Le Frittelle della Nonna sono un classico intramontabile della cucina italiana, un dolce semplice e gustoso che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è facile da realizzare e regala un'esperienza di gusto autentica e indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose frittelle con lievito di birra.
Ho intitolato questa ricetta "frittelle della nonna" perché mi ricordano tanto la mia nonnina. Sono delle frittelle semplicissime, fatte con pochi ingredienti, che si possono definire frittelle povere o frittelle semplici, proprio perché sono delle golosità che preparavano le nostre nonne quando c’era poco da scialare ma le nostre nonnine riuscivano comunque a fare delle cose molto buone. Le frittelle della nonna con lievito di birra sono una delizia facile da preparare, ma incredibilmente gustosa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le frittelle della nonna:
- 800 ml di acqua
- 200 ml di latte
- 1 kg di farina
- 25 g di lievito di birra
- 6 cucchiai di zucchero
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di cannella
- La buccia grattugiata di un limone
- Semi di finocchio a piacere
In alternativa, puoi utilizzare questa combinazione di ingredienti:
Ingredienti per le Frittelle della Nonna
Per l’impasto:- 200 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 200 g farina 00
- 250 ml acqua (circa)
- 10 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 5 g sale
- 4 g zucchero
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. zucchero
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare le tue frittelle della nonna con lievito di birra:
Preparazione dell’Impasto
Inizia mettendo la farina in una grande ciotola. Aggiungi il lievito di birra e scioglilo in parte dell’acqua tiepida. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Aggiunta degli Aromi
Unisci la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale e i sei cucchiai di zucchero. Mescola di nuovo per distribuire uniformemente gli aromi nell’impasto. Se desideri, puoi aggiungere i semi di finocchio per un tocco aromatico extra.
Incorporazione degli Ingredienti Liquidi
Versa il resto dell’acqua e il latte nell’impasto, mescolando continuamente per ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Lievitazione
Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa due ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Questo passaggio è essenziale per ottenere frittelle soffici e leggere. Premete leggermente il polpastrello sulla superficie del pane, se l’impronta risalirà velocemente non è ancora il momento, dunque ricoprite e continuate ad aspettare.
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Preparazione per la Frittura
Una volta che l’impasto ha terminato la lievitazione, scalda l’olio in una padella profonda. Prepara una ciotola con zucchero e cannella per decorare le frittelle appena fritte.
Frittura delle Frittelle
Con un cucchiaio, prendi porzioni di impasto e friggi nell’olio caldo fino a doratura. Assicurati di girare le frittelle per una cottura uniforme su entrambi i lati.
Decorazione
Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Passale nello zucchero preparato e aggiungi un pizzico di cannella per un tocco finale profumato.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
Come preparare le FRITTELLE DELLA NONNA
- Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e un po’ di acqua tiepida; mescolate per fare sciogliere il lievito.
- Mettete nella tazza della planetaria le 2 farine, preferibilmente setacciate, formate un buco nel centro e versatevi il lievito sciolto; aggiungete il resto dell’acqua tiepida e l’olio, quindi azionate la planetaria, a bassa velocità, con la frusta a foglia. Aggiungete per ultimo il sale e continuate ad amalgamare.
- A questo punto sostituite la frusta con il gancio e lavorate a velocità medio-alta per circa 10 minuti. Se non avete la planetaria potete impastare a mano, in questo caso aggiungete l’acqua poca per volta.
- Estraete l’impasto dalla tazza della planetaria, formate una palla, ponetela in una ciotola infarinata o unta con poco olio, coprite con un foglio di pellicola o con un canovaccio umido e mettete l’impasto a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (per esempio dentro il forno spento) fino a quando si sarà raddoppiato di volume. Occorreranno circa 90-120 minuti. Se volete potete ridurre la dose di lievito e allungare il tempo di lievitazione.
- Quando l’impasto è pronto, versatelo sul piano da lavoro leggermente infarinato e, senza manipolarlo troppo, tagliatelo a pezzi.
- Da ogni pezzo ricavate dei pezzettini più piccoli creando delle palline grosse come noci, poi appiattitele fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Mentre lavorate tenete gli altri pezzi di impasto coperti con un canovaccio o sotto una ciotola capovolta.
- In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide.
- Friggete le frittelle poche per volta, finchè saranno dorate uniformemente. Man mano che sono pronte, estraetele dalla padella con un mestolo forato e adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente per alcuni istanti, poi passatele nello zucchero mentre sono ancora calde.
- Sistemate le frittelle della nonna in un vassoio e servitele subito.
Le frittelle che vi propongo oggi, per seguire la vecchia tradizione, andrebbero fritte nello strutto o nell’olio extravergine d’oliva, ma va benissimo anche l’olio di semi di arachide. La temperatura ideale dell’olio quando si frigge è intorno ai 170° (comunque compresa tra i 165° e 185° gradi). Potete controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina.
Un’altra cosa che va detta è che io ho utilizzato semola rimacinata e farina tipo 00 ma, se volete, potete usare solo farina tipo 0. Potete aromatizzare lo zucchero come preferite (canella, vaniglia ecc...) e servite ancora bollenti!
Consigli Utili
- Conservazione: Le frittelle della nonna, come tutte le frittelle, vanno servite calde. Ma una cosa la voglio dire: pensate che le nostre nonne buttavano via le frittelle avanzate? Direi proprio di no, perciò se vi avanza qualche frittella consumatela a temperatura ambiente, sarà meno fragrante ma comunque buona.
- Temperatura dell'olio:Utilizzate olio extravergine d’oliva oppure olio di semi di arachide, perché mantengono meglio il punto di fumo (olio extravergine di oliva 210°, olio di semi di arachide 190/200°).
- Metodo della nonna: Se al momento non avete il termometro utilizzate il metodo delle nostre nonne: immergete uno stuzzicadenti nell’olio, se inizia a fare le bollicine l’olio è pronto per la frittura.
Perfette per una colazione speciale o come dessert dopo un pasto, queste frittelle sapranno conquistare tutti con il loro sapore autentico e casalingo. Provale e lasciati trasportare dalla tradizione!