Gli gnocchi sono una preparazione base della cucina italiana. Questa forma molto antica di preparare la pasta, che di solito ha dimensioni ridotte e forma arrotondata, può essere fatta con diversi tipi di farina, tuberi o verdure. La sua versione più diffusa sono gli gnocchi di patata.
La cucina umbra è conosciuta per la sua autenticità e semplicità, valorizzando prodotti locali di altissima qualità. Uno degli ingredienti più caratteristici della regione è la Patata Rossa di Colfiorito, un prodotto IGP che rende speciali piatti come gli gnocchi. Questa ricetta prevede l’utilizzo di ingredienti del territorio: le patate di Colfiorito, la cipolla viola di Cannara e, ovviamente, l’immancabile vino rosso Sagrantino di Montefalco.
La Patata Rossa di Colfiorito è un prodotto IGP che cresce sugli altopiani di Colfiorito, una zona montuosa dell’Appennino umbro-marchigiano. Questo tubero si distingue per la sua buccia rossa e la polpa bianca, caratteristiche che lo rendono unico e particolarmente adatto alla preparazione degli gnocchi.
Gli gnocchi di patate sono una delle coccole culinarie per eccellenza, morbidi, da servire caldissimi, fumanti. La preparazione, poi, è un rito rilassante e allo stesso tempo divertente se si coinvolge tutta la famiglia, bambini compresi.
GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA - Ricetta Facile in Diretta (Video Live Versione Corta)
Caratteristiche e Qualità delle Patate di Colfiorito
Le Patate Rosse di Colfiorito hanno qualità che le rendono speciali in cucina, tra cui:
- Polpa compatta e poco acquosa, perfetta per preparazioni che richiedono consistenza.
- Gusto leggermente dolce, che esalta i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata.
- Alta resa in cottura, senza perdere la sua forma.
Queste caratteristiche le rendono un ingrediente versatile, utilizzato in numerose ricette della tradizione umbra.
La denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantisce che la Patata Rossa di Colfiorito venga prodotta e lavorata esclusivamente in questa area geografica.
Ingredienti per gli Gnocchi di Patate Umbri
Gli gnocchi di patate sono uno dei primi piatti più amati in Italia, e in Umbria si preparano con pochi ingredienti, semplici ma di qualità:
- 1 kg di Patate Rosse di Colfiorito IGP
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
Questa ricetta è perfetta per esaltare il sapore della patata rossa, mantenendo la consistenza morbida e delicata degli gnocchi.
Preparazione degli Gnocchi di Patate: Ricetta Dettagliata
- Cottura delle patate: Lava accuratamente le patate e mettile a bollire in abbondante acqua salata con la buccia. Cuocile per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide al tatto.
- Si fanno freddare le patate appena il necessario per riuscire a sbucciarle.
- Schiacciatura e impasto: Una volta cotte, sbuccia le patate e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Aggiungi la farina setacciata, l’uovo e un pizzico di sale. Si inizia ad impastare aggiungendo la farina man mano che se ne abbia bisogno. In questa ricetta ho utilizzato circa 200 grammi ma la quantità di farina necessaria varia molto a seconda del tipo di patata e anche della farina stessa. Alla fine la pasta deve essere omogenea e morbida ma senza attaccarsi alle mani. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo per evitare che diventi colloso.
- Formatura degli gnocchi: Dividi l’impasto in piccoli filoncini e taglia a pezzetti di circa 2 cm. Si divide l'impasto in piccoli pezzi e con essi si formano delle rotolini di un centimetro di diametro. Si taglia il rotolino in cilindri di circa un centimetro di altezza. Anche la lamina da taglio dev'essere infarinata. Gli gnocchi devono essere messi distanziati fra di loro mentre aspettano di essere cotti.
- Cottura degli gnocchi: Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente. Per cuocere gli gnocchi, porta a ebollizione abbondante acqua salata e versa delicatamente gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono pronti e possono essere scolati con una schiumarola.
Consigli per una Cottura Perfetta
- Per fare gli gnocchi di patata si devono utilizzare patate che contengono poca acqua quindi sconsiglio di usare patate novelle. Questo è forse l’unico segreto di una ricetta che non ha un’unica versione.
- Quanto più grandi sono gli gnocchi, più morbidi vengono dopo cotti.
Condimenti Consigliati
Uno dei condimenti più semplici e apprezzati per gli gnocchi di Patata Rossa di Colfiorito è il sugo al pomodoro. Per prepararlo:
- Soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva.
- Aggiungi pomodori pelati e cuoci per 15-20 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Questo sugo, leggero e profumato, esalta il sapore delicato degli gnocchi.
Un’altra opzione tradizionale è condirli con burro e salvia.
Perché Scegliere la Patata Rossa di Colfiorito per gli Gnocchi?
Gusto e consistenza unici: La Patata Rossa di Colfiorito offre una consistenza compatta che si presta perfettamente alla preparazione degli gnocchi. Grazie alla sua scarsa acquosità, l’impasto risulta facile da lavorare e gli gnocchi mantengono la loro forma anche durante la cottura.
Sostenibilità e tradizione: Scegliere la Patata Rossa di Colfiorito significa anche sostenere un’agricoltura locale e tradizionale. I produttori di questa zona coltivano le patate seguendo metodi sostenibili e rispettando il territorio. Optare per prodotti a chilometro zero aiuta non solo l’economia locale, ma anche l’ambiente.
Un ingrediente versatile: Oltre agli gnocchi, la Patata Rossa di Colfiorito può essere utilizzata in altre numerose ricette tradizionali umbre, come:
- Zuppe rustiche di patate.
- Patate al forno con rosmarino.
- Frittate e sformati di patate.
Ogni piatto esalta le qualità di questo tubero, dimostrando la sua versatilità in cucina.
Gnocchi di Castrato: Una Variante Saporita
Gli gnocchi di castrato sono un primo piatto molto saporito e perfetto da portare a tavola in tantissime occasioni. Questa pietanza dal sapore ricco e genuino piace sempre a tutti, lo amano sia i grandi che i bambini. La ricetta perfetta per chi ama i piatti dal gran carattere e dal gusto intenso.
Preparazione degli Gnocchi di Castrato
- Quando la cipolla risulterà imbiondita aggiungete la pancetta tesa tagliata a cubetti.
- Aggiungete la carne in cottura e fatela rosolare a fuoco medio.
- Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete un peperoncino tagliato a fettine, il rosmarino e i pomodori pelati frullati.
- Salate e pepate, mescolate quindi proseguite la cottura per almeno un'ora e mezzo.
Il Vino Sagrantino di Montefalco
Il vino Sagrantino è fatto utilizzando soltanto uve monovitigno di Sagrantino, una delle qualità più tanniniche al Mondo, molto antica e autoctona dell’Umbria. Il vino Sagrantino di Montefalco, che è DOCG dal 1992, si caratterizza da uno colore molto scuro, intensità, concentrazione e capacità d’invecchiamento (30 mesi dei quali almeno 12 in botte di legno). Esiste anche il Sagrantino di Montefalco Passito fatto dalla uva di sagrantino essicata per 2 mesi: un vino corposo, dolce da degustazione a fine pasto.
Se volete un sapore più intenso e pregiato, potete sostituire un po’ del vino rosso Sagrantino di Montefalco con del Sagrantino di Montefalco Passito.
Gnocchi di Patate alle Erbe Campagnole dell’Umbria
Gnocchi di patate rosse di Colfiorito alle erbe campagnole dell’Umbria, sono un primo piatto facile, economico e dal sapore molto delicato e leggero, perfetti in primavera.
Preparazione
- Tuffate le vitalbe in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, scolate e tagliate a pezzetti.
- In una padella versate 2 cucchiai d’olio, unite gli asparagi e i luppoli spezzettati, lasciate andare per 5 minuti, unite le vitalalbe, proseguite la cottura per 2 minuti. Aggiungete le foglioline di strigoli, regolate di sale e fate cuocere ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco.
- Per gli gnocchi: Sbucciate e schiacciate le patate ancora calde, fate raffreddare. Sulla spianatoia mettete la farina, le patate schiacciate e un pizzico di sale, impastate. Fate dei rotolini grossi come un pollice, tagliate dei pezzi di circa 2 cm.
- Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci gli gnocchi.
- Riaccendete la padella con il condimento, aggiungete una noce di burro. Tirate su gli gnocchi con un mestolo forato e metteteli nella padella con il condimento e una manciata di parmigiano. Muovete delicatamente la padella per far insaporire bene gli gnocchi, servite subito.
Consigli Aggiuntivi
- Abitualmente si usano le patate a pasta bianca e possibilmente vecchie: più hanno perso turgore, e quindi acqua, più saranno farinose. Ma anche le patate rosse sono molto utilizzate.
- Vanno bollite senza sbucciarle e vanno schiacciate quando sono ancora calde ma non bollenti.
- Una volta pronti gli gnocchi di patate vanno cotti nel giro di poche ore e sono sempre buonissimi.
Dal più semplice piatto di Gnocchi al pomodoro e basilico agli Gnocchi alla sorrentina, dai ghiottissimi Gnocchi al gorgonzola agli sfiziosi Gnocchi alle cozze e zafferano con gli gnocchi in tavola è sempre festa.
Siamo abituati ad acquistare gli gnocchi di patate già pronti ma il piacere di gustare un piatto di gnocchi di patate fatti in casa non regge il paragone in termini di sapore, bontà e consistenza.
Per ottenere gnocchi di patate perfetti è necessario scegliere le patate giuste. Le migliori sono le patate vecchie farinose e ricche di amido, che consentono di ottenere un impasto non acquoso e che necessita poca farina (perché meno farina si usa e più gli gnocchi sono buoni).
Il peso degli gnocchi - a crudo - è pari più o meno al doppio del peso della pasta: 70 grammi di pasta corrispondono circa a 140 g di gnocchi.