Salse per Polenta Fritta: Ricette Sfiziose e Creative

La polenta fritta è una delle tante ricette con cui possiamo cucinare questo alimento versatile e semplice. Ha tutti i vantaggi delle fritture: è croccante fuori, morbida dentro e davvero sfiziosa.

La polenta fritta è una ricetta diffusa in tutta Italia con forme e nomi diversi, per esempio in Puglia sono famose le sgagliozze, quadrate o rettangolari.

Un'idea sfiziosa e salutare (le chips sono cotte al forno e senza aggiunta di grassi), da usare come accompagnamento a salse o per dare un tocco di croccantezza ai vostri piatti.

Di modi per gustarla ce ne sono davvero tanti. C’è a chi piace ben soda, chi più morbida, chi la ama concia, chi grigliata e chi, come me, la adora fritta.

Vediamo alcune idee per preparare delle salse perfette per accompagnare questo piatto.

Preparazione della Polenta Fritta

In questa ricetta noi abbiamo preparato degli stick di polenta sfiziosissimi, con una forma che ricorda quella dei bastoncini di pesce.

Per prima cosa si prepara la polenta, noi abbiamo usato quella istantanea e l’abbiamo stesa in una pirofila rettangolare.

Una volta trascorso il tempo necessario, prendete la teglia con la polenta e rovesciatela su un tagliere.

A quel punto si aspetta che si solidifichi e raffreddi e poi la si taglia in rettangolini, che vanno tuffati nell’olio bollente fino a farli diventare belli croccanti e di un bel colore dorato.

Noi abbiamo guarnito i bastoncini di polenta fritta con un pochino di rosmarino e li abbiamo portati in tavola subito, con la crosticina croccante e il cuore morbido.

Il piatto si può proporre come antipasto ma anche come secondo veg oppure come stuzzichino per l’aperitivo.

Ingredienti per la polenta fritta:

• Farina di mais
• Acqua
• Sale
• Olio per friggere
• Rosmarino (opzionale)

Preparazione:

1. Portate a bollore la quantità di acqua indicata sulla confezione della farina di mais.
2. Salatela e versate la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
3. Una volta cotta, versate la polenta in una teglia e livellatela.
4. Lasciate raffreddare completamente.
5. Tagliate la polenta a bastoncini.
6. Mettete una pentola sul fuoco con abbondante olio e riscaldatelo fino a quando non sarà ben caldo.
7. Immergete pochi pezzi di polenta per volta, lasciandoli friggere fino a quando saranno dorati.
8. Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9. Servite con le vostre salse preferite.

Salse di Accompagnamento

Ecco alcune idee per salse deliziose da abbinare alla polenta fritta:

Salsa di Pomodorini Arrostiti alla Paprika Affumicata

Amo follemente intingerla in una profumatissima salsa di pomodorini arrostiti alla paprika affumicata ♥. Gli amici ne vanno pazzi perché è uno snack gustoso e leggero, se fritto bene ovviamente.

Scaldate il forno a 180°. Foderate una teglia con della carta oleata, adagiatevi sopra i pomodorini e conditeli con un filo di olio, un pizzico di zucchero e sale. Staccate i pomodorini dai loro piccioli, se non lo avete fatto prima di cuocerli.

Mettete i pomodorini nel bicchiere del frullatore, aggiungete lo spicchio di aglio, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, la paprika affumicata e frullate fino a ottenere una crema. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale se necessario.

Salsa ai Funghi

Mondate i funghi, lavateli con acqua fredda, staccate i gambi dai cappelli. In una padella con l'olio fate indorare l'aglio su fiamma media, tagliate i funghi a pezzi e fateli cuocere. Per primi i gambi (che abbisognano di una cottura più lunga) e dopo qualche minuto i cappelli. Profumate con il timo e condite con sale e pepe, mescolate con cura altri 4/5 minuti.

Patè alle Olive

Passate nel mixer le olive, i capperi, l’aglio e le acciughe fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola e aggiungete, a filo, l’olio necessario a rendere la massa cremosa.

Patè al Pomodoro

Ammollate per 2 minuti in acqua il pane, poi strizzatelo. Rosolate in olio l’aglio schiacciato con i peperoncini, poi aggiungete la passata, sale e pepe e cuocete il sughetto per 10 minuti. A parte frullate il pomodoro secco con il pane ammollato e strizzato. Al trito aggiungete la passata (eliminate l’aglio) e diluite con olio, un poco di brodo o acqua.

Patè di Melanzane

Ungete bene la melanzana, salatela e infornatela a 180° per 30 minuti. Sfornate, ricavate la polpa cotta, poi frullatela con pepe, l’aglio, alcuni cucchiai d’olio e il prezzemolo.

Chips di Polenta al Forno

Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le nostre farine.

Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità ventilato. Preparare della carta forno di lunghezza doppia rispetto alla teglia da forno che utilizzeremo.

Togliere con un coltello la crosta della polenta... *** Non gettare la parte di crosta scartata! Tagliandola in listarelle e cuocendola in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti si ottengono delle ottime sfogliette croccanti!

Porre i dadini di polenta appena tagliati in una terrina. Schiacciare con la forchetta... ...e amalgamare il tutto con le mani (a seconda della consistenza della polenta potrebbe essere utile aggiungere un cucchiaio di acqua) sino a creare una piccola palla.

Mettere il composto tra i due veli della carta forno e stendere con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia omogenea molto sottile (circa 1,5/2 mm); in questa fase, per evitare che il composto fuoriesca dalla carta forno è utile piegare su se stessi tutti i lati in cui la carta forno è aperta.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la sfoglia risulterà dorata e si staccherà dalla carta forno. Essendo la sfoglia molto fine, è opportuno controllare con attenzione la cottura dai 15 minuti in poi.

Rimuovere dal forno e, una volta raffreddata, spaccare la sfoglia in chips con dimensione a piacere o a seconda dell'uso. Servire.

Consigli aggiuntivi

• Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Servite la polenta fritta calda per gustare al meglio la sua croccantezza.

tags: #salse #per #polenta #fritta