Le pennette con melanzane e mozzarella sono un grande classico della cucina meridionale. Si contendono i natali la Sicilia e la Campania, ma entrambe le regioni hanno di certo aggiunto il loro apporto. Buono in ogni occasione è in estate che questo piatto dà il meglio di sé. Ricetta stra facile da fare e sciuè sciuè, avete due scelte, potete prepararla sia calda che fredda… Venite a leggere le due varianti.
Ecco, la pasta con melanzane pomodorini e mozzarella è pronta per essere gustata… Buon appetito!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di ingredienti freschi e di qualità. Ecco una lista degli ingredienti necessari per 2 persone:
- 1500 g di melanzane
- 150 g di pomodori ciliegino
- 140 g di fusilli di grani antichi
- 120 g di ciliegine di latte
- Scaglie di parmigiano a piacere
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
- Peperoncino
- Basilico
- 1 spicchio di aglio
Preparazione: 10 minuti; Cottura: 8-10 minuti.
Preparazione delle Melanzane
Spuntate la melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli pezzi. Per una versione più Light le saltiamo in padella! In pochi minuti le vostre melanzane risulteranno morbide e ambrate.
In alternativa, potete grigliare le melanzane:
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele per la parte lunga a fette di circa mezzo centimetro o poco più (potete usare un coltello grande e ben affilato o la mandolina).
- Scaldate molto bene una padella tipo bistecchiera (io uso quella in ghisa) e posizionate le fette di melanzane non troppo vicine tra loro.
- Aggiungete un pizzico di sale su ogni fetta, abbassate leggermente la fiamma e grigliate fino a quando le ‘striature’ della griglia saranno ben visibili ma non troppo bruciate (ci vorrà qualche minuto per lato).
- Man mano che si cuociono, posizionate le fette su un piatto ricoperto da carta assorbente.
Preparazione del Condimento
Tagliate la melanzana a cubetti. In un’ampia padella versate dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi togliete l’aglio. Proseguite lentamente con la cottura.
In una padella portate a temperatura di circa 180°C, l'olio di arachidi, tuffate i cubotti di melanzane, nell'olio bollente e fateli dorare bene da tutti i lati.
Versa un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente e facci soffriggere l’aglio schiacciato. Quando si sarà imbiondito unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco medio, coprendo con coperchio, per circa 20 minuti. Poi spegni il fuoco, elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi il basilico spezzettato a mano.
Preparazione dei pomodorini:
- Lavate i pomodori e tagliateli a metà, versateli in una ciotola. Eliminate il picciolo alle melanzane e tagliatele prima a fette, poi a cubetti, unite ai pomodori.
- Condite melanzane e pomodori con olio, sale, peperoncino, aglio e origano, mescolate e versate in una teglia.
- Cuocete in friggitrice ad aria, o in forno, per circa 8 minuti a 200 gradi.
- Togliete la teglia dalla friggitrice e lasciate raffreddare.
Cottura della Pasta
Portate a bollore l'acqua in una capace pentola e, appena l'acqua avrà raggiunto il bollore mettete a lessare le pennette.
Mettete sul fuoco la pentola piena d’acqua che servirà a cuocere la pasta, e intanto lavate e tagliate i pomodorini, tagliate le melanzane grigliate e mettete tutto in una ciotola capiente assieme a qualche foglia di basilico, una manciata di origano secco, sale, olio e, se vi piace, anche uno o due spicchi d’aglio. Mescolate bene e lasciate riposare e insaporire.
Appena l’acqua raggiungerà il bollore, salatela e buttate la pasta integrale. Cuocetela 1 o 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura sulla confezione, poi scolatela bene.
Scolate la pasta e unitela al condimento con un mestolo di acqua di cottura.
Cuocete la pasta e quando sarà cotta scolatela e sciacquatela con acqua fredda per bloccarne la cottura. Versate la pasta nella ciotola, aggiungete 2 cucchiai di pesto diluiti con un po’ d’acqua di cottura e mescolate.
Distribuite poi la vostra pasta integrale su una teglia coperta con carta da forno e ungetela con un filo d’olio. Mescolatela direttamente sulla teglia e lasciatela raffreddare, vedrete che ci metterà davvero un attimo!
Assemblaggio e Consigli
Quando la pasta sarà fredda versatela in una ciotola, unite le verdure (eliminate l’aglio). Unite anche le ciliegine di latte e il parmigiano, un pizzico di pepe, olio e qualche fogliolina di basilico tritato. Mescolate e lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
A piacere potete aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e sgocciolata. Copritela con la pellicola e conservatela in Frigo.
Mescola per farla fondere e servi nei piatti da portata. Al posto della mozzarella puoi utilizzare della provola dolce o affumicata, ed eventualmente arricchire la ricetta, come nel caso della pasta melanzane e pancetta.
Consigli aggiuntivi:
- Per una cottura perfetta della pasta, mettete sul fuoco una pentola bella grande, non cuocete la pasta in un contenitore troppo piccolo e non mescolate la pasta i primi minuti.
- Se volete, potete gustare la pasta con melanzane pomodorini e mozzarella anche fredda, basta seguire la ricetta così com’è, senza far cuocere i pomodori e la mozzarella e aggiungerli alla fine, quando la pasta si sarà raffreddata.
La vostra pasta integrale con melanzane, pomodorini e mozzarella è pronta per essere servita. Se non la mangiate subito, tenetela in frigorifero ricoperta da pellicola per alimenti. Sentirete che bontà e che mix di profumi! La pasta fredda con melanzane, pomodorini e mozzarella è un primo piatto fresco e saporito, perfetto per i menù estivi.
Quando il sole scalda la campagna e l’orto si riempie di colori, nasce la voglia di piatti semplici, freschi ma ricchi di sapore. Quella che vi propongo oggi è una simil parmigiana di melanzane in versione estiva e leggera con aggiunta di pasta artigianale di grani antichi.
Questa pasta fredda è molto più di una classica insalata di pasta: grazie all’uso della pasta di grani antichi, il sapore è più intenso e la consistenza più rustica. Ho utilizzato i fusilli di grani antichi, un formato di pasta dell’Azienda Agricola Valle Arnata, trafilata al bronzo e essiccata a basse temperature. La tenuta in cottura è stata perfetta, e anche la consistenza è rimasta ottima, anche dopo il passaggio in frigo.
Potete servire questa pasta anche calda, sarà saporita e filante. Perfetta per ogni occasione Ideale come piatto unico estivo, questa ricetta si presta anche a essere reinterpretata: puoi aggiungere olive nere, capperi o una crema leggera di ricotta per renderla ancora più ricca.
Un piatto perfetto per pranzi all’aperto, picnic, cene tra amici o per chi vuole portare in tavola il gusto autentico della tradizione con un tocco moderno e salutare.
Portala con te al mare, in montagna o semplicemente in tavola, e goditi il sapore genuino di una parmigiana di melanzane trasformata in una pasta fresca, leggera e irresistibile.
Io, per la preparazione della pasta con melanzane pomodorini e mozzarella, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Si lo so, è tanto che non pubblico per Voi, ma chi mi segue sui social sa che purtroppo il lavoro mi porta via davvero tanto tempo. Per chi mi legge solo sul blog, dico che sto bene. Sono molto serena in questo periodo. In questi mesi inoltre ho fatto anche pace con il passato. Unico rammarico non riuscire a pubblicare per Voi come un tempo, ma cerco di farlo ogni volta che mi è possibile!
In genere, il problema della pasta fredda è quello di restare un po’ slegata dal condimento ma con il mio Trucchetto questo non avviene! Quello che faccio è di saltare i pomodorini in padella per un paio di minuti in modo tale che si ammorbidiscano e rilascino un po’ di sugo; li aggiungo alle melanzane (fritte o in padella) e mescolo tutto con un po’ di pesto. Vi assicuro che il risultato è davvero Buonissimo.
Pasta con melanzane - Ricette facili e veloci
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