I fusilli al ferretto con salsiccia sono uno dei piatti più rappresentativi dell’antica e umile cucina calabrese, ma non per questa povera di gusto e sapore. I maccheroni al ferretto con sugo di salsiccia sono una ricetta ottima da preparare di tradizione calabrese.
I maccheroni al ferretto, chiamati anche ferrazzuoli, sono un formato di pasta tradizionale calabrese noto da generazioni. Questo formato di pasta, come tutte le altre di origine calabrese, si sposa bene con un buon sugo di pomodoro a base di salsiccia.
Particolarmente gustosi, i fusilli al ferretto con salsiccia e funghi, conquisteranno sicuramente anche i palati più difficili. I fusilli al ferretto con salsiccia e funghi, sono davvero saporiti. Si tratta di un piatto completo dal sapore deciso, grazie all’abbinamento perfetto di salsiccia e funghi.
I fusilli al ferretto, sono un tipo di pasta di umili origini e diffusi in tutta Italia. La particolare forma, è fatta grazie all’ausilio dell’apposito ferretto o dall’utilizzo del ferro della calza.
Preparazione della Pasta Fresca
I fusilli sono un tipo di pasta facilmente realizzabile in casa e richiedono l’utilizzo di un ferretto sottile, come uno di quello presente negli ombrelli. Le massaie di un tempo, preparavano in casa questo tipo di pasta, per evitare gli sprechi in cucina. Grazie alla particolare forma attorcigliata della pasta, il sugo aderisce perfettamente, per questo si prestano bene a essere conditi con ragù di carne.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Farina di grano duro - 500 Gr.
- Acqua Q.B.
- Sale Q.B.
Preparazione della pasta:
- In un recipiente mettete l’acqua tiepida e aggiungete successivamente la farina e il sale.
- Iniziate a impastare, continuando finchè non otterrete un impasto uniforme e liscio.
- Che farete riposare 15 minuti, appallottolato in pellicola trasparente.
- Prendete un tocchetto di impasto e arrotolatelo intorno al ferretto con le mani, partendo dal centro di esso.
- Una volta che la pasta si sarà allungata, sfilatela dal ferretto, continuando così anche per il resto dell’impasto.
- Disponete su un vassoio della carta da forno, sulla quale adagiare i fusilli, che potranno anche essere conservati in frigo, se preparati il giorno seguente oppure in freezer per più lunghi periodi.
Ricetta Maccheroni al Ferretto con Sugo di Salsiccia
Potete acquistare i maccheroni al ferretto sia freschi che anche secchi in versione industriale, o anche prepararli direttamente a casa.
COME FARE I FUSILLI/ MACCHERONI AL FERRETTO /RICETTA CALABRESE ACQUA E FARINA
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di Maccheroni al Ferretto
- 4 salsicce piccanti con finocchietto
- 400 gr di Passata di Pomodoro
- 1 Peperoncino
- Ricotta affumicata grattugiata
- 1 Cipolla di Tropea
- 2 foglie di Basilico
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione del Sugo di Salsiccia
- Prendete una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva ed una cipolla tritata finemente (meglio se avete a disposizione una bella cipolla di Tropea).
- Riscaldate e fate rosolare la cipolla.
- Poi prendete le salsicce, spellatele e poi sgranatele aggiungendole alla cipolla imbiondita.
- Fate rosolare per bene la salsiccia, sgranandola ulteriormente mentre rosola aiutandovi con una forchetta o con un mestolo di legno.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e delle foglie di basilico.
- Aggiungete del peperoncino fresco o secco se desiderate.
- Mescolate per bene il tutto, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il sugo di salsiccia molto lentamente per circa 1 ora.
- Aggiungete un po’ di acqua se necessario durante la cottura.
Cottura della Pasta e Impiattamento
- Pronto il sugo, riempite una pentola di acqua e riscaldatela.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso, e poi calate i maccheroni al ferretto nell’acqua.
- Lasciateli cuocere per il tempo necessario, poi scolateli e versateli direttamente nella padella con il ragù di salsiccia.
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungere la salsiccia sgranata e rosolarla per 5 minuti. Impiattare e rifinire il piatto con scaglie di caciocavallo e polvere di peperone rosso dolce.
Variante con Rucola e Crema di Grana
Mettere l'acqua a bollire e intanto in una padella rosolate la cipolla. Eliminate il budello dalla salsiccia,sgranatela e aggiungetela all cipolla stufata. Una volta che il vino sarà evaporato,unite la rucola. Coprire e mettette da parte. Quando l'acqua bolle salatela e versate la pasta. Qualche minuto prima che questa sia pronta,rimettete sul fuoco la padella con la salsiccia e riscaldatela. Regolate di sale,se necessario, aggiungete la cremina di grana,mescolate tutto e impiattate. Preparate le scaglie di grana. Per la cremina di grana versate il formaggio in una coppetta e diluitela con qualche cucchiaio di acqua fredda.
Fusilli al Ferretto con Salsiccia e Funghi: un'altra deliziosa variante
Pulire i funghi e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tenerli in un colino a colare. Intanto nella padella con un buon giro d’olio, far rosolare la cipolla tagliata sottile. Poi aggiungere la salsiccia tagliata in rondelle e far rosolare per bene. Aggiungere i funghi tagliati in fette, far cuocere senza coperchio, fino a quando l’acqua di vegetazione dei funghi evapori. Dopodiché, sfumare con il vino, appena evapora unire anche i pelati e poco sale. Nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta. Cuocere i fusilli al ferretto in acqua salata per dieci minuti, poi scolarli direttamente nella padella con il sugo di salsiccia e funghi.
Ingredienti per il condimento (variante semplificata):
- 200 gr. di salsiccia
- Salsa di pomodoro q.b.
- Basilico q.b.
- Aglio q.b.
- Vino rosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliate la salsiccia a pezzetti, una volta privata della pelle e ponetela in una pentola, in cui avrete messo dell’olio e dell’aglio per il soffritto.
- Una volta fatto ciò, aggiungete il vino e fate sfumare a fuoco vivace.
- Successivamente, unitevi il basilico, la salsa di pomodoro, il sale e coprite il tutto con un coperchio.
- Fate cuocere per bene, per circa mezz’ora a fuoco moderato e nel frattempo fate bollire l’acqua, nella quale poi verserete i fusilli per la loro cottura.
- Fateli cuocere per almeno 10 minuti, e scolateli, versandoli poi nella padella in cui si trova il sugo alla salsiccia.
Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare… Se volete, potete creare con me i vostri Pasticci e Delixie. A presto con una nuova ricetta, saluti, Imma!