I peperoni sono una verdura di stagione dolce e colorata, perfetta per creare tantissime ricette estive! Adoro i peperoni in ogni salsa e cucinati in ogni modo! Per questo nelle mie ricette non mancano mai, soprattutto in estate quando sono al meglio della loro maturazione! Da soli, con la pasta, il riso o la carne, trovo siano davvero la verdura che metta allegria e sapore in ogni piatto! Ma qual è la ricetta per preparare la salsa di peperoni rossi in casa? E quali sono gli ingredienti necessari?
La salsa di peperoni rossi è una preparazione culinaria diffusa in diverse varianti dalla Grecia alla Spagna, passando per i Balcani dove è nota come ajvar. Ci vuole un po’ di pazienza per cuocere e spellare i peperoni, ma decisamente ne vale la pena!
Per preparare la salsa di peperoni fatta in casa servono pochissimi semplici ingredienti. Naturalmente la ricetta potrà poi essere personalizzata aggiungendo spezie e aromi agli ingredienti di base: chi ama le salse speziate potrà aggiungervi del peperoncino o della paprika, mentre chi vuole ottenere una salsa dal sapore più forte potrà inserire nella ricetta uno spicchio d’aglio.
Ingredienti e Preparazione
- PREPARAZIONE: 30 min
- COTTURA: 60 min
Ingredienti di base:
- Peperoni rossi carnosi
- Aglio (opzionale)
- Cipolle rosse (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Zucchero
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Paprika
- Pepe
Preparazione:
- Versare in una casseruola un dito d’acqua e riporvi i peperoni.
- Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto.
- Una volta cotti, estraili dal forno, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti e chiudilo; lasciali intiepidire.
- Una volta pronta, inserisci i peperoni tagliati grossolanamente e falli arrostire in padella fino a che non avranno perso gran parte dell’acqua che rilasceranno.
- Elimina quindi il rametto di rosmarino, metti il composto in un frullatore, aggiungi la paprika, sala e pepa a piacere, quindi frulla il tutto fino a che non otterrai una crema liscia e omogenea.
- Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi).
- Passate al mixer i peperoni e triturateli in modo omogeneo, quindi rimetteteli nel tegame, unite lo zucchero e mescolate su fuoco moderato fin quando lo zucchero è interamente disciolto.
- Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete 2 cucchiai di aceto balsamico e 4 cucchiai di olio extravergine.
- Fate insaporire mescolando ancora 2 minuti su fuoco moderato.
La salsa di peperoni sarà a questo punto pronta: basterà solo decidere se la si vuole utilizzare subito oppure conservare per gustarla successivamente. Spegnete e lasciate raffreddare se intendete utilizzare la salsa entro 5-6 giorni.
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Come Gustare al Meglio la Salsa di Peperoni Rossi
Dopo aver imparato a preparare la salsa di peperoni rossi, arriviamo ora a una domanda cruciale: come gustarla al meglio? Davvero speciale questa salsa di peperoni rossi, perché facilissima da fare, ma anche perché davvero buona e molto flessibile. Si usa per accompagnare carni, fritti e formaggi, tenendo presente che ha un sapore agrodolce, peraltro in modo che può essere variato secondo i gusti. Per non sbagliare, il consiglio è di non mischiare questa salsa con altre, a cominciare dalla salsa di pomodoro.
Abbinamenti consigliati:
- Carne: Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale. La salsa di peperoni rossi è invece ottima con la carne bollita, arrostita, grigliata o fritta e condita solo con sale o con sale e olio, senza altre salse. In quest’ottica è perfetta anche con gli hamburger e con le polpette cotte al forno.
- Verdure: Per le verdure accompagna ottimamente quelle fritte con semplice pastella e quelle cotte in forno a mo’ di polpetta (es: polpette di melanzane).
- Formaggi: Ideale è poi l’abbinamento con i formaggi, a cominciare dai pecorini (di ogni varietà, ma con preferenza per quelli semi-stagionati) e per tutti quelli che in genere si accompagnano con le mostarde. Quindi anche Parmigiano e Grana, Caciocavallo, Toma piemontese e molti altri formaggi d’alpeggio di media stagionatura.
La salsa di peperoni rossi può essere consumata anche subito, appena fatta e stiepidita, per accompagnare carni bollite o arrostite, verdure fritte e formaggi stagionati.
Conservazione
Puoi conservarla 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Se invece lo scopo è di conservarla per più tempo, versatela appena fatta, ancora bollente, in vasetti sterilizzati (compreso il coperchio) che lascerete poi capovolti finché non raggiungono la temperatura ambiente. Se i vasetti e i coperchi sono stati sterilizzati bene, la confettura si conserva senza problemi fino a 5-6 mesi.
Per tempi di conservazione più lunghi (fino a un anno, ma è preferibile non andare oltre) procedete così:
- Lavare con sapone e sciacquare accuratamente vasetti e coperchi.
- Riempire i vasetti con la composta ancora bollente e subito chiuderli in maniera ermetica.
- Infine sterilizzateli, tenendoli per 30 minuti in una pentola di acqua che sobbolle sul fuoco.
Varianti e Consigli
L’agrodolce della nostra salsa di peperoni rossi può essere variato a piacere sulla base dei gusti personali. Basta diminuire (fino a zero) o aumentare (fino alla metà in peso dei peperoni) lo zucchero.
L’aceto balsamico è una nostra variazione. Le ricette tradizionali (ce ne sono di almeno sei Regioni) prevedono tutte il comune aceto. Solo che l’aceto di una volta era vino divenuto naturalmente aceto, cioè ottimo aceto. Se anche voi ne avete, magari comprato da qualche contadino amico, allora usatelo pure (in quantità doppia all’aceto balsamico indicato) altrimenti lasciate perdere.
I migliori da usare sono i semplici, comuni peperoni dolci. Di qualsiasi varietà, dimensione, forma e colore, purché dolci. Se proprio desiderate rendere un po’ piccante questa salsa, aggiungete un peperoncino privato dei semini. Ma veramente poco e anzi, secondo noi, meglio niente.
Salsa per Salsicce alla Griglia
La salsa per salami - ricetta calabrese di peperoni rossi, è usata per fare il salame del maiale calabrese (le soppressate, le salsicce e i capocolli). È una conserva che si fa solo in estate quando i peperoni raggiungono la piena maturazione e diventano belli rossi quasi appassiti e rugosi.
Procedimento per preparare la crema di peperoni che accompagnerà le vostre gustose salsicce alla griglia:
- Realizzate un trito fine con la cipolla e il basilico, quindi versatelo in una padella con poco olio extravergine di oliva e soffriggete finché la cipolla si sarà ammorbidita e avrà raggiunto il tipico colore trasparente.
- Lavate bene e pulite sia i pomodori sia i peperoni, poi tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in padella; salate, pepate, versate mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere coperto a fuoco dolce per 20 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, versate il composto di peperoni e pomodori in un passaverdure e fate due passaggi (in modo da eliminare tutte le bucce) e raccogliete la polpa in una ciotola.
- Trasferite quindi la purea di pomodori e peperoni in un bicchiere da mixer, aggiungete la panna e frullate alla massima velocità con il minipimer fino ad ottenere una crema vellutata e senza grumi.
Ora potete mettere le salsicce sulla griglia già calda e cuocerle 3-4 minuti per lato. Per una cottura davvero impeccabile, procuratevi un termometro da cucina e misurate la temperatura interna della carne: quando raggiungerà 70°, è pronta! Altrimenti, prendete una salsiccia dalla griglia e tagliatela: se fuori è ben dorata e all’interno leggermente rosa, è pronta!