La Frittata di pasta (o Frittata di spaghetti), conosciuta anche come “Frittata di maccheroni”, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. Si tratta di una preparazione facile e veloce, ideale per riciclare la pasta avanzata o per un pasto gustoso e informale.
Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga.
Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Ottima sia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante!
Frittata di pasta - Facilissima! - Primi piatti
Frittata di Pasta e Patate: la ricetta
Esistono molte varianti di questa ricetta, ma una delle più gustose è sicuramente quella con le patate. A Napoli, dove tradizionalmente si mangia la classica pasta e patate con la provola affumicata filante, sta spopolando nei locali questa versione tipo "pizza di pasta".
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 gr di maccheroni
- 3 patate lesse
- Pancetta a cubetti
- 120 gr di provola affumicata tagliata a dadini
- Olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di cipolla
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino
- Sale, pepe e pangrattato
Esecuzione
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Contemporaneamente in una padella fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata finemente.
- Aggiungere la pancetta e rosolare.
- Aggiungete le patate schiacciate grossolanamente e qualche abbondante cucchiaio di acqua calda per dare cremosità.
- Mettete un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Cuocere i maccheroni molto al dente.
- Contemporaneamente sbattere in una ciotola 2 uova con il parmigiano e il pecorino.
- Scolate la pasta e versatela nella ciotola con le uova e il formaggio, conditela poi con il composto di patate e la provola affumicata.
- Lasciate risposare mentre l’olio in padella (antiaderente) diventa ben caldo.
- Aggiungete la pasta, dorare per qualche minuto e aiutandovi con un coperchio, rivoltate la frittata di pasta.
- Se come a me vi piace l’effetto “arruscato”, versate sul fondo della padella un po’ di pangrattato e poi mettete la pasta.
Preparare la frittata di pasta è molto facile e il risultato sempre molto gradito. Una ricetta ideale da servire in un Buffet, per una Gita fuori porta o da portare al Mare!
Pasta e Patate: un Classico della Cucina Povera
La pasta e patate è un’associazione tipica della cucina povera. Oggi la pasta e patate è diffusa in tutta Italia, dove convivono diverse versioni.
Prima di sposare nonno e di andare in viaggio di nozze in Basilicata a casa dei suoi parenti, mi ha detto nonna, io non avevo mai sentito parlare di pasta e… pasta e patate, pasta e fave, pasta e fagioli. Fu zia Valeria, sorella di nonno, a far assaggiare per la prima volta pasta e patate a nonna Marcella, e da quel giorno di tantissimi anni fa nonna l’ha fatta sua, rivedendola in base ai nostri ingredienti, al suo modo di cucinare e al suo gusto. Da piatto sconosciuto è diventato il premio delle giornate di freddo.
Altamente consigliato stringere tra le mani la ciotolina di pasta e patate nelle giornate più fredde ed aspirarne i profumi ad occhi chiusi prima di mangiarla: vi passeranno davanti agli occhi scene di casa e famiglia che nemmeno ricordavate.
Ricetta Base della Pasta e Patate
- Versate l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco basso.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente, un pizzico di peperoncino e un generoso pizzico di sale, quindi cuocere fino a quando non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e cuocetelo finché non si caramella, circa un minuto. Questo darà un colore rosato e invitante alla pasta e alle patate.
- Aggiungete le patate tagliate a cubetti, mescolate e cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti, facendo attenzione a non farle bruciacchiare.
- Versate 400 ml di acqua calda (dovrebbe essere sufficiente a coprire le patate), aggiungete la crosta di Parmigiano-Reggiano e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà possibile schiacciare facilmente le patate con un cucchiaio di legno contro i bordi della pentola.
- Versare l'acqua calda rimanente e la pasta e mescolate con cura. Cuocete a fuoco lento fino a quando la pasta non sarà cotta al dente, circa 10 minuti.
- Quando la pasta è cotta e la zuppa è densa, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate energicamente. Assaggiate e aggiustare di sale.
- Versate la zuppa in ciotole riscaldate, condite con un filo d’olio, spolverate con pepe nero macinato al momento e servite. La crosta di Parmigiano-Reggiano può essere tagliata in pezzi più piccoli e aggiunta alle scodelle.
Se vi avanza, potete conservare la pasta e patate in frigorifero per un massimo di due giorni.
Frittatine di Pasta e Patate: una Variante Sfiziosa
Le frittatine di pasta sono una specialità dello street food napoletano, insieme alle zeppole e ai panzarotti di patate. La versione classica prevede che la pasta sia alla besciamella con ripieno di piselli, prosciutto cotto e provola. Quelle con la pasta e patate sono una variante molto gustosa.
Tritate la cipolla ed in una casseruola abbastanza capiente, preparate un soffritto. Trascorsi i 10 minuti schiacciate le patate, nella pentola, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Aggiungete quindi un paio di bicchieri di acqua.
Preparate 3 piatti in cui metterete rispettivamente: la farina, l'uovo sbattuto e il pangrattato. Prendete una porzione di pasta, compattatela nel palmo di una mano e passatela nella farina, quindi nell'uovo e poi nel pangrattato, mettete quindi a riposare su un piatto.
In una padella dai bordi alti riscaldate l'olio per friggere, quando sarà a temperatura, iniziate a friggere le vostre frittatine fino a che non saranno dorate.
Gli unici due consigli che vi do sono di non esagerare con l’acqua, quando cuocete il tutto, perchè il risultato deve essere asciutto. E di far raffreddare per bene la pasta prima di ricavare le frittatine.
Coprite e fate cuocere fino a che le patate non si saranno ammorbidite. Fate cuocere la pasta e fate in modo che il risultato sia bello asciutto!
Lasciate raffreddare completamente e mettete in frigo per un paio d’ore. Ricavate ora le vostre frittatine.
Asciugate l’olio in eccesso e servite le vostre frittatine di pasta e patate ben calde!