Golosi e facili da preparare, i funghi fritti sono una ricetta imperdibile, ideale per ogni occasione. Che siano porcini o cardoncelli, freschi e ben preparati, questi funghi diventano un vero piacere per il palato. Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili.
Come Preparare i Funghi Fritti Perfetti
La ricetta dei funghi fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi freschi. Prepararli è facile: un passaggio veloce in un velo di farina, che assorbe l'umidità del fungo, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Poi tuffateli nell'olio bollente: così fritti, asciutti e croccanti sono assolutamente irresistibili.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarli noi abbiamo usato i cardoncelli, un fungo coltivato e molto saporito che si trova abbastanza facilmente in commercio. Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli.
Preparare i porcini frutti è semplice. Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Tagliateli quindi a fette di medio spessore e infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati. Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio.
Consigli Utili
- I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno.
- Difficile definire il modo migliore per cucinare i funghi porcini. Di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore.
- Se avete a disposizione funghi appena raccolti e dalle dimensioni non eccessive provate l'Insalata di funghi porcini, con qualche scaglietta di grana.
Funghi porcini fritti
Funghi Fritti: Varianti e Alternative
I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Oppure con una semplice spruzzata di succo di limone e magari del prezzemolo tritato per guarnire. Qui gli champignon e i pleurotus, tagliati a fettine sottili, vengono passati in una ricca panatura a base di farina, uova leggermente sbattute e pangrattato, e tuffati poi nell’olio di semi ben caldo fino a doratura.
Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
Funghi Fritti in Friggitrice ad Aria
Una ricetta velocissima e sana per portare a tavola un contorno che sembra una frittura, ma non è: i funghi fritti in friggitrice ad aria. Ecco i nostri consigli per prepararli in modo facile e veloce grazie alla friggitrice ad aria.
Ricetta dei funghi fritti in friggitrice ad aria
Ingredienti:
- 400 g di funghi champignon (oppure porcini o Pleurotus)
- 1 albume
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo secco qb
- aglio secco qb
- sale e pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento:
- Prima di tutto è bene pulire i funghi con un panno umido, tagliate via i gambi che potrete usare in altre ricette, come per esempio vellutate, zuppe e brodi.
- Passate i funghi interi o a pezzi nell'albume sbattuto e poi nella panatura preparata con il pangrattato, l'aglio secco, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
- Disponete i funghi direttamente nel cestello della friggitrice ad aria o se preferite sulla carta forno.
- Vaporizzate con olio extravergine di oliva. Ne basta pochissimo, ma servirà a dare molta croccantezza a questa preparazione.
- Cuocete per 8 minuti a 200° girando i funghi a metà cottura. Vanno consumati subito ben caldi.
Consigli Aggiuntivi per la Friggitrice ad Aria
- Funghi freschi: Puoi friggere nella friggitrice ad aria tutti i funghi che più ti piacciono, sia freschi che congelati. Tagliateli però in pezzi delle stesse dimensioni.
- Funghi surgelati: Per friggere funghi surgelati prima decongelateli, poi asciugateli per bene e conditeli poi con olio e sale per renderli croccanti in cottura.
- Funghi champignon: Pulite i funghi champignon semplicemente con un panno umido e con un coltellino raschiate via i residui terrosi.
- Funghi panati: La friggitrice ad aria è come un piccolo potentissimo forno e i funghi panati cotti nella friggitrice ad aria alla massima temperatura risulteranno croccanti e gustosi esattamente come quelli fritti.
Segreti per una Frittura Perfetta
Quando si prepara il fritto bisogna solo cercare di ottimizzare il gusto. Delle calorie ce ne deve importare, ma solo relativamente alla quantità di fritto che intendiamo consumare. Alleggerire un fritto non ha molto senso. Sicuramente vanno fatte considerazioni di carattere salutistico, ma solamente per quello che riguarda l'aspetto qualitativo: è bene utilizzare l'olio giusto e non stressarlo troppo. Ma per fare questo è sufficiente seguire le regole per un buon fritto, ignorando totalmente l'aspetto calorico. Per rendere dietetico il fritto basta seguire la regola di consumarlo il meno possibile.
Tabella Comparativa: Metodi di Frittura
| Metodo | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frittura Tradizionale | Sapore intenso, croccantezza elevata | Alto contenuto di olio, meno salutare |
| Friggitrice ad Aria | Minore contenuto di olio, più salutare | Sapore leggermente diverso, tempi di cottura variabili |
| Pastella Leggera | Non copre il sapore del fungo, croccantezza | Richiede attenzione nella preparazione |
Consigli Finali
Per una panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino. Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.