La pasta al forno con melanzane è un classico delle giornate estive, una ricetta gustosa e facile da realizzare, ideale per un bel pranzo o una cena del periodo estivo. È ottima calda ed anche a temperatura ambiente, perfetta per il pranzo di ferragosto! Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono pochi e semplici.
Se preferiamo rendere il piatto più leggero, sostituiamo le melanzane fritte con quelle grigliate. Se non riusciamo a trovare la ricotta salata, possiamo sostituirla con il grana o il parmigiano e la pasta al forno sarà comunque buonissima! Il sapore della classica ricetta siciliana è dato dall’aggiunta della ricotta salata, una vera delizia!
Ingredienti e Preparazione
Realizzarla è davvero semplice e veloce. Infatti basta cuocere le melanzane in padella con un po’ di olio oppure se preferite in friggitrice ad aria senza friggerle. Preparare intanto una salsa di pomodoro veloce profumata con basilico. Cuocere la pasta e condirla con salsa, cubetti di mozzarella, formaggio e melanzane.
Pasta al forno melanzane e scamorza
Preparazione delle Melanzane
Per preparare la pasta al forno con melanzane iniziate a pulire le melanzane. Tagliatele a cubetti. In una padella scaldate leggermente un giro di olio. Aggiungete le melanzane e fate cuocere a fiamma vivace fino a quando sono morbide. Tenete le melanzane da parte.
In una padella capiente, riscaldiamo abbondante olio di semi e friggiamo le melanzane tagliate a cubetti non troppo piccoli. Quando i cubetti di melanzana sono ben dorati, scoliamoli o e mettiamoli su un vassoio con la carta assorbente. Spurghiamo i cubetti di melanzana lasciandoli per una mezz'ora in uno scolapasta cosparsi con un po' di sale.
Preparazione del Sugo
Preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola versate un giro di olio e fate imbiondire uno spicchio di aglio. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e profumate con il basilico. Fate cuocere per circa 18 minuti, eliminate l'aglio.
Prepariamo una classica salsa di pomodoro soffriggendo la cipolla ben tritata con un filo d’olio d’oliva in un tegame capiente. Pronto il soffritto, aggiungiamo la passata di pomodoro (io ho usato una passata rustica a pezzettoni), quindi saliamo e aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Cottura e Assemblaggio
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Tagliate la mozzarella a cubetti. Scolate la pasta e rimettetela in pentola. Condite con qualche mestolo di salsa di pomodoro, un po' di parmigiano e parte della mozzarella. Unite anche le melanzane tenendone un po' da parte per la gratinatura finale. Mescolate bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere un mestolo di sugo sul fondo, versare la pasta. Ricoprire con le melanzane e la mozzarella tenute da parte. Ricoprite con qualche mestolo di salsa e spolverizzare con il parmigiano restante. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti fino a quando è ben gratinata.
Cotta la salsa, spegniamo il fuoco e aggiungiamo i cubetti di melanzana e diamo una mescolata. Il condimento per la pasta alla Norma è pronto! Cuociamo al dente la pasta (io ho scelto i rigatoni) in abbondante acqua salata, scoliamola e condiamola con il sugo alle melanzane, avendo cura di conservare qualche cucchiaiata di condimento.
Ricopriamo tutto con la pasta rimasta e il sugo alle melanzane messo da parte in precedenza, quindi spolverizziamo ancora con un po’ di ricotta grattugiata.
Variante con Ziti e Mozzarella
La pasta al forno con melanzane e mozzarella è uno dei miei piatti preferiti… se poi si tratta di ziti gratinati in forno con melanzane e mozzarella non so proprio resistere! E anche se la stagionalità imporrebbe di non mangiare melanzane in questo periodo, io la pasta con melanzane e mozzarella la cucino tutto l’anno perché mangiare a’ mulignan (in qualsiasi forma sia cucinata e servita) mi ri-appacifica con il mondo.
Ecco la pasta al forno con melanzane servita in tavola. La pasta al forno con melanzane è una ricetta gustosa, una variante estiva della classica pasta al forno.
Ricetta Dettagliata con Ziti
Ingredienti (per 3 persone):
- 300 gr di pasta formato ziti
- 1 melanzana
- 2 mozzarelle
- 400/450 gr di pomodori pelati (o passata)
- Formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano) q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di cipolla
- Peperoncino (se di gradimento)
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in abbondante olio di semi.
- Scolare le melanzane fritte e metterle su carta assorbente.
- Soffriggere aglio e cipolla tritati in padella con olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere il pomodoro e far cuocere schiacciando i pomodori pelati con una forchetta.
- Aggiungere le melanzane fritte al sugo e far insaporire.
- Cuocere gli ziti in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodoro e melanzane.
- In una teglia da forno, fare un primo strato di pasta, aggiungere cubetti di melanzana, formaggio grattugiato e basilico.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento della pasta, spolverizzando sempre con formaggio grattugiato misto.
- Terminare con mozzarella (fette + cubetti) e basilico fresco.
- Cuocere in forno caldo (200°) per circa 20/25 minuti, fino a far sciogliere la mozzarella.
Se vi piace la pasta più croccante accendete la funzione grill… Buon appetito! Con questa pasta con melanzane al forno il risultato è un primo piatto buonissimo.. ve lo consiglio!
Bene, ora passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa gustosissima pasta al forno con melanzane e mozzarella!
