A Carnevale ogni… fritto vale! Ma come preparare un fritto di pesce perfetto? La frittura di pesce è uno di quei piatti che piace sempre a tutti! In realtà la frittura mista di pesce è un secondo di mare che tutti vorremmo avere avanti già pronto perché abbiamo l'idea che sia difficile da fare perfetto, magari laborioso e complicato.
Cari amici e amiche, vi dimostrerò che si può ottenere un risultato ottimale con pochissimo sforzo. Il fritto misto di pesce si fa sentire da lontano grazie al suo profumo. Se fatta a regola d'arte la frittura di pesce è infatti una ricetta indimenticabile.
Un piatto di mare che racchiude il pescato più amato di piccola taglia come gamberi, triglie, sarde, calamari, pesciolini vari, moscardini. Ma se non si vuole fare tanta strada basta raggiungere il vostro pescivendolo di fiducia, acquistare i pesci più freschi e correre a casa a scaldare l'olio! Riuscirete a soddisfare il vostro palato in pochi minuti e seguendo i nostri passaggi otterrete un fritto asciutto e croccante.
Il suo profumo inconfondibile si riconosce lontano un miglio ed è uno dei piatti più ordinati nei ristoranti di pesce. La voglia ti assale quando lo vedi passare e non sai mai se ordinarlo come antipasto o lasciarlo all'ultimo per gustarlo come secondo piatto! Ma il fritto misto di pesce non è solo questo, è anche un cibo di strada da gustare in vacanza passeggiando per le vie della città o da mangiare in riva al mare al tramonto per un aperitivo estivo, senza tralasciare il fatto che è un perfetto secondo piatto per Capodanno o Natale.
Un invitante piatto di fritto misto di pesce.
Gli Ingredienti Perfetti per il Tuo Fritto Misto
Spesso mi chiedete quali sono i tipi di pesce per frittura, io vi posso dare solo un consiglio: quelli che piacciono a voi! Io in questo caso ho utilizzato i calamari, il baccalà, il nasello, le triglie e i gamberetti, ma ovviamente potete anche variare la lista degli ingredienti in base ai vostri gusti personali.
Per preparare un fritto misto di pesce, iniziate scegliendo del pesce fresco e di qualità. Vi serviranno circa 400 grammi di calamari, 300 grammi di polipetti piccoli e 300 grammi di alici. Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere anche dei gamberetti sgusciati, da trattare esattamente come il resto del pesce: asciugateli, infarinateli e friggeteli velocemente.
Fritto Misto di Pesce e Verdure: Un'Esplosione di Sapori
Cosa c'è di meglio di un fritto misto di pesce? Un fritto misto di pesce e verdure, ancora più ricco e sfizioso! In questo delizioso mix troverete code di gambero, anelli di calamari e bocconcini di merluzzo, tutto avvolto da una dorata panatura realizzata con una miscela di farine che rende la frittura ancora più croccante. A completare questo secondo di mare c'è un tris di verdure colorate, reso ancora più appetitoso dalla pastella per fritti. Zucchine, carote e peperoni, immersi in una leggera pastella, si trasformano in bocconi irresistibili e fragranti. Completa il piatto una salsa ai capperi fatta in casa, perfetta per esaltare i sapori del pesce e delle verdure.
Una variante ricca e colorata con pesce e verdure.
Panatura o Pastella?
Panatura o pastella? Queste sono due tra le più comuni - e amate - tipologie di frittura, ognuna con le proprie caratteristiche. La panatura, che consiste nel passare il pesce nella farina, è probabilmente il modo più semplice per preparare un fritto di pesce. La pastella, d’altro canto, prevede un mix di acqua frizzante (o birra) e farina, che renderà la frittura piuttosto leggera.
La Pastella Perfetta: Ricetta Veloce
Intanto vi dico subito che la pastella per frittura di pesce l'ho fatta utilizzando solo farina 00 e acqua gassata.
- Separate tuorli e albumi di 3 uova; montate i primi a neve.
- Mescolate in una ciotola 200 g di farina setacciata con i tuorli, incorporate con la frusta il vino versandolo a filo e poi unite al composto gli albumi montati, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli; lasciate riposare 20 minuti.
Preparazione del Fritto Misto di Mare: I Passaggi Chiave
La parte più antipatica è la pulitura del pesce, ma potete accorciare i tempi acquistando pesce già pulito. Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora. Sciacquatele nuovamente e tenetele da parte. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti, per le alici; le cepole invece andranno solo sciacquate. Passate ora ai calamari ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino e tagliate il resto ad anelli. Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi; poi spingendo con le dita in fuori eliminate anche il becco contenuto al centro dei tentacoli. Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua. Quando tutti i pesci saranno puliti potrete passare alla frittura.
Preparazione del fritto misto di mare:
- Scegliete pesci, crostacei e molluschi di dimensioni medio-piccole e puliteli eliminando le interiora ed eventuali squame (potete evitare questa operazione per i pesci molto piccoli). Tagliate i molluschi più grandi ad anelli e i tentacoli a tocchetti; sgusciate i crostacei un po’ più grandi e privateli tutti del filetto nero sul dorso, lasciando attaccate le codine.
- Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Infarinate bene tutti i pezzi preparati. Per farlo potete mettere la semola o la farina in un sacchetto per alimenti, inserirvi i pezzi da friggere, pochi alla volta, chiudere il sacchetto con le mani e scuoterlo. In alternativa potete mettere la farina in una larga padella, appoggiarvi sopra, man mano, i pezzi da friggere e scuotere abbastanza delicatamente la padella tenendola per il manico.
- Man mano che infarinate i pesci versateli in un grosso colino e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso facendola cadere su un vassoio in modo da poterla riutilizzare.
- Versate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti, possibilmente di ferro. Al momento di friggere, l’olio dovrà essere ben caldo, ma non troppo: intorno ai 180°. Un consiglio: potete misurare la temperatura con un termometro da cucina oppure immergervi un pezzetto di carota asciutto: se l’olio sfrigola, potete procedere.
- Cuocete pochi pesci per volta per non abbassare la temperatura dell’olio, sgocciolandoli, man mano che sono ben dorati, con un mestolo forato su un ampio vassoio coperto con carta da cucina o per fritti; non copriteli, perché si inumidirebbero, perdendo croccantezza.
- Salate il pesce solo al momento di portarlo in tavola.
Frittura Perfetta: Temperatura, Olio e Consigli Utili
Ci sono poi delle regole per un fritto misto doc a partire dall'olio che deve essere di semi e ben caldo, mai al di sotto dei 180 gradi, altrimenti la frittura non risulterà asciutta e croccante. Al momento della cottura per avere un risultato ottimale, la quantità di olio utilizzata deve essere abbondante, in modo che il pesce sia immerso del tutto. Così facendo, la frittura diventerà croccante ma anche leggera al tempo stesso, senza impregnarsi di olio in quanto il pesce non sarà troppo a contatto con il grasso. Per quanto riguarda la temperatura, l’olio deve idealmente raggiungere i 160-180°C.
Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere una temperatura di 180-190°; misuratela con un termometro da cucina. Nel frattempo versate la semola in un contenitore basso e largo. Eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente. Infarinate anche le triglie e friggete anche queste insieme ai merluzzetti. Aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli e trasferiteli su un vassoio che avrete foderato con la carta paglia e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo. Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati e trasferiteli accanto agli altri pesci. Infarinate poi le alici e togliete l'eccesso di semola come appena fatto. Immergete anche queste nell'olio. Poi infarinate anche le cepole e friggetele insieme alle alici. Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolate anche queste e trasfelitele sul vassoio con la carta paglia. Ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola e immergeteli nell'olio caldo. Aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolate anche questi, trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci. Decorate con spicchi di limone e servite il fritto di mare misto ancora caldo.
Vi consigliamo di friggere i pesci sulla base della varietà in modo da mantenere tempi di cottura omogenei. Infatti, più i pesci sono grandi più devono cuocere. Asciugate bene tutto il pesce con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale: più il pesce è asciutto, più il fritto verrà croccante e leggero. Iniziate a friggere il pesce poco alla volta, senza sovraccaricare l’olio. Partite dai polipetti, che richiedono qualche minuto in più, poi passate ai calamari, e infine alle alici, che sono molto delicate e cuociono in pochi secondi. Quando i pezzi sono ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
Consigli utili:
- Assicuratevi che la temperatura dell'olio non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante.
- Non coprite il pesce dopo averlo fritto, perché si inumidirebbe, perdendo croccantezza.
- Salate il pesce solo al momento di portarlo in tavola.
- Si consiglia di consumare il fritto misto di pesce al momento.
- Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio.
Un fritto misto dorato e croccante, pronto per essere gustato.
Alternative alla Frittura Tradizionale
Ma si può fare anche la frittura di pesce al forno? La risposta è "ni". La frittura è indubbiamente la frittura e se consumata di tanto in tanto non succede nulla, ma se voi non potete mangiarla per qualche motivo potete farla ungendo bene i pezzi prima di infornarli e considerando che, in base a ciò che andrete a cuocere, i vari pezzi avranno tempi differenti di cottura.
Si può tranquillamente fare anche una frittura di pesce surgelato facendolo prima scongelare bene, ma anche qui io vi consiglio di farla con prodotti ittici freschi in modo che il sapore del pesce sia perfetto.
Ricette Sfiziose per un Fritto Misto Indimenticabile
Vuoi optare per un fritto semplice ma che lascia sempre il segno? Tipiche della tradizione pugliese, queste cozze fritte non sono soltanto gustosissime: sono anche super veloci e semplici da preparare! Il loro segreto? Scampi e gamberetti sono i protagonisti perfetti di un classico fritto di pesce. Se ami la dolcezza esotica del cocco, devi assolutamente provare questo piatto! Queste non sono le solite frittelle di Carnevale! Code di mazzancolle con panatura cornflakes: le code di mazzancolla sono una delle specialità migliori da friggere. Olive ripiene di pesce: le classiche olive ascolane sono ormai passate di moda? Prova questa sfiziosa variante ripiena di pesce. Arancine siciliane: un piatto unico dal ripieno goloso? Prova le nostre arancine siciliane.
Per le dosi in base al numero dei commensali e per qualsiasi dubbio siamo sempre a vostra disposizione.