Spaghetti Gelato: Origine e Preparazione di un Classico Intramontabile

Gli spaghetti gelato sono uno di quei gelati al piatto che hanno fatto la storia dei bar italiani (e non solo), fatti con il gelato che assume la forma degli spaghetti e i topping che sembrano un sugo. Ancora qualche gelateria li serve, ed è sicuramente uno di quelli che rimane maggiormente impresso per il suo aspetto.

L'Inventore: Dario Fontanella

Ma ha un inventore accertato: parliamo di Dario Fontanella, ristoratore di origine italiana, emigrato soltanto dopo in Germania e figlio di una famiglia di gelatieri. Suo nonno aveva cominciato in Veneto a fare il gelato nel 1906 a Conegliano, in provincia di Treviso. Nel 1985, Dario Fontanella eredità in modo definitivo la gelateria di famiglia, che aveva subito spostamenti e molte modifiche nel tempo.

Oggi, anche se non è così scontato trovarli in giro, la gloria degli Spaghetti Gelato, è diffusa un po’ ovunque.

Dario Fontanella ha la faccia simpatica, da uno che la sa lunga, e l’accento teutonico austero ma pulito delle seconde generazioni che sono diventate parte dell’arredo urbano e sociale del paese che hanno scelto come casa. Vive a Mannheim, il principale porto fluviale della Germania, e se hai sentito da qualche parte il suo nome è perché ha messo la firma su una delle invenzioni che hanno contribuito a fare degli anni ottanta Gli Anni Ottanta. Fontanella è l’italiano che si è inventato gli spaghetti gelato.

Originari di Conegliano, i Fontanella si sono trasferiti in Germania nei ridenti anni Trenta. Come spesso succede, ed è anche giusto, è un meccanismo endemico a tutti i processi di affermazione, i Fontanella hanno sempre svolto il lavoro di gelatai artigianali con passione indefessa, ma per vedergli il successo esplodere sotto le mani c’era bisogno soltanto di una cosa.

Ogni anno in Germania vengono vendute circa 30 milioni di coppette di spaghettieis. Quando Dario Fontanella, gelataio italo-tedesco, ideò questo curioso dessert per i suoi figli negli anni ’60, non avrebbe mai potuto immaginare che la sua creazione avrebbe un giorno deliziato milioni di persone, sia giovani che anziane.

Dario, 71 anni, proprietario di Eis Fontanella, una gelateria a Mannheim, in Germania, proviene da una lunga stirpe di maestri gelatai. Suo nonno aprì una gelateria vicino a Venezia nel 1906, e suo padre fondò una gelateria italiana a Mannheim nel 1933. Dario entrò nell’attività di famiglia nel 1970 e nel 1985 ne prese le redini.

La Genesi degli Spaghetti Gelato

La creazione degli spaghetti avrebbe una genesi particolare, che Fontanella ha raccontato in diverse circostanze e che è spiegata anche sul sito della gelateria, Eis Fontanella, tuttora esistente, a Mannheim (nel tempo ne erano state aperte anche altre, oggi chiuse).

L’idea gli venne nel 1969, durante un viaggio sciistico a Cortina d’Ampezzo, in Italia. Lì, ordinò un dessert chiamato Mont Blanc. Tradizionalmente, il piatto presenta una purea di castagne spruzzata su un parfait di vaniglia con una sac à poche, dando alla pasta un aspetto filante. Questo particolare ristorante, tuttavia, utilizzava uno spätzle maker in acciaio inossidabile, invece di una sac à poche, per dare al mix di castagne un aspetto unico simile a quello degli spaghetti. Ispirato, Dario sperimentò con questo metodo per creare un dessert di gelato.

Nel suo primo tentativo, organizzò lotti di spaghettieis colorati in una bandiera italiana. Secondo Desi, il padre di Dario rimase scioccato dalla strana pasta colorata.

Durante una vacanza sulla neve, quando aveva diciassette anni, nel 1969, Dario è tornato sulle Dolomiti bellunesi. A Cortina d’Ampezzo, alla pasticceria “Embassy”, mentre sbocconcellava un Mont Blanc è stato folgorato dalla purea di castagne spaghettiforme: e lì è scattato il glitch.

Si è detto:Cosa c’è di più italiano-in-germania di uno sfoggio spaghettoide tricolore?Ha dunque ricreato la magia spaghetticola in tre formati, vermicelli verdi, bianchi e rossi al sapore di pistacchio, limone e fragola.

Il risultato, però, non lo convinceva: chi mangia pasta colorata? Giusto i tedeschi che la comprano nelle bottegucce di San Gimignano.Ha dunque optato per un colore più spaghettish ricreato con del gelato alla vaniglia. Sopra ci ha lasciato scivolare un coulis di fragole, qualche scaglia di cioccolato bianco et voilà:Ecco ricreata la magia del maccaroni-tu-me-provochi-e-io-me-te-magno.

Nel 1969 Fontanella, classe 1952, si trovava a Cortina d’Ampezzo per una gara di sci, quando assaggiò alla pasticceria Embassy (anche questa, ancora attiva) il Mont Blanc in cui la pasta di marroni era lavorata con la macchina per creare gli spatzle, una pasta tipo gnocchetti che è molto diffusa nelle aree alpine d’Italia e, in particolare, nel sud Tirolo.

L’occasione portò Fontanella, che aveva fatto le scuole in Italia e si recava nella gelateria di famiglia in Germania dove pure era nato per le vacanze, a replicare quelle forme con il gelato, partendo da gelato al pistacchio, limone e fragola. Con il padre che glielo suggerì, decise di fare la pasta con gelato alla vaniglia, che vagamente ne ricordava il colore.

Sotto un bel ciuffo di panna montata per creare volume. Sopra invece, salsa alle fragole a mimare il sugo di pomodoro. Il tocco finale lo assicura il finto Parmigiano, creato con scaglie di uova di Pasqua di cioccolato bianco grattugiato.

Per un risultato ottimo, Fontanella comprese che era necessario che l’utensile per gli spaghetti fosse ghiacciato, tanto da farlo “riposare” per quindici minuti in frigo.

“All'inizio i bambini piansero quando glielo servirono perché non volevano la pasta al sugo di pomodoro, ma il gelato” è riportato sul sito di Eis Fontanella. Ma poi le persone si incuriosirono alla novità e cominciarono ad ordinarla, fino a decretarne la fama.

Come Preparare gli Spaghetti Gelato

Lo spaghettieis si prepara prima stendendo della panna montata su un piatto. Poi, il gelato alla vaniglia viene compresso utilizzando una pressa per spätzle o uno schiacciapatate. Il segreto per formare i perfetti spaghetti è mantenere la pressa per spätzle fredda. La salsa rossa che ricopre la versione del piatto di Dario è una marmellata di fragole, fatta con fragole fresche e succo d’arancia.

Ricetta Base

Ecco una ricetta base per preparare gli spaghetti gelato:

1. Lavare e asciugare bene la pressa per spätzle nel congelatore per circa 15 minuti.
2. Mettere le fragole lavate e mondate in un frullatore.
3. Aggiungere il cucchiaio di zucchero e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
4. Mettere un ciuffo di panna montata su un piatto freddo.
5. Mettere 2 palline di ghiaccio nello stampino per spätzle, spremere il gelato attraverso i fori e distribuirlo sul piatto ricoprendo la panna montata.
6. Versare la salsa di fragole sugli spaghetti di ghiaccio.

Dario ha creato diverse varianti del piatto originale. Per lo spaghettieis carbonara, la salsa di marmellata di fragole viene sostituita con zabaione o salsa alla vaniglia.

Quando Dario svelò la nuova creazione di gelato presso Eis Fontanella negli anni ’70, l’attività decollò. Oggi, le operazioni si sono espansa per includere più negozi che vendono spaghettieis, torte, pasticcini, caffè e più di 200 gusti di gelato, oltre a camioncini del gelato e una fabbrica per confezionare dolci.

Diffusione e Popolarità

In Germania, come era prevedibile, sarebbero esplosi svariati cervelli. Ad oggi è la forma di gelato artigianale italico più venduta nel paese: la stima si aggira sulle quaranta milioni di porzioni vendute ogni anno, numeri folli, ma anche un’attestazione di stima senza precedenti per il mélange tra tradizione pastaiola e gelataia, che i Fontanella hanno continuato a fomentare introducendo tra le loro produzioni anche il Paglia & Fieno, che rimanda alle tagliatelle fresche all’uovo bicolori cavallo di battaglia della cucina romana, ricreato con gelato alla vaniglia e al pistacchio e guarnito con una salsa di zabajone e granella di amaretti e pistacchi.

Il piatto non ha copyright o marchio, il che significa che molte gelaterie in tutto il mondo vendono spaghettieis da decenni. Negli Stati Uniti, l’Eishaus a Covington, nel Kentucky, è noto per le sue uniche interpretazioni del piatto, come lotti di spaghetti al gusto di Nutella. Sebbene la proprietà intellettuale avrebbe potuto dare alla famiglia Fontanella un monopolio sull’industria dello spaghettieis, preferiscono che il dolce sia disponibile per tutti.

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