Funghi, patate e salsiccia sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate in cui si desidera portare in tavola qualcosa di gustoso e sostanzioso. Le patate con funghi e salsiccia rappresentano uno di quei piatti rustici e genuini che sanno di casa, convivialità e tradizione.
La sua forza sta proprio nella semplicità: non servono lunghe preparazioni o tecniche complicate, ma solo ingredienti genuini e un po’ di pazienza per la cottura. Un altro punto di forza di questa ricetta è la sua versatilità: può essere cucinata nel modo più tradizionale, cioè al forno, con un risultato ricco e avvolgente, oppure in friggitrice ad aria, per una versione più leggera e veloce ma altrettanto gustosa.
Le patate con funghi e salsiccia sono una ricetta versatile, facile e irresistibile, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo tra amici. Scegliendo la cottura in forno otterrai un piatto classico e avvolgente, mentre con la friggitrice ad aria avrai un risultato più rapido e leggero.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- Funghi (surgelati, freschi o secchi)
- Salsiccia
- Patate
- Besciamella (preparata in casa o acquistata)
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco (per sfumare)
- Cipolla (o aglio, o scalogno)
- Sale
- Pepe
NB: Le quantità degli ingredienti possono variare a seconda dei gusti e delle preferenze personali.
Patate funghi e salsicce al forno
Preparazione
- Preparazione dei funghi: Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Se utilizzate funghi secchi, fateli rinvenire in acqua calda per un paio d'ore.
- Cottura dei funghi: All’interno di una padella inserite un filo d’olio e i funghi.
- Preparazione della salsiccia: Togli il budello alle salsicce, tagliale a pezzi e mettile in una padella. Dopo 10 minuti di cottura, rimuovi il grasso in eccesso rilasciato dalle salsicce.
- Unione dei sapori: Quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi alla carne.
- Preparazione della besciamella: Potete acquistare la besciamella o prepararla in casa. Prepariamo ora la besciamella. Sciogli il burro chiarificato in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola finchè non sarà formato un composto privo di grumi. Aggiungi il latte freddo tutto in una volta. Tieni mescolato finchè la besciamella non si sarà addensata.
- Assemblaggio: Dopo aver aggiunto la besciamella aggiungete un bicchiere d’acqua. Unite una mozzarella a pezzettini.
- Cottura al forno: Infornate in forno caldo, statico a 180°.
La pasta al forno con funghi e salsiccia è goduria allo stato puro, te ne accorgerai non appena romperai la crosticina croccante di formaggio gratinato.
Al termine della cottura, scola la pasta e uniscila al sugo di funghi e salsiccia. Trasferisci la pasta nelle pirofile. Una volta riempite le pirofile versa la besciamella rimasta sopra la pasta. Aggiungi abbondante parmigiano.
Consigli: Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato. Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda). Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno. Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati. Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Alternativa: Di solito ai funghi si abbinano vini bianchi che non vadano a coprire l’aromaticità dei funghi stessi. In questo caso tuttavia abbiamo anche la salsiccia che ha un aroma molto deciso e una forte componente grassa data dalla besciamella (oltre che dalle salsicce). L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Nonostante funghi surgelati e salsicce si trovino tutto l’anno, personalmente non mi ci vedo proprio a preparare questa ricetta in agosto con 35 °C all’ombra. Confinerei perciò questo piatto al periodo autunnale (quando iniziano a trovarsi i funghi freschi) o invernale.
Nota: mi piace dialogare con i miei lettori. Il problema della maggior parte delle friggitrici ad aria è la dimensione contenuta del cassetto che rende difficoltoso trovare teglie e contenitori adatti. Io ho trovato la quadra con le pirofile 20×20 della linea cook & Freeze di Pyrex (vedi su Amazon). Si tratta di contenitori particolarmente furbi perché sono progettati per resistere agli shock termici ed inoltre sono dotati di coperchio. Sono furbi perché si possono togliere dal congelatore ed infilare in forno, in microonde o in friggitrice ad aria direttamente senza temere che si rompano. Quando faccio lasagne o pasta al forno ne preparo sempre in abbondanza e poi congelo la pietanza prima della gratinatura finale (è particolarmente comodo il fatto che queste pirofile abbiano il coperchio così si va bene a impilarle in congelatore). Quando mi capita di avere i minuti contati, trasferisco la pirofila dal congelatore al microonde dove la lascio 5 minuti alla massima potenza. A questo punto la trasferisco in friggitrice ad aria e faccio gratinare 5-7 minuti a 200 °C. Le lasagne o la pasta al forno saranno come appena fatte.
