Gateau di Patate con Salsiccia: la Ricetta Tradizionale Napoletana

Il gateau di patate con salsiccia è un trionfo di sapori e profumi della cucina partenopea. Questo piatto, ideale come secondo o antipasto sostanzioso, è una vera delizia per il palato. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta, arricchita da varianti con friarielli, funghi e scamorza affumicata.

Ingredienti e Preparazione del Gateau di Patate Classico

Gli ingredienti che occorrono per questa ricetta sono pochi e semplici, rendendo questo piatto facile da preparare anche per i meno esperti in cucina.

Ingredienti:

• 400 g di patate a pasta bianca, preferibilmente un po’ vecchie
• 1 uovo
• 25 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pecorino grattugiato
• 1-2 cucchiai di latte
• 15 g di burro (+ un pezzetto per imburrare la pirofila)
• Sale q.b.
• Pangrattato q.b. per rivestire la pirofila e spolverizzare la superficie del gateau
• Salsiccia fresca (circa 200 g)
• Mozzarella a cubetti
• 40 grammi di formaggio grattugiato

Preparazione:

1. Iniziate lessando le patate in acqua leggermente salata fino a quando saranno ben cotte. Scolatele e schiacciatele in una ciotola, aggiungendo il burro e il latte. Mescolate fino a ottenere un purè morbido e omogeneo.
2. Partiamo rosolando la salsiccia in padella per qualche minuto, non serve aggiungere olio perché il calore del fuoco farà sciogliere il grasso contenuto nella salsiccia.
3. Dopodiché schiacciamo le patate lesse in una ciotola e aggiungiamo la salsiccia rosolata.
4. Aggiungiamo le uova, 40 grammi di formaggio grattugiato, il sale e la mozzarella tagliata a cubetti.
5. Versiamo il composto in una pirofila imburrata e cosparsa con il pangrattato, in questo modo lo sformato non si attaccherà sul fondo, aggiungiamo in superficie un pochino di pangrattato e di formaggio grattugiato per formare un gusto gratin e cuociamo in forno per 30 minuti a 180 °C.

In inverno possiamo servirlo bello caldo appena sfornato e con la mozzarella filante: è davvero delizioso!

Variante con Friarielli e Scamorza Affumicata

Per una versione ancora più ricca e saporita, si può arricchire il gateau con friarielli e scamorza affumicata. Questa variante è un vero omaggio alla cucina napoletana.

Ingredienti aggiuntivi:

• 1 mazzetto di friarielli
• Olio evo, aglio, peperoncino
• Scamorza affumicata

Preparazione:

1. Pulite e lavate i friarielli, quindi saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e peperoncino a piacere.
2. A parte saltate in una padellina antiaderente anche la salsiccia sbriciolata e quando è un po’ rosolata unitela ai friarielli.
3. Quando saranno intiepiditi, tritate leggermente il tutto con il coltello.
4. Imburrate e spolverizzate con abbondante pangrattato il fondo e i bordi di una piccola pirofila.
5. Disponete solo metà del composto di patate livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da farlo risultare omogeneo.
6. Distribuite sul composto i friarielli con la salsiccia e la scamorza tagliata a cubetti.
7. Coprite con la metà rimasta del composto di patate e uniformatelo come avevate fatto per lo strato precedente.
8. Spolverizzate con abbondante pangrattato ed eventualmente fiocchetti di burro.
9. Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti o fino a quando il gateau diventerà bello dorato in superficie.
10. Sformatelo, se necessario aiutandovi con un coltellino che farete passare prima lungo i bordi, e trasferitelo su di un piatto da portata, tagliatelo a fette e servite.

Variante con Funghi ed Emmenthal

Un'altra gustosa alternativa è il gateau di patate con salsiccia e funghi, arricchito dall'Emmenthal. Questa combinazione offre un sapore autunnale e avvolgente.

Ingredienti aggiuntivi:

• Funghi misti
• Emmenthal a fettine
• Rosmarino tritato
• Aglio

Preparazione:

1. In una padella versate un goccino d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio, unite la salsiccia sbriciolata e fatela saltare per qualche minuto.
2. Attendete che l’alcol sia evaporato prima di raccogliere con un cucchiaio la salsiccia: trasferitela in una ciotola e tenete momentaneamente da parte.
3. Nel fondo di cottura aggiungete ancora un filo d’olio, poi i funghi e saltateli un attimo.
4. Sfiammate ancora un attimo per far asciugare bene il fondo, poi spegnete e cospargete con il rosmarino tritato.
5. Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm e ungetela con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
6. Spolverizzatela con del pangrattato e distribuitevi sopra uno strato omogeneo di patate alto circa 1 cm.
7. Versatevi sopra il condimento di salsiccia e funghi, quindi completate con l’Emmenthal a fettine.
8. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per circa 45-50 minuti (forno statico).

Consigli e Varianti

Ecco alcuni consigli e varianti per personalizzare il tuo gateau di patate:

• Sostituzioni: Lo sformato salsiccia e patate lo possiamo preparare anche sostituendo la salsiccia con prosciutto, salame o mortadella a cubetti.
• Patate: In alternativa alle patate gialle potete utilizzare quelle rosse.
• Aromi: Potete profumare con del timo o del prezzemolo, per dare un aroma più fresco, invece che del rosmarino.
• Conservazione: Possiamo conservare il nostro sformato di patate e salsiccia in frigorifero per un paio di giorni, coperto da pellicola. Si sconsiglia di conservare l’impasto da crudo.
• Ripieno avanzato: Se vi dovesse avanzare un po’ di ripieno, fate come noi e preparate due crostini sciué-sciué, ovvero: pane abbrustolito, una fettina di scamorza, salsiccia e friarielli e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Passate il tutto sotto al grill per pochi minuti fino a quando il formaggio apparirà leggermente fuso… vedrete ci sarà da leccarsi i baffi!

Tabella Comparativa delle Varianti

Sperimenta con queste varianti e crea il tuo gateau di patate perfetto!

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