammenti di guscio nella frittata). Poi aggiungete le patate e le cipolle, aggiustate di sale e mescolate delicatamente. In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Unisci patate e cipolle ancora tiepide e mescola delicatamente.
9. Aggiungere le patate con la cipolla alle uova sbattute ed il restante sale. Mescolare bene con una spatola.
10. Scaldare un filo d’olio (“segreto” nº 4) in una padella antiaderente (“segreto” nº 5) di 24 cm (va bene anche l’olio usato per la frittura delle patate). Nella padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva che avevate lasciato da parte (mettete un cucchiaio di composto nell’olio per verificare la giusta temperatura). Nella padella pulita scalda 2-3 cucchiai dell’olio usato in precedenza.
11. Versare il composto di uova e patate dentro la padella e distribuirlo bene con l’aiuto di una spatola di legno. Versiamo il composto in padella e cuociamo la nostra tortilla spagnola per 2-3 minuti per lato. Versa il composto e livellalo senza schiacciare.
12. Cuocere a fiamma media (io metto la vetroceramica al nº 6) per 10 minuti circa. Fate friggere la frittata di patate e cipolle a fuoco basso per 8 minuti con un coperchio.
13. Nel frattempo, staccare i bordi della frittata dalla padella con aiuto sempre della spatola (“segreto” nº 6), così da creare la tipica forma arrotondata della tortilla.
14. Per capire se la frittata è pronta per essere girata, prendere la padella dal manico e scuotterla orizzontalmente (“segreto” nº 7). Se la frittata si muove senza spezzarsi, procedere a girarla, facendo in questo modo: posizionare sopra la padella un piatto piano sufficientemente grande da coprirla e, tenendolo ben saldo, girare la padella e mettere la frittata sul piatto. Copri la padella con un coperchio o un piatto leggermente più grande, tienilo ben aderente con una mano e, con un gesto deciso, capovolgi la tortilla.
15. Senza perdere tempo, versare la frittata nuovamente sulla padella facendola scivolare lentamente per non romperla (“segreto” nº 8) e, con l’aiuto della spatola, fare scendere i resti di uova e patate che rimangono sul piatto. Quindi, con l’aiuto di un piatto capovolgete la frittata e fate cuocere per altri 8 minuti dall’altro lato, sempre a fuoco basso e con il coperchio.
16. Cuocere dall’altro lato per circa 5-6 minuti. Girare la frittata come prima e controllare che sia ben dorata.

Trasferite la frittata spagnola di patate e cipolle su un piatto da portata e gustatela calda, tiepida o fredda.

Consigli e Varianti

Per avere una buona riuscita della ricetta della frittata di patate spagnola ed una tortilla de patatas bella alta, la misura della padella è fondamentale. Qui una tabella con le misure ideali del loro diametro (una differenza di 1 cm in più o in meno non cambierà di molto il risultato) in funzione del numero delle uova:

La tortilla de patatas si presta a diverse varianti. Nella versione senza cipolla risulta più delicata e mette ancora più in evidenza il sapore delle patate. Aggiungendo 100 g di chorizo rosolato si ottiene una tortilla più saporita e intensa, perfetta come tapa.

Come Servire

Se ami esplorare la cucina spagnola anche nei momenti conviviali, questa tortilla si accompagna benissimo a una sangria fresca e profumata, oppure può diventare parte di un menu più ricco insieme a grandi classici come la paella de marisco, le patatas bravas croccanti fuori e morbide dentro o il pulpo a la gallega, tenero e saporito.

Con la mia ricetta della frittata di patate spagnola potrai preparare un pranzo completo, anche da portare via. Infatti, in Spagna è un piatto molto utilizzato per le gite fuori porta. Più è fredda e più è buona! Secondo me la tortilla spagnola di patate è perfetta per un brunch o un apericena. Ma il meglio lo dà senz’altro in mezzo a due fette di pane, credo che sia il miglior panino da gita esistente!

Conservazione

La tortilla de patatas si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore, chiusa in un contenitore ermetico. Con il tempo tende a compattarsi leggermente, ma resta piacevole.

Allergeni

Questa ricetta contiene uova, che sono un allergene importante da considerare. Non è adatta a chi soffre di allergia alle uova e non prevede sostituzioni efficaci che mantengano la struttura tipica della tortilla.

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