I funghi al cioccolato sono un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, soprattutto nel periodo natalizio. Questi piccoli dolcetti, dalla forma tondeggiante e dal profumo inconfondibile di anice, sono un classico della pasticceria napoletana. Sebbene meno noti al di fuori della regione, rappresentano un esempio emblematico della fantasia e della maestria culinaria partenopea.
La ricetta dei funghi di pasta choux è relativamente semplice da realizzare. La base è la pasta choux, un impasto versatile e non particolarmente difficile da preparare. La particolarità di questo dolce risiede nella sua forma, che richiama quella di un fungo, ottenuta assemblando due elementi: un bignè classico (la testa del fungo) e un bignè più piccolo a forma di goccia (la base).
In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale dei funghi al cioccolato, con un tocco di innovazione per renderli adatti anche a chi soffre di intolleranze alimentari. Scopriremo come preparare la pasta choux, il ripieno cremoso al cioccolato e come decorare i nostri funghetti per portarli in tavola con orgoglio.
Un primo piano di funghi al cioccolato.
Cosa sono i Funghetti di Pasta Choux?
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, i "funghetti" non sono una preparazione salata, bensì un delizioso dolce. I funghetti di pasta choux sono piccoli dolcetti dalla forma tondeggiante, leggeri, leggermente umidi e profumati di anice. A Napoli, si trovano soprattutto nel periodo natalizio, ma ogni famiglia li prepara a modo suo.
La base è la stessa dei bignè: la classica pasta choux, che viene cotta due volte per diventare soffice dentro e dorata fuori. Il risultato è un dolcetto semplice, ma capace di riportare subito all’infanzia.
Questi dolci napoletani si preparano con farina, acqua, olio (o strutto), uova e un tocco generoso di semi di anice o liquore all’anice. La differenza la fa la seconda cottura: dopo averli formati e infornati una prima volta, si rimettono in forno a bassa temperatura per asciugarli bene. È questo passaggio che conferisce ai funghetti la loro consistenza unica: soffice ma non molle, croccante ma non dura.
La superficie può restare naturale o essere decorata con una leggera glassa allo zucchero o una spolverata di zucchero a velo. Sono perfetti con il tè, il caffè o anche a colazione. In molte case napoletane si preparano in grandi quantità e si regalano a parenti e amici.
Come Preparare la Pasta Choux
Se hai familiarità con il mondo dei dolci, probabilmente conosci già la pasta choux. Questo impasto versatile è alla base di molte preparazioni, tra cui i bignè, gli éclair e, naturalmente, i nostri funghetti. Il procedimento è semplice: si tratta di mescolare gli ingredienti e aggiungere le uova quando il composto ha raggiunto la temperatura ideale. Per questo motivo, l'uso di una planetaria può semplificare il lavoro.
La ricetta che presentiamo qui prevede una variante interessante: la farina di tipo 00 è sostituita dalla farina di miglio. Questa scelta rende il dolce adatto anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine, conferendo all'impasto un sapore più rustico e delicato. Il risultato è eccellente, arricchendo il dolce in termini organolettici.
Ecco gli ingredienti per la pasta:
- 100 gr di acqua
- 150 gr di latte di miglio (o altro latte vegetale non zuccherato)
- 100 gr di olio di mais
- 100 gr di fecola di patate
- 50 gr di farina di miglio chiara
- 250 gr di uova (circa 5)
- 20 gr di cacao in polvere
- Un pizzico di sale (circa 5 gr)
Per la preparazione dei Funghetti di pasta choux iniziate facendo riscaldare il forno e prendendo una pentola capiente e versando tutti i liquidi che avete a disposizione per la pasta, poi aggiungete anche il sale e l’olio.
Ora accendete la fiamma, portate a bollore poi versate l’amido e la farina (precedentemente setacciate). Mescolate e fate cuocere per 1 minuto fino ad ottenere un composto uniforme, sufficientemente asciutto e compatto.
Trasferite il contenuto della pentola in una planetaria con accessorio “foglia” e azionate per impastare. Quando l’impasto ha raggiunto i 50 gradi di temperatura versateci le uova a temperatura ambiente, un uovo alla volta, in modo da ottenere un nuovo composto sempre omogeneo, ma morbido.
Come formare i funghetti
Ungete due teglie, senza applicare la carta da forno. Con l’aiuto di una sac à poche con bocchetta liscia, ricreare dei bignè da 15-20 grammi di peso su una teglia, e delle “gocce” del medesimo peso sull’altra (queste ultime saranno la base del fungo). Sventagliate cacao in polvere fino a coprire i bignè e le gocce, poi cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. Spegnete il forno e lasciare i funghetti all’interno ad asciugare per circa 15 minuti senza aprire il forno. Se aprite lo sportello del forno rischiate che si sgonfino.
Un Ripieno tra Innovazione e Tradizione
Uno degli aspetti più interessanti di questa versione dei funghi al cioccolato è il ripieno. Si tratta di una crema pasticcera "modificata" rispetto alla ricetta tradizionale, arricchita con un tocco di cioccolato. L'aggiunta di scaglie di cioccolato, incorporate alla crema quando è ancora calda, permette al cioccolato di sciogliersi completamente, creando un ripieno goloso e avvolgente.
Ecco gli ingredienti per il ripieno:
- 450 gr di acqua
- 50 gr di caffè solubile di cicoria
- 50 gr di zucchero semolato
- 40 gr di amido di riso
- 50 gr di tuorlo d’uovo
- 100 gr di cioccolato fondente al 70%
Per quanto riguarda il ripieno del funghetto (ossia la crema), unite i tuorli, lo zucchero e l’amido, poi mescolate. Unite il caffè solubile di cicoria e l’acqua, poi portate a bollore e mescolando continuamente fino a quando non è tutto ben amalgamato. Quando la cottura è giunta al termine, incorporate i pezzetti i cioccolato fondente e lasciate che si sciolgano, poi fate raffreddare il tutto applicando la pellicola a contatto.
Decorazione e Assemblaggio
La decorazione finale è semplice ma efficace. Il cioccolato fuso, sciolto a bagnomaria o al microonde, svolge una doppia funzione: guarnisce i funghetti e funge da "collante" per le due parti che li compongono.
Ecco gli ingredienti per la decorazione:
- 50 gr di cioccolato fondente
Infine, occupatevi della decorazione, sciogliete il cioccolato usando il metodo a bagnomaria o al microonde. Inserite il ripieno nei bignè, bagnate l’estremità della goccia nel cioccolato e poi inserita dentro il bignè, in modo da ricreare la forma di un fungo. Fate raffreddare in modo che le due parti “si saldino”. I funghetti dolci sono pronti!
BIGNÈ funghetti PANNA E CIOCCOLATO 🍄 di Pasta choux 🍄
I funghetti di pasta choux si conservano a lungo e migliorano con il passare dei giorni. Sono perfetti con il tè, il caffè o anche a colazione. In molte case napoletane si preparano in grandi quantità e si regalano a parenti e amici.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 100 gr |
| Latte di Miglio | 150 gr |
| Olio di Mais | 100 gr |
| Fecola di Patate | 100 gr |
| Farina di Miglio | 50 gr |
| Uova | 250 gr |
| Cacao in polvere | 20 gr |
In conclusione, i funghetti di pasta choux sono un dolce che racchiude in sé la storia e la tradizione della pasticceria napoletana. La loro semplicità e il loro sapore autentico li rendono perfetti per ogni occasione, dalle feste in famiglia alle serate tra amici. Prepararli è un gesto d'amore, un modo per condividere un pezzo di cultura e di ricordi con le persone che amiamo.
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