La dominazione araba ha portato su una delle isole più belle d’Italia un dolce unico nel suo genere che ha contribuito a scrivere la storia di una cucina e di una gastronomia famose in tutto il mondo. La granita, infatti, è insieme a cannoli e cassata, tra i dolci tipici più conosciuti e amati della nostra Sicilia. Da quest’isola del Sud Italia, la granita ha conquistato le cucina di tutte le altre regioni e si è imposta come dolce estivo per eccellenza, da gustare in moltissime versioni diverse.
Un dolce siciliano che racconta dell’attaccamento di un popolo verso le proprie tradizioni, questo è la granita. Un gelato non gelato, un dolce al cucchiaio del tutto particolare che prevede un rito vero e proprio tanto che per i siciliani la granita non deve essere mangiata mai a fine pasto.
La granita siciliana, infatti, è ideale per un fresco e buonissimo spuntino pomeridiano e si può mangiare anche a colazione, racchiusa nelle tipiche brioche morbide e gustose. Ma che cosa è la granita? Quali sono gli ingredienti che la compongono? Quando parliamo di granita ci riferiamo a un composto di acqua, frutta e zucchero che viene ghiacciato, ma mai completamente, in un procedimento assai lento che prevede il mescolare continuo di tutti gli ingredienti. Il risultato è una composto cremoso e denso, freddissimo che può essere a base di frutta, di caffè o di cioccolato.
La Sicilia, la patria della granita, suggerisce delle varianti davvero speciali: se durante un viaggio in questa meravigliosa terra vorrete fare un percorso gastronomico, vi saranno sicuramente proposte granite al gelso nero, alle mandorle, al fico d’India, al mandarino, al gelso, all’ananas e al cioccolato. Ma da dove deriva la tradizione della granita? Adesso ti raccontiamo una storia che forse ancora non conosci.
Le prime granite della tradizione venivano fatte, e in alcuni posti ancora si preparano così, con il giaccio ricavato dalla neve raccolta sull’Etna. Una volta raccolta, la neve veniva depositata nelle niviere di pietra e lasciata dentro le grotte che mantenevano la giusta temperatura che la trasformava in ghiaccio. Si formava poi una sorta di pozzetto con il ghiaccio a cui veniva aggiunto il sale che manteneva la giusta temperatura e all’interno di questo contenitore, si metteva una ciotola in acciaio dentro la quale si preparava la granita.
La granita siciliana è un dessert estivo tradizionale famoso in tutto il mondo per il suo gusto unico e rinfrescante. Originaria della Sicilia, è diventata una parte iconica della gastronomia siciliana, celebrata molto spesso nel corso di feste e sagre. La granita ha una storia lunga e affascinante, profondamente radicata nella cultura siciliana.
La sua creazione risale all’epoca dei Saraceni in Sicilia, quando veniva utilizzata la neve delle montagne, conservata in speciali grotte dette “neviere”, e mescolata con i succosi frutti della terra per creare un rinfresco.
Granita al limone in casa senza gelatiera
Come Preparare la Granita in Casa
Per preparare la granita in casa, occorrono una frusta da cucina e un contenitore in acciaio dalla forma stretta e allungata dentro il quale muoversi con movimenti molto rapidi e sempre circolari. Anche se possiamo dire che se la tradizione, come accennato prima, prevedeva niviere e contenitori ricavati nel ghiaccio, oggi la granita si prepara con la gelatiera.
Gli ingredienti da avere a disposizione per una buona granita da fare in casa sono davvero semplici e sempre di facile reperibilità. Parliamo ovviamente del ghiaccio, di frutta fresca, caffè e succhi di frutta. Le granite possono essere accompagnate, in base all’ingrediente principale che le caratterizza, da frutta fresca tritata, liquori ed erbe aromatiche.
Se è vero, come abbiamo detto, che i siciliani, veri padri di questo dolce dalle mille sfaccettature, non sono soliti mangiarlo dopo pranzo o dopo cena, ma preferiscono gustarlo a colazione, nel resto dello Stivale la granita è a tutti gli effetti un dolcissimo dessert da servire in famiglia o a ospiti speciali. Le ricette sono davvero tante e noi vogliamo suggerirtene qualcuna che possa ispirare la tua fantasia e la tua creatività.
Preparare in casa una granita richiede solo un po’ di pazienza perché è importante mescolare ogni 20 minuti circa il composto affinché non si solidifichi troppo. Per prima cosa dovrai accertarti di avere a disposizione il liquido di base, quello cioè che darà il sapore alla tua granita. Stiamo parlando di un succo di frutta, di uno sciroppo o del caffè. Questi poi dovranno essere mescolati con un composto a base di acqua e zucchero preparato in un pentolino e lasciato raffreddare.
La vera granita siciliana è un dessert semplice con ingredienti molto facili da reperire: acqua, zucchero e frutta fresca o un altro ingrediente per aggiungere sapore. Inizia scaldando l’acqua e lo zucchero in un pentolino fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto. Una volta che lo sciroppo è pronto, aggiungi il succo di limone o il tuo sapore preferito. Versa la miscela in una ciotola di metallo e mettila nel freezer. Dopo circa un’ora, quando inizierai a vedere i cristalli di ghiaccio formarsi sui bordi della ciotola, usa una forchetta per romperli e mescolare nella miscela.
Per fare la granita come un siciliano DOC, ci sono alcuni trucchi e consigli da seguire. Prima di tutto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Inoltre, il tempo e la pazienza sono la chiave per ottenere la consistenza perfetta della granita. Infine, se non hai tempo di fare la granita da zero, puoi anche usare una gelatiera.
La granita è tradizionalmente servita in un bicchiere di vetro con una paglia e un cucchiaio, accompagnata da un “brioche con tuppo“, un tipico pane dolce siciliano.
Nonostante la ricetta tradizionale sia molto amata, ci sono diverse varianti per preparare la granita siciliana. Alcuni aggiungono un po’ di panna montata sulla cima, mentre altri amano aggiungere pezzi di frutta fresca o noci. È anche possibile mescolare i gusti, creando combinazioni uniche.
Ecco, quindi, tre ricette facilissime che rinfrescheranno i vostri pomeriggi d'estate.
Granita al Limone
Vogliamo cominciare questo nostro viaggio freschissimo parlando della granita più popolare, quella a cui, in una afosa giornata estiva, proprio non sai rinunciare. Gli ingredienti sono solo tre: succo di limone, zucchero e acqua. Fai sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, spegni e lascia raffreddare. Aggiungi, quando lo sciroppo è a temperatura ambiente, il succo di limone pari a 500 ml. Abbi cura di filtrarlo e uniscilo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferisci tutto in una ciotola e metti in freezer. La granita al limone dovrà riposare per almeno 3 ore durante le quali tu avrai il compito di mescolare (ogni 30 minuti) il composto per evitare che si solidifichi e ghiacci. Otterrai una granita fresca e profumatissima.
Un vero classico intramontabile. Basta sciogliere circa 200 gr di zucchero in 500 ml di acqua che bolle. Si ripone il liquido in un contenitore e si lascia raffreddare in freezer. Il segreto è mescolare ogni mezz'ora per non far solidificare completamente il liquido. Dopo circa tre ore la granita è pronta.
Granita all'Arancia
Puoi seguire questa stessa ricetta sostituendo il succo di limone con il Succo di arancia per servire ai tuoi ospiti una fresca granita dal colore intenso e accattivante. Sostituisci il succo di limone con la stessa quantità di succo Santàl e segui lo stesso procedimento indicato sopra.
Granita all'Anguria
Il frutto estivo per eccellenza è l’anguria e allora non puoi non provare una granita preparata con questo frutto dal sapore inconfondibile e che piace sempre a tutti. Nel caso di questa preparazione, dovrai solo fare attenzione a eliminare con cura tutti i semini che non sarebbe piacevole trovare nella coppetta di granita. Prepara il solito sciroppo con 250 ml di acqua naturale e 250 g di zucchero semolato. Porta tutto a ebollizione in un pentolino, spegni e fai raffreddare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente, potrai aggiungere il succo di ½ limone filtrato e la polpa di 1 cocomero dal peso di circa 1 kg. Mescola tutto in una ciotola e riponi in freezer per circa 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti.
Poi basta preparare uno sciroppo sciogliendo in 250 ml di acqua circa 250 gr di zucchero su fuoco lento. Una volta raffreddato si frulla tutto insieme al succo filtrato di mezzo limone e ad un kg di polpa di cocomero ben pulita.
Granita alle Mandorle
E se vuoi portare in tavola il sapore della Sicilia, ti consigliamo di preparare, come da tradizione, la granita alle mandorle. Puoi scegliere se utilizzare la pasta di mandorle o il latte di mandorle. Si tratta di una granita che puoi servire come dessert accompagnandola con frollini o panna montata. Se vuoi usare la pasta di mandorle dovrai prenderne circa 400 g e farla sciogliere in un pentolino con 1 l di latte. Mescola costantemente e spegni prima di raggiungere l’ebollizione. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci il composto in una ciotola e riponila in freezer per almeno 4 ore. Con una frusta, dovrai sempre mescolare ogni 30 minuti per ottenere una granita perfetta. Se invece preferisci utilizzare il latte di mandorle, dovrai semplicemente aggiungere ad 1 l di liquido 200 g di zucchero semolato.
Se non trovate il panetto, utilizzate il latte di mandorla e zuccheratelo a piacere. La granita di mandorle si sposa benissimo con le brioches di pasta lievitata e con la panna.
Granita al Cocco
E se sei alla ricerca di un gusto esotico per la tua granita, con il succo Santàl Refresh Acqua di Cocco sarai certo di ottenere un risultato straordinario. Ti serviranno: 500 ml di Santàl Refresh Acqua di Cocco, 2 cucchiai di granella di cocco; 120 ml di acqua; 50 g di zucchero semolato. Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungi l’acqua di cocco, la granella e mescola. Trasferisci il composto in un contenitore, lascia raffreddare completamente e metti in freezer per circa 5 ore, sempre mescolando ogni 20 minuti circa. L’aggiunta della granella di cocco renderà questa granita ancora più buona e dalla consistenza davvero particolare.
Granita al Caffè
Due grandi classici: la granita al cioccolato e la granita al caffè. La granita al caffè è adatta a concludere una bella cena tra amici. Il caffè piace sempre a tutti e aggiungere a una granita al caffè un ciuffo di panna montata è una leccornia alla quale nessuno resiste. Quindi, se per il tuo prossimo incontro conviviale stavi ancora pensando a quale dessert preparare, l’idea te la diamo noi adesso. Realizzare la granita al caffè è davvero semplice, e potrai portare in tavola un dessert delizioso preparato in largo anticipo. Rigorosamente con la moka, devi per prima cosa preparare 500 ml di caffè; versalo in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. In un pentolino, fai sciogliere 100 g di zucchero con 50 ml di acqua bollente. Una volta che si sarà raffreddato, versalo sul caffè e riponi in freezer per 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti con una frusta a mano. Servi la granita di caffè accompagnata da un ciuffo di panna montata aromatizzata alla cannella.
Questa granita è un ottimo dopo cena se avete tanti ospiti e non sapete cosa preparare e in poco tempo. Va rigorosamente servita con una generosa aggiunta di panna montata e si prepara mescolando 500 ml di caffè con uno sciroppo realizzato sciogliendo 100 gr di zucchero in 50 ml di acqua bollente.
Granita al Cioccolato
Super golosa e adatta anche ai bambini*, la granita al cioccolato non può mancare nel tuo ricettario. Deve avere una consistenza morbida e granulosa e si può gustare come dessert dopo cena o come merenda che restituisce la giusta energia. Il procedimento anche in questo caso è davvero molto semplice. In una casseruola, mescola 110 g di cioccolato fondente con 30 g di cacao amaro e 100 g di zucchero semolato. Aggiungi 200 ml di panna, porta a ebollizione mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, trasferisci il cioccolato in una vaschetta e lascialo gelare in freezer per 5 ore, sempre avendo cura di rigirarlo ogni 30 minuti. Poco prima di gustare questa freschissima delizia golosa, in una ciotola monta con le fruste elettriche 250 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unisci, se vuoi, un trito di foglie di menta. Distribuisci la granita nelle coppette monoporzione, decora con ciuffetti di panna alla menta e servi. *superiori ai 3 anni
Altre Varianti
La granita di fichi è forse meno conosciuta, ma bisogna provarla almeno una volta perché molto dolce e golosa. Si prepara frullando la polpa di 500 gr di fichi con 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Si lascia raffreddare il composto in frigorifero mescolandolo ogni 30 minuti.
La granita fatta in casa si presta anche a numerose altre reinterpretazioni, capaci di valorizzare i prodotti di stagione e i sapori più diversi. Dai frutti estivi come pesca, albicocca, melone e anguria, fino a proposte più insolite come more, mirtilli o melagrana, ogni ingrediente può dar vita a una granita alla frutta unica, con aromi intensi e naturali.
Consigli Utili
- Ti basta un frullatore tradizionale, che abbia a disposizione l’impostazione “frantumazione del ghiaccio”; quindi, ti basterà lavorare una tazza di ghiaccio alla volta (senza aggiungere altro liquido) in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità.
- Ti consigliamo di fermarti spesso per raschiare i lati, mescolare, e assicurarti che tutti i cubetti si trasformino in morbidi e soffici fiocchi.
- Assicurati che frutta, coltelli e contenitori siano ben lavati, soprattutto se prepari tutto in anticipo.
- Se vuoi evitare gli zuccheri raffinati, puoi usare dolcificanti naturali come il miele, lo sciroppo d’agave, lo zucchero di cocco oppure semplicemente frutta ben matura.
Alternative per Aromatizzare la Granita
- Se non sai cosa utilizzare per aromatizzarla opta per la frutta mescolata con un po’ d’acqua e zucchero, miele o gocce di stevia; oppure in alternativa allo sciroppo tradizionale, mescola due parti di concentrato di succo di frutta a tua scelta con una parte di acqua.
- Mescola la spirulina in polvere con l’acqua di cocco e un goccio di succo d’ananas per un tocco e un gusto tropicali.
- Per una combinazione cremosa, invece, mescola il latte di cocco intero in scatola con un pizzico di sciroppo d’acero.
- Un’altra idea è preparare una semplice salsa di frutti di bosco o con pesca, ma assicurati solo di lasciarla raffreddare prima di versarla sul ghiaccio.
- Per qualcosa di più leggero e digestivo, prova una granita al limone, menta e cetriolo.
Presentazione e Sostenibilità
Servi le tue creazioni di ghiaccio tritato semplicemente in una ciotola o un vasetto di vetro. Se vuoi essere più sostenibile, usa vasetti di vetro, cucchiaini di legno o cannucce riutilizzabili in metallo.
Adesso che sai come si prepara la vera granita siciliana, tutto ciò che ti resta da fare è godertela. Che tu la preferisca al limone, alla mandorla, al caffè o ad un altro gusto, la granita siciliana è sempre una delizia rinfrescante. Rinfresca le tue giornate estive con una deliziosa granita siciliana fatta in casa. Che aspetti?