La ricetta degli gnocchi di polenta è un classico della cucina di montagna: un piatto tradizionale, che poi ogni chef personalizza a modo proprio.
Matthias Trottner, giovane e promettente cuoco della Baita Checco, sul Ciampedie, cuore della Val di Fassa, li ha resi molto delicati: li fa con un impasto in cui mescola polenta e ricotta e con un condimento di lucanica trentina e funghi porcini.
Sono esattamente il piatto che vorresti mangiare dopo una bella sciata e prima di iniziarne un'altra: sostanziosi e saporiti, ma mai pesanti, in linea con un bel menù che racconta anche come sta evolvendo la cucina di montagna più tenace.
È il tratto distintivo di questa baita che per la gente che abita in valle è una certezza.
Io ci sono arrivata così - con il passaparola - e mi è piaciuta così tanto che ci sono tornata due giorni di fila, portando a casa un ottimo ricordo della cucina dello chef, dell'accoglienza di tutto lo staff cominciando dalla sorridente signora Antonella, e anche la ricetta di questi gnocchi di polenta.
Fabiana Salsi
Il Ciampedie è una conca a 2000 metri incrociata dalle vette del Catinaccio molto amata dalle famiglie.
All'arrivo degli impianti, partendo da Vigo di Fassa (a pochi metri dalla Baita Checco) c'è un parco giochi dedicato ai più piccoli dove c'è anche il servizio baby sitting (come spesso succede nel comprensorio), e un campo scuola dove gli abili maestri della Scuola Sci Vigo di Fassa rendono i piccoli principianti dei grandi campioni.
Tutte intorno piste panoramiche, soprattutto blu, ideali per chi comincia a sciare, anche se gli esperti di certo non si annoiano: qui c'è la pista nera Alberto Tomba, dedicata al campione dello sci italiano che da queste parti si allenava spesso.
Ha una pendenza media del 47% e un picco che raggiunge il 65%: è adrenalinico anche solo guardarla.
Un condensato del Consorzio Fassa-Carezza, con 110 chilometri di piste perfettamente battute, molte delle quali parte del circuito Sellaronda.
Un paradiso per chi scia, ma anche chi ama ciaspolare e, in estate, fare sport o camminare scoprendo tanti sentieri che corrono intorno al Gruppo del Sella e Marmolada, Sassolungo e Sassopiatto, Catinaccio e Latemar.
Assaggiare nuovi piatti tra una tappa e l'altra è particolarmente piacevole: la Baita Checco è uno dei tanti ottimi rifugi da mettere in agenda se passate da quelle parti, ma anche uno di quelli che offrono più occasioni per tornare con tanti eventi speciali (anche serali) nella stagione estiva.
Altri indirizzi? Gli amici del posto ci hanno consigliato di non perdere (almeno) questi tre: nella skiarea Buffaure il Rifugio Buffaure, che è celebre per le ricette a base di cirmolo, ed El Zedron, che fa paste fresche e dolci con il latte genuino delle proprie mucche.
Nella skiarea Ciampac, invece, se amate la selvaggina non perdetevi Tobià del Giagher: le fettuccine di segale con ragù di capriolo o le bracioline di cervo valgono il viaggio.
Ricetta degli Gnocchi di Polenta con Lucanica e Funghi Porcini
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 400 g di polenta rafferma
- 30 g ricotta
- 3 uova pasta gialla
- 20 g Trentin Grana grattugiato
- 10 g erba cipollina tagliata
- 125 g farina
- 90 g maizena
Per il condimento
- 100 g pasta di lucanica trentina
- 50 g porcini crudi
- 50 ml di fondo di maiale
- salvia e rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 30 ml di vino bianco
Procedimento
- Con l’ausilio di una planetaria impastate con l’uso della foglia polenta e ricotta, poi aggiungete uova, Trentin Grana, erba cipollina, infine le farine.
- Nel frattempo fate bollire dell’acqua, mettete l'impasto in una sac à poche per formare gli gnocchi (tagliando un pezzetto di impasto a mano a mano che esce dalla sac à poche) e fate cuocere per 5 minuti finché vengono a galla.
- Fate a pezzettini la lucanica e pulite e tagliate i funghi a cubetti.
- Rosolate i funghi con olio extravergine d'oliva, spicchio d’aglio, rosmarino e salvia. Una volta cotti aggiungete la salsiccia e sfumate con il vino bianco.
La polenta si trasforma in rustici gnocchi conditi con ragù e salsiccia per un piatto sfizioso e conviviale.
La polenta si può preparare con diversi tipi di farina, quella di mais giallo, quella di mais bianco (da provare nei nidi di polenta con l'uovo), quella di mais rosso (da provare con i bocconcini di manzo), quella di grano saraceno e anche quella di castagne, un tempo ritenuta la farina dei poveri.
Macinata grossa o fine la polenta assume tante forme diverse a seconda dell'uso cui è destinata, per creare primi piatti, piatti unici, contorno e anche dolci, (come la torta di farina di mais e mandorle ai lamponi).
Un piatto perfetto per riutilizzare la polenta avanzata, trasformandola in un primo gustoso e ricco di carattere. Con salsiccia ciociara e ricotta affumicata, diventa una vera specialità antispreco.
GNOCCHI con la polenta avanzata. Le ricette dello chef Laura Quintavalle
Un'altra Variante: Gnocchi di Polenta al Forno con Sugo di Salsiccia
Oggi ti presento un primo piatto saporito e irresistibile, dedicato a chi ama quei piatti “strong” che serviti in tavola mettono d’accordo davvero tutti.
Eccoli qui.. GNOCCHI DI POLENTA AL FORNO CON SUGO DI SALSICCIA, non bisogna aggiungere nulla a questo piatto, un primo decisamente significativo per gli occhi e gola.
Un primo veloce perfetto da preparare anche per un giorno di festa. Perchè veloce! perchè per realizzare questo piatto ho utilizzato la polenta quella già cotta e compatta a forma di rettangolo, che si trova nel banco frigo al supermercato.
Ciò non toglie che se avete tempo, il giorno prima potete preparare la classica polenta in casa.
Io non vi nego che la polenta cotta, nel mio frigo non manca mai è come la pasta sfoglia, sono quei prodotti che ti risolvono quelle serate di cena inaspettate, quindi pronte all’uso e non ti tradiscono mai.
Vi basta insomma preparare un ottimo sugo di salsiccia, con un coppa pasta tagliate i vostri gnocchi e assemblate tutto nella pirofila, aggiungete abbondante parmigiano e mozzarella e infornate.
- Infornate in forno già caldo a 200° per 20′, azionare la funzione grill per gratinare.