Funghi Fritti in Pastella: La Ricetta Perfetta per un Contorno Sfizioso

I funghi fritti in pastella sono un contorno sfizioso, semplice e veloce da preparare, che si adatta ad ogni piatto. Simpatici e gustosi, sono davvero irresistibili! Provate ad assaggiarne uno e vi accorgerete che non potrete più fare a meno di mangiarne! Con questi deliziosi champignon la sfida del gusto vi conquisterà!

I funghi champignon in pastella sono delle golose fettine di funghi passate in pastella e fritte, che renderanno la vostra cena davvero unica. La semplicità che fa gola a tutti e non lascia nessuno insoddisfatto. La pepita che conquista i vostri ospiti con abilità e fantasia.

Una semplice pastella per fritti a base di latte, uova e farina preserverà il gusto delle verdure e ne manterrà intatta la naturale fragranza.

I funghi champignon in pastella possono anche essere preparati come antipasto, potrete servirli in un mix di sapori dove avrete sfoggiato le vostre migliori abilità culinarie e le ricette di famiglia che tutti amano e che vi invidiano. Potrete preparare dei piccoli coni di carta ed offrire così ai vostri ospiti della friggitoria mista irresistibile!

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di champignon
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 100 gr di farina 00
• 20 gr di parmigiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio di semi (per friggere)

Preparazione dei Funghi Champignon in Pastella

1. Per preparare i funghi champignon in pastella iniziate a preparare la classica pastella per fritti, mettete in una ciotola le uova e il latte e lavorate con una frusta a mano, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e lavorate ancora.
2. Infine unite la farina e lavorate ancora con la frusta, per avere una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
3. Pulite i funghi champignon ed affettateli non troppo sottili.
4. Aiutandovi con una pinza immergete ogni fettina di fungo nella pastella e trasferitelo subito in una padella dai bordi alti dove avrete portato a 180° abbondante olio di semi.
5. Lasciate che i funghi si friggano dorandosi bene su entrambi i lati, poi trasferitelo in un piatto o un vassoio dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire eventuale olio in eccesso.

Consigli e Curiosità

Per rendere i funghi champignon in pastella ancora più gustosi spolverizzateli, dopo cotti, ancora con un po' di sale.

I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagionale autunnale, ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano.

Qui gli champignon e i pleurotus, tagliati a fettine sottili, vengono passati in una ricca panatura a base di farina, uova leggermente sbattute e pangrattato, e tuffati poi nell’olio di semi ben caldo fino a doratura.

Ottimi da gustare ben caldi, i funghi fritti possono essere impanati comodamente in anticipo e conservati in freezer: al momento del servizio ti basterà friggerli in abbondante olio di semi, senza bisogno di scongelarli.

Per questa ricetta puoi utilizzare anche i funghi porcini oppure un mix di funghi di diverse varietà.

Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.

Ecco come prepararli. Sono tante le ricette con i funghi che puoi provare, idee gustose e raffinate: primi piatti, contorni, torte rustiche e non solo.

Preparazione dei Funghi

1. Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino.
2. Poi taglia via la base raschiando delicatamente i gambi, per eliminare eventuali impurità.
3. Passa poi un panno leggermente umido per togliere quanta più terra possibile.
4. Passali prima nella farina e scuotili leggermente, per eliminare quella in eccesso.
5. Poi immergi i funghi velocemente nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale.

Frittura

1. Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa.
2. Non appena l'olio sarà giunto a temperatura, friggi pochi funghi per volta fino a doratura.
3. Raccogli i funghi con una schiumarola e trasferiscili su carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso.

I funghi fritti sono ottimi in accompagnamento a deliziose salsine: portali in tavola con una maionese vegan, del ketchup o un po’ di tzatziki: il successo sarà assicurato.

Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.

Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.

Funghi Porcini Fritti: Un'Esplosione di Gusto

Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni.

Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti!

I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.

Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.

I porcini sono senza dubbio una delle due o tre tipologie di funghi più rinomata, pregiata, costosa e ricercata.

I funghi si possono preparare in mille modi: si possono mangiare sia crudi che cotti, e non esiste cottura a cui non possano essere sottoposti: frittura inclusa.

In questo articolo vi proponiamo la ricetta dei porcini fritti croccanti. Si tratta di una ricetta che fa utilizzo di uova.

Come Ottimizzare il Gusto del Fritto

Quando si prepara il fritto bisogna solo cercare di ottimizzare il gusto. Delle calorie ce ne deve importare, ma solo relativamente alla quantità di fritto che intendiamo consumare. Alleggerire un fritto non ha molto senso.

Sicuramente vanno fatte considerazioni di carattere salutistico, ma solamente per quello che riguarda l'aspetto qualitativo: è bene utilizzare l'olio giusto e non stressarlo troppo. Ma per fare questo è sufficiente seguire le regole per un buon fritto, ignorando totalmente l'aspetto calorico. Per rendere dietetico il fritto basta seguire la regola di consumarlo il meno possibile.

In rete trovate diverse ricette dei funghi fritti senza uova, prevalentemente proposte da vegani. Se non siete vegani, e non siete allergici alle uova, non vedo perché dovreste eliminarle: la quantità di uova per porzione, nei funghi fritti, è davvero ridicola e quindi, dal punto di vista salutistico, non ha veramente senso eliminarle.

Come Ottenere una Crosta Croccante

Il metodo più semplice per friggere i cibi è la semplice infarinatura. Il problema di questa ricetta è il fatto che la farina che rimane appiccicata ai cibi è poca, dunque la crosta che si forma è sottilissima, e viene molto velocemente inumidita dall'umidità dell'alimento.

Se vogliamo formare una parte esterna che sia veramente croccante, dobbiamo puntare sulla pastella, composta da un liquido, da farina, ed eventualmente da uova.

I funghi porcini, come tutti i funghi, contengono molta acqua. È bene non sciacquarli sotto l'acqua corrente, altrimenti ne assorbiranno ancora, rendendo la cottura ancor più complicata. L'acqua infatti è nemica della frittura, perché è in grado di bagnare l'impanatura croccante che si ottiene alla fine della fase di cottura, facendole perdere in pochi minuti la croccantezza.

Per fare questo si deve regolare in modo ottimale la temperatura di frittura.

Preparazione dei Funghi Porcini

1. Pulire i funghi con l'aiuto di un coltellino, raschiando via ogni residuo di terra, quindi pulirli con un canovaccio inumidito per eliminare ogni traccia di terra residua.
2. Se sono piccoli potete tagliarli senza separare i gambi dalle cappelle, se invece sono grandi prima separate le i gambi dalle cappelle, e poi tagliateli a fette.

1. Scaldate l'olio a 170 gradi, in una casseruola di 18-20 cm o in una padella con bordi alti.
2. Passate i funghi prima nella farina, quindi nell'uovo e per finire nel pangrattato.
3. Friggerli un po' alla volta, girandoli ogni 45 secondi circa, finché la crosta non prende colore.

Per realizzarli noi abbiamo usato i cardoncelli, un fungo coltivato e molto saporito che si trova abbastanza facilmente in commercio. Per questa ricetta abbiamo usato una pastella fatta solo con farina, sale e acqua, leggera e semplicissima, perfetta per non coprire il gusto dei cardoncelli.

Dopo aver portato a temperatura l’olio di semi in un tegame capiente, immergiamo i funghi e friggiamoli pochi per volta, in modo da non far raffreddare l’olio.

I funghi in pastella fritti sono già perfetti così, ma se li proponiamo come antipasto possiamo servirli con delle salse, come maionese o senape. Oppure con una semplice spruzzata di succo di limone e magari del prezzemolo tritato per guarnire.

Pronti a prepararli insieme? Non solo porcini fritti, ma anche pleurotus e champignon...

Preparazione della Pastella Semplice

1. Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua.
2. A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
3. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
4. e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.

Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.

Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.

Frittelle di Funghi in Pastella: Una Variante Veloce

Le frittelle di funghi in pastella sono trooooppo buone! Le preparate in soli 5 minuti e con soli 3 ingredienti, sono senza uova e non devono nemmeno lievitare.

Mettete la farina 00 all’interno di una ciotola e aggiungete il sale, il lievito istantaneo per preparazioni salate, il pepe nero e mescolate il tutto con una forchetta.

Versate l’olio di semi in una padella e fatelo scaldare.

Non appena l’olio sarà ben caldo, prelevate un po’ di funghi in pastella con un cucchiaio e lasciateli cadere in padella. Cuocete le frittelle di funghi fino a doratura, ci vorranno pochi minuti.

Le frittelle di funghi si conservano in frigo dove si mantengono per 2-3 giorni.

Tabella dei Funghi Fritti: Varianti e Caratteristiche

Consigli Finali

• A seconda della tipologia di fungo cambierà anche il tipo di taglio.
• Per i funghi ferla, ad esempio, ho scelto di tagliarli con tutto il gambo ottenendo una forma tridimensionale.
• Se usate i funghi pleurotus, invece, potrete sfruttare la forma piatta a ventaglio.
• Nel caso in cui il gambo sia duro e fibroso, vi consiglio di eliminarlo.

Pulite i funghi e tagliateli. Nel mio caso, ho deciso di tagliare i funghi ferla in 2 parti dando loro una forma tridimensionale. In questo caso però dovrete friggere i funghi in olio profondo, non in padella.

In un piatto versate in po’ di farina e infarinate i funghi.

PROCEDIMENTO: Pulire i funghi con un pennello, togliere la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fette non troppo sottili.

In una ciotola porre la farina, versare l’acqua fredda e girare energicamente con una frusta, in modo da ottenere una pastella densa, liscia e appiccicosa. Salarla e tuffarvi le fette di fungo, girandole delicatamente per far aderire la pastella.

Versare l’olio in una padella e, appena raggiunge la temperatura di frittura, adagiarvi le fettine di funghi porcini ben distanziate. Cuocere prima su un alto, poi sull’altro per pochi minuti. Quando la crosta formata dalla pastella sarà dorata, scolarli e appoggiarli su carta assorbente.

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