Gnocchi Funghi e Salsiccia al Forno: Una Ricetta Irresistibile

Gli gnocchi funghi e salsiccia sono un vero e proprio comfort food, una preparazione che unisce la morbidezza degli gnocchi di patate alla cremosità di un sugo ricco e avvolgente. Questa ricetta è un classico della cucina di terra, una "boscaiola" ricca dove la salsiccia e i funghi creano un'armonia perfetta. Un primo piatto che sa di autunno, di pranzi in famiglia e di sapori robusti e genuini.

Se ami gli gnocchi, questo condimento si affianca a grandi classici come gli gnocchi al pesto di zucchine per la sua golosità. Gli gnocchi sono piccoli batuffoli di gusto, in qualunque modo li si cucini. I nostri gnocchi di solo patate e acqua si possono cuocere in acqua bollente, direttamente in padella, addirittura in microonde. L’ultima proposta è anche la più classica e tradizionale: gli gnocchi alla sorrentina, con pomodoro, mozzarella e parmigiano!

Oggi prepariamo gli gnocchi al forno con salsiccia, funghi e provola affumicata di bufala. Un primo piatto cremoso e irresistibile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:

• 500 g di gnocchi di patate
• 15 g di funghi porcini secchi
• 150 g di funghi misti (champignon, porcini, ecc.)
• 300 g di salsiccia fresca
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 1 bustina di zafferano
• 1 bicchierino di vino bianco
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• 300 g di mozzarella

Preparazione

La preparazione di questa ricetta è semplice e alla portata di tutti. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:

1. Prepara gli gnocchi: Puoi usare gnocchi senza glutine già pronti o prepararli con farina per celiaci.
2. Reidrata i funghi porcini secchi: Metti i funghi porcini secchi in una scodella con acqua calda e falli reidratare per 30 minuti.
3. Prepara il condimento per gli gnocchi: In una padella ampia, rosolare la salsiccia fresca sbriciolata e sfumare con vino bianco. Quando la salsiccia sarà cotta, toglierla dalla padella e metterla da parte.
4. Cuoci i funghi: Nella stessa padella, aggiungere un filo di olio di oliva e rosolare la cipolla grattugiata e l’aglio scamiciato, quindi unire i funghi misti tritati grossolanamente (a punta di coltello o con la mezzaluna) e i funghi porcini reidratati e cuocerli per una decina di minuti. Aggiustare di sale, togliere dal fuoco e tenerli da parte.
5. Unisci gli ingredienti: Nella padella con i funghi, aggiungere la panna da cucina, lo zafferano in polvere, la salsiccia sbriciolata e gli gnocchi di patate. Incorporare un paio di bicchieri di brodo vegetale (o acqua) bollente e cuocere il tutto mescolando spesso. Occorreranno 2-3 minuti di cottura.
6. Manteca e servi: Quando gli gnocchi saranno quasi cotti, aggiungere un altro po’ di brodo vegetale se necessario, toglierli dal fuoco e aggiungere del parmigiano grattugiato. Mescolare spesso in modo da far sciogliere il formaggio e mantecare gli gnocchi.

Preparazione degli Gnocchi al Forno

Per preparare gli gnocchi al forno, segui questi passaggi:

1. Bollire l’acqua in una pentola alta, appena raggiunta la temperatura giusta, salare e calare gli gnocchi.
2. Quando tutti gli gnocchi saliranno a galla vuol dire che sono pronti, scolare e lasciar riposare in pentola.
3. Nel frattempo, tritare la cipolla in piccole parti e tagliare uno spicchio d’aglio in fettine sottilissime, in modo che durante la cottura del soffritto donino più consistenza al sapore del condimento. L’altro spicchio d’aglio deve essere soffritto intero. Sbriciolare la salsiccia in piccole parti.
4. Soffriggere aglio e cipolla per circa 5 minuti facendo attenzione a non farli bruciare, aggiungere le salsicce e lasciarle cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, tagliare la mozzarella in piccole parti.
5. Appena la salsiccia è cotta, è possibile aggiungere il sugo alla boscaiola con porcini senza glutine. Lasciar cuocere il sugo amalgamandolo nel soffritto, girare e mescolare per 5 minuti. A questo punto, spegnere la fiamma e versare gli gnocchi nel sughetto, continuare ad amalgamare mentre si aggiunge la mozzarella tagliata a fette e il grana padano (quanto basta). Assaggiare sempre dopo ogni step per valutare l’equilibrio dei sapori.
6. Adesso è possibile aggiungere qualche foglia di basilico, meglio se in piccoli pezzi, continuare ad amalgamare il tutto e riporre gli gnocchi con i condimenti in una teglia da forno.
7. Riscaldare a 200 gradi per circa 10 minuti e lasciar riposare per 10 minuti in forno, facendo attenzione a non bruciare il contenuto. Aggiungere altre foglie di basilico anche intere, per abbellire il piatto, servire caldo con la mozzarella e il formaggio che ancora filano.

Consigli Utili

• Per un sapore ancora più intenso, possiamo aggiungere una spolverata di pepe nero o un pizzico di noce moscata.
• Per dare più sapore è possibile anche aggiungere del pan grattato senza glutine prima di infornare.
• Per arricchire il sapore è possibile anche aggiungere 3 - 4 cucchiaiate (1 per piatto) di crema ai funghi porcini e tartufo senza glutine, dopo la cottura in forno.
• Questo piatto va gustato caldo e cremoso, appena fatto.

Varianti

Ci sono diverse varianti per questo piatto:

• Puoi usare i funghi porcini freschi, surgelati o anche secchi (dopo averli ammollati).
• Per una versione più leggera, puoi omettere la panna e mantecare gli gnocchi nel sugo con un po' della loro acqua di cottura, ricca di amido.

Abbinamenti

Anche se questo è un piatto tipicamente invernale, è possibile gustarlo in estate e in qualsiasi stagione, con la differenza che in inverno è consigliato un vino rosso da abbinare, perché possiede caratteristiche organolettiche più calde, mentre nei periodi caldi è consigliato abbinare un vino bianco, più fresco e che deve essere servito a temperatura fredda.

Conservazione

Questa ricetta si presta particolarmente come piatto del giorno dopo, infatti, è possibile gustare gli gnocchi al forno con sugo alla boscaiola, porcini e salsiccia anche dopo 24 ore. Si consiglia di conservare in frigo dopo la cottura e di consumare non oltre questo numero di ore.

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