Come Cucinare i Gambi di Broccolo: Ricette Creative e Anti-Spreco

Tra gli ortaggi protagonisti della stagione invernale spiccano i broccoli: fanno parte della grande famiglia delle crucifere e come i loro parenti stretti, tra cavoli e cavoletti, sono verdure ricchissime di proprietà benefiche, tra le più ricche di vitamina C (battono pure le arance), potassio e folati, veri e propri concentrati di benessere. Ormai abbiamo imparato che anche il loro gusto si può esaltare in ricette sfiziose, dando valore a un vegetale per molto tempo considerato un brutto anatroccolo in cucina: forse non tutti sanno che del broccolo praticamente si può mangiare tutto, non solo le belle cimette.

Nulla va buttato in cucina, ormai lo sappiamo. Ecco perché in questo articolo vi diciamo cosa fare con i gambi di broccolo, che avrete buttato certamente più di una volta! Un vero peccato, perché, forse non lo sapete, ma i gambi del broccolo, come anche le sue foglie, sono buonissime i da mangiare.

In genere quando si cucina il broccolo si utilizzano solo le cimette, cioè la parte più morbida, ma avete mai provato a sbucciare il gambo e a sgranocchiarlo? È buonissimo, fresco e ha un sapore completamente diverso da quello che immaginate. Cosa fare con i gambi di broccolo, quindi?

Ovviamente dovete prima eliminare la parte finale del broccolo che è molto dura e terrosa, poi lavatelo bene e e con un coltello tagliate la parte più esterna che ha un colore verde brillante. All'interno il gambo è bianco, super saporito e croccantissimo. Qualcuno sostiene sia poco digeribile mangiato crudo, ma dipende un po' dal metabolismo di ognuno di noi. E dunque, come si possono consumare i gambi dei broccoli?

I gambi dei broccoli, diversamente da quanto spesso succede, non vanno assolutamente buttati nel cestino dell’organico. Anche se di solito sono le cimette dell’ortaggio a finire in pentola, i gambi dei broccoli preparati secondo le ricette che seguono non vi deluderanno di sicuro. Anzi, vi faranno apprezzare ancora di più i piatti della cucina antispreco.

Benefici Nutrizionali del Gambo dei Broccoli

Il gambo dei broccoli è spesso trascurato e scartato in cucina, ma presenta una serie di vantaggi nutrizionali che lo rendono un alimento prezioso. Ricco di fibre, il gambo dei broccoli contribuisce alla salute dell’apparato digerente, favorendo un intestino sano e regolare. Inoltre, contiene una buona quantità di vitamina C, un antiossidante fondamentale che sostiene il sistema immunitario e aiuta nella lotta contro lo stress ossidativo.

I composti fitochimici presenti nel gambo dei broccoli, come i sulforafani, sono noti per le loro proprietà anticancerogene. Inoltre, il gambo è una fonte di minerali come il calcio, il potassio e il magnesio, indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo. Integrarlo nella nostra alimentazione significa beneficiare appieno delle sue proprietà senza rinunciare al gusto. Una tecnica comune è quella di sbucciarlo per rimuovere la parte esterna più dura, rendendo la parte interna più tenera e saporita.

Una volta sbucciato, il gambo può essere tagliato a rondelle, cubetti o strisce a seconda della ricetta che si desidera realizzare. Cucinare il gambo dei broccoli è molto semplice. Può essere cotto al vapore, il che ne preserva i nutrienti e la croccantezza. Anche la bollitura è un’ottima opzione, sebbene possa comportare una perdita parziale di alcune vitamine. Per un sapore più intenso, il gambo può essere saltato in padella con un po’ di olio d’oliva, aglio e spezie, oppure arrostito in forno per ottenere una consistenza croccante e un profilo aromatico affumicato.

Altri metodi interessanti includono la griglia, che conferisce un sapore affumicato e una bella doratura, e la cottura in brodo, ideale per zuppe e minestre. Ognuno di questi metodi offre una dimensione diversa al gambo dei broccoli, permettendo di utilizzarlo in modi innovativi e deliziosi.

La parte centrale bianca, polposa, saporita e tenera che si ottiene eliminando con un pelapatate la scorza verde esterna e le parti legnose e dure che si trovano alla base dei gambi. Ultimo consiglio: quando cuocete i gambi non buttate via l’acqua di cottura ma riutilizzatela per cuocere la pasta. E, se non salata, per innaffiare le piante che avete in casa.

Un detto contadino diceva che “del maiale non si butta niente”, io vi dico che anche il broccolo si difende benissimo. Pulite bene i gambi di broccolo e tagliate via solo la parte più estrema. Come vi dicevo con i gambi si possono fare molte cose, ad esempio frullarli (magari insieme a un pomodorino secco e del basilico) per ottenere una crema per condire la pasta, o sbollentarli e poi cuocerli in forno facendo una panatura croccante con del pangrattato, oppure utilizzarli semplicemente per fare un brodo vegetale. Mangiare bene significa vivere meglio.

Ricette Facili con il Gambo dei Broccoli

Le ricette con gambo di broccoli sono molte e possono adattarsi a vari gusti e preferenze alimentari. Ecco alcune idee:

1. Pastasciutta

Iniziamo con una ricetta passepartout per portare in tavola in modo gustoso questi scarti: per prima cosa rifila con un coltellino i gambi dei broccoli togliendo le parti esterne ed elimina anche quella inferiore, che sono le più coriacee, in questo modo avrai solo il “cuore” poco fibroso. Mettili a bollire in acqua salata insieme a una patata (o più) a tocchetti e gli ultimi 5 minuti aggiungi le foglie: dovranno diventare teneri. A questo punto scola e trasferisci in un mixer a immersione con sale, pepe e olio: frulla fino a ottenere un composto cremoso. In una padella versa poco olio e fai sciogliere un paio di filetti d’acciughe sott’olio, unisci la pasta che avrai cotto e insaporisci brevemente: infine, aggiungi il condimento e mescola bene. Puoi anche optare per una variante in stile “carbonara”, frullando con del parmigiano grattugiato e facendo rosolare della pancetta o del guanciale in padella.

2. Pesto di Gambi di Broccolo

Preparare un pesto è una delle soluzioni più semplici per non sprecare nulla dei vegetali: anche in questo caso puoi unire insieme le foglie e i gambi e trattarli come suggerito in precedenza, pulendo e bollendo (senza patate) fino ad ammorbidire. Poi versa tutto nel boccale del frullatore e arricchisci con mandorle e capperi per una versione vegana oppure con il parmigiano, completando con olio, sale e pepe.

Ho fatto il pesto di gambi di broccoli perché sono stanca di buttare i torsoli dei broccoli. Sono un po’ fibrosi, ma sono tanti e fanno bene. Perciò li ho bolliti in pentola a pressione, poi li ho frullati con pomodori secchi, mandorle e acciuga. Ho ottenuto un pesto cremosissimo, perfetto per condire la pasta o i ravioli magri, per riempire vol au vent o una tartellette oppure per dei semplici crostini da aperitivo.

Cosa occorre per il pesto con i gambi di broccoli:

• 300 g broccolo (solo il gambo al netto delle parti legnose)
• 30 g pomodori secchi (morbidi. Sono circa otto)
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio (piccolo)
• 20 g mandorle pelate
• 3 filetti acciuga (alice) (sott’olio, o sotto sale ben lavate)

Come si prepara il pesto con gambi di broccoli - Ricetta antispreco:

Immaginiamo di aver cucinato la pasta coi broccoli, usando le foglie e le cimette di broccolo. Avremo un generoso avanzo di torsoli. Per prima cosa, se non lo abbiamo già fatto, cuociamo in pentola a pressione i gambi di broccoli per almeno quindici minuti dal fischio. Lasciamo raffreddare brevemente, poi frulliamo, aggiungendo pian piano i vari ingredienti fino ad ottenere un vero e proprio pesto, morbido e cremoso. I filetti di acciuga stanno benissimo coi broccoli. Usati in alternativa al formaggio, rendono questo pesto adatto alle persone intolleranti al lattosio.

3. Vellutata di Gambi di Broccolo e Patate

Quando fuori le temperature scendono non c’è niente di meglio di una vellutata di broccoli, che si può realizzare non solo con le cimette (che magari avrai già usato per altre sfiziose ricette, tipo gratinate al forno), ma anche con gambi e patate. I passaggi sono molto facili, basta seguire la nostra ricetta della vellutata di patate facendo insaporire nel soffritto di cipolle sia i tuberi, sia i gambi tagliati a tocchetti, per poi ricoprire tutto con il brodo vegetale e lasciare cuocere lentamente.

4. Polpette di Gambi di Broccolo

Chi dice riciclo, dice polpette. E i broccoli non fanno eccezione: si possono usare sia le foglie sia i gambi, facendo prima bollire con delle patate e poi mettendo il tutto in una ciotola: con un mixer frulla a brevi impulsi per creare un composto lavorabile con le mani, facendo attenzione a non farlo diventare troppo fluido. Aggiungi pangrattato e formaggio grattugiato per avere la giusta consistenza e completa con sale, pepe e del prezzemolo o del basilico tritato a piacere. Ricava delle polpette leggermente schiacciate e cuoci in padella con un filo d’olio, così da creare una crosticina dorata e croccante. Puoi anche aggiungere all’interno un tocchetto di provola o di scamorza, per un tocco filante.

5. Gambi di Broccolo Saltati in Padella

Foglie e gambi dei broccoli possono essere cotti in padella per essere gustati direttamente come contorno o per diventare il ripieno di frittate e torte salate rustiche, per esempio in abbinamento alla salsiccia, un vero e proprio classico. Per le prime, procedi come per ortaggi tipo bietole o cicoria: il consiglio è quello di sbollentarle brevemente e poi ripassarle in padella con olio, aglio, del peperoncino fresco e un’acciuga, che dà sapidità. Per conferire croccantezza, aggiungi granella di noci o di mandorle.

Una delle ricette più semplici è il gambo dei broccoli saltato in padella. Basta scottare in una padella antiaderente i gambi tagliati, con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe, e magari un po’ di peperoncino per un tocco piccante. Questa preparazione può fungere da contorno perfetto per carni grigliate o pesce.

6. Chips di Gambi di Broccolo

Come abbiamo già detto, lavate molto bene i gambi e poi privateli sull'estremità più dura e della parte esterna. Affettateli molto sottilmente con una mandolina e tamponateli con carta assorbente da cucina. Disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta forno, non sovrapponendoli, e condite spennellando olio. Un pizzico di sale e pepe e cuocete a 200° per circa 10 minuti, finché i gambi saranno belli dorati e croccanti.

Potete anche utilizzare la friggitrice ad aria cuocendo a 180° per 8 minuti circa e girandoli a metà cottura. Per rendere le chips ancora più golose potete passare le fettine di gambo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e a questo punto provate a friggerle! Accompagnatele poi con una maionese di avocado o una classica maionese fatta in casa.

7. Insalata di Gambi di Broccolo

Dopo averli lavati e puliti, tagliateli a fette o a cubetti e aggiungeteli alla vostra insalata fresca di lattuga, valeriana, songino, radicchio e tutto quello che preferite.

Altra ricetta antispreco: i gambi dei broccoli in padella. Facili e veloci da preparare, possono essere mangiati come contorno da abbinare a carni, pesce e formaggi, o anche come condimento per la pasta.

Un’altra idea stuzzicante è il purè di gambo di broccoli. Cuocere i gambi al vapore e poi frullarli con un po’ di burro, panna e formaggio per ottenere un contorno cremoso e saporito. Questo purè è ideale anche come farcitura per ravioli o tortellini.

Per chi ama le zuppe, un’incredibile zuppa di gambo di broccoli e patate è un’ottima scelta. Cuocere insieme gambi, patate, cipolla e brodo vegetale, quindi frullare il tutto per ottenere una consistenza vellutata e ricca.

Infine, non dimenticate l’insalata: i gambi dei broccoli crudi, tagliati a julienne, possono essere aggiunti a insalate miste per un tocco croccante e nutriente.

Se si è alla ricerca di piatti più elaborati, il gambo dei broccoli può essere utilizzato in risotti o frittate con formaggi e spezie, riuscendo a sorprendere anche i palati più esigenti. Le possibilità sono infinite e ogni ricetta rappresenta un’opportunità per sperimentare e scoprire nuovi sapori.

Consigli per la Conservazione del Gambo dei Broccoli

Conservare il gambo dei broccoli nel modo giusto è fondamentale per mantenere la freschezza e i nutrienti. Dopo averli acquistati, è consigliabile riporli in frigorifero, avvolti in un sacchetto di plastica con dei fori o in un contenitore ermetico, per evitare l’umidità. In questo modo, possono durare fino a una settimana, permettendo di pianificare i pasti senza fretta.

Se non si intende utilizzare il gambo di broccoli immediatamente, esiste la possibilità di congelarlo. Prima, è consigliabile sbollentare i gambi per circa 2-3 minuti in acqua bollente. Subito dopo, raffreddarli in acqua ghiacciata e asciugarli bene. Una volta asciutti, possono essere riposti in sacchetti per il congelatore. In questo modo, possono essere conservati per diversi mesi, pronti all’uso in ricette come zuppe o piatti saltati.

Tabella dei Valori Nutrizionali del Gambo di Broccoli (per 100g)

In sintesi, il gambo dei broccoli non solo è una risorsa versatile e deliziosa in cucina, ma anche un alimento ricco di benefici. Non bisogna sottovalutare la sua importanza e il suo potenziale culinario. Sperimentare con diverse tecniche di cottura e ricette permette di apprezzare appieno questo ingrediente spesso trascurato, mentre una corretta conservazione garantisce che i gambi mantengano tutte le loro qualità nutrizionali.

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