Quando la tradizione della cucina napoletana incontra la carne di vitello, nascono ricette deliziose come questi favolosi hamburger. Un gustoso e semplice piatto, facile da realizzare e pronto in pochi minuti… hamburger alla pizzaziola! Una golosa idea per servire il classico hamburger di carne. Un piatto perfetto per grandi e piccini, può essere realizzato anche in anticipo e può essere gustato caldo, oppure a temperatura ambiente, l’importante è fare la scarpetta con il pane!
Oggi vi propongo una ricettina facilissima, veloce, ma con un gusto davvero straordinario. Inoltre è filantissima e ditemi a chi non piace la mozzarella calda e filante? Noi a casa l’adoriamo.
Siamo, ahimè, amanti di tutti i formaggi, mio marito ama di più quelli stagionati e più piccanti, seguito a ruota da mio figlio Andrea, che è il clone del padre in tutti i sensi. Io e Valentina li adoriamo tutti, duri, morbidi, piccanti, dolci e in tutte le salse.
Ma tornando alla ricetta di oggi, per fare questo gustoso secondo piatto gli hamburger di carne li potete comprare già pronti, farveli preparare dal vostro macellaio di fiducia o farli a casa con le proprie mani. Si tratta semplicemente di carne di vitello macinata a cui viene aggiunto il sale, porzionata e schiacciata in modo da avere delle grosse polpette.
A proposito di hamburger, se volete potete dare un’occhiata qui e qui.
Gli hamburger di vitello con friarielli e provola sono un'idea golosa per una cena pub sfiziosa, con un hamburger diverso dal solito! La ricetta nasce dall'incontro tra la carne di vitello, versatile per natura, incline ad incontrare varie tipologie di sapori e di cotture, con quelli che sono alcuni degli ingredienti cari alla tradizione gastronomica campana, in particolare quella napoletana.
Un viaggio alla scoperta di una metodologia di cottura tradizionale e saporita, come appunto la cottura alla griglia, che esalta in particolare il sapore delle carni, e di ingredienti forse insoliti per un hamburger, ma sicuramente da provare.
3 Hamburger che te fanno sognà! Ricette di Chef Max Mariola
Ingredienti per gli Hamburger alla Sorrentina
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta per 8 persone:
- 500 gr di vitello (macinato)
- 250 gr di friarielli (stufati)
- 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 1 cucchiaio di pecorino (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Completare:
- 400 gr di provola (di Agerola)
- q.b. di friarielli (stufati)
- 8 panini per hamburger
- q.b. di maionese
Inoltre, per gli Hamburger alla pizzaiola:
- 4 hamburger piccolo, solo carne, fast food
- 400 g polpa di pomodoro
- 125 g mozzarella
- 1 spicchio aglio
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico origano
- foglie basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe
I buns sono tipici panini americani morbidi e dolci perfetti per il burger. I burger buns, sono uno degli street food più amati. In origine la grossa e piatta polpetta di carne era servita tra due fette di pane di segale, versione che ancora oggi si trova in vecchie caffetterie americane. È stata poi sostituita da questi soffici panini dolci, ricoperti in primis dai semi di sesamo, facilmente sostituiti nella tante versioni da semi di zucca, semi di girasole e semi di papavero.
Il buns è un ingrediente ormai essenziale e si può preparare anche in casa. È perfetto anche con il pulled pork e gli hamburger vegetariani.
Si scaldano in pochi minuti. I buns si tagliano a metà in senso orizzontale, quindi vanno scaldati senza abbrustolirli troppo.
Preparazione degli Hamburger di Vitello con Friarielli e Provola
Per preparare gli hamburger di vitello con friarielli e provola iniziate a preparare l'hamburger di carne.
Riunite quindi in una ciotola la carne macinata di vitello, aggiungete i friarielli stufati tritati con un coltello, aggiungete il parmigiano e il pecorino, poi aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate tutti gli ingredienti, ottenendo così un impasto morbido e modellabile, come quello delle polpette.
Staccate dei pezzi di circa 100 gr dall'impasto, lavorateli come a formare delle polpette, poi appiattiteli, potete procedere a mano, o con una pressa per hamburger.
Cottura degli Hamburger
In una padella antiaderente, far scaldare un filo d’olio extravergine, dove andrete a rosolare uno spicchio di aglio. Aggiungere in padella i due hamburger e rosolare bene da entrambi i lati. Saranno necessari pochi minuti. Con l’aiuto delle pinze da cucina, eliminare lo spicchio di aglio.
Incorporare in padella la polpa di pomodoro e far cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti, girando la carne a metà cottura.
Quando l’olio sarà ben caldo, sistemare dentro la padella gli hamburger, senza farli accavallare tra di loro. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio alto e, quando la carne si sarà staccata dal fondo della padella, girarla dal lato opposto.
Lasciare cuocere gli hamburger anche da quest’altro. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e impepare.
Abbassare il fuoco e fare cuocere per una decina di minuti col coperchio. Scolare bene la mozzarella del suo liquido.
Tagliarla a fette e metterla sia sugli hamburger, che nel sugo. Aggiungere un pizzico di origano e incoperchiare di nuovo.
Dopo qualche minuto, la mozzarella si sarà sciolta completamente.
Variante: Hamburger alla Pizzaiola
Un'altra variante gustosa è l'hamburger alla pizzaiola. Ecco come prepararlo:
- Mondare uno spicchio di aglio e schiacciarlo. Metterlo in una padella assieme all’olio e farlo rosolare appena.
- Quando l’olio sarà ben caldo, sistemare dentro la padella gli hamburger, senza farli accavallare tra di loro.
- Cuocere per qualche minuto a fuoco medio alto e, quando la carne si sarà staccata dal fondo della padella, girarla dal lato opposto.
- Lasciare cuocere gli hamburger anche da quest’altro lato.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e impepare.
- Abbassare il fuoco e fare cuocere per una decina di minuti col coperchio.
- Scolare bene la mozzarella del suo liquido.
- Tagliarla a fette e metterla sia sugli hamburger, che nel sugo.
- Aggiungere un pizzico di origano e incoperchiare di nuovo.
- Dopo qualche minuto, la mozzarella si sarà sciolta completamente.
Le Polpette alla Sorrentina: Un'Alternativa Golosa
La ricetta delle polpette di vitello alla sorrentina di Sonia Peronaci è davvero semplice da cucinare. Non devi far altro che impastare le tue polpettine di vitello, come sempre, e nel frattempo con la passata di pomodoro preparare a parte il sugo. Il passo successivo sarà unire le polpette al sugo in cottura e dopo mezz’oretta mettere il tutto in una teglia, coprire con la mozzarella, il formaggio e le foglie di basilico e infornare per 20 minuti a 180° C.
Le polpette alla sorrentina sono un piatto della cucina campana, ispirato ai sapori mediterranei della splendida Sorrento. Si tratta di morbide polpette di carne immerse in un sugo di pomodoro profumato e arricchite con mozzarella filante, che ricorda gli gnocchi alla sorrentina o il gusto intenso della celebre parmigiana.
Le origini di questa ricetta affondano nella tradizione contadina, dove le polpette erano un modo per recuperare gli avanzi di carne e pane. Oggi sono una pietanza apprezzata da grandi e bambini, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena rustica. Le polpette al sugo sono un piatto tradizionale della cucina napoletana, con antichissime origini, risalenti al XV secolo.
Le polpette alla sorrentina rappresentano una gustosa variante della tradizione, arricchite con mozzarella filante e basilico fresco, ingredienti tipici della costiera sorrentina.
La particolarità delle polpette alla sorrentina sta nella doppia cottura: prima, infatti, vengono rosolate e poi lasciate insaporire nel sugo, che le renderà incredibilmente tenere e gustose. Per un gusto più ricco, potete aggiungere una spolverata di pecorino nell’impasto delle polpette, invece se desiderate una versione più leggera, potete cuocere le polpette direttamente nel sugo senza friggerle oppure utilizzare una padella antiaderente. Inoltre, la mozzarella fiordilatte può essere sostituita con provola affumicata per un sapore più deciso. Servite con del pane casereccio, le polpette alla sorrentina diventeranno un piatto irresistibile.
Ingredienti Polpette alla Sorrentina (per 4 persone)
- 500 g di passata di pomodoro
- 400 g di carne macinata (vitello o manzo)
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 fette di pane raffermo
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di basilico fresco
- farina per infarinare q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Per preparare le polpette alla sorrentina possiamo cominciare ammollando il pane raffermo in acqua o latte per qualche minuto, poi strizziamolo bene. In una ciotola, unite la carne macinata, il pane, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe: lavorate l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate delle polpette grandi quanto una noce e infarinatele leggermente. Scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate le polpette su tutti i lati fino a doratura, poi mettetele da parte in un piatto. Nella stessa padella, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Fate cuocere il sugo di pomodoro a fuoco dolce per 10 minuti. Unite le polpette al sugo e lasciate cuocere per circa 20 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto.
Tante Varianti per Tutti i Gusti
Desiderate una variante senza carne della ricetta classica delle polpette? Provate le polpette di ceci al sugo! Oppure, per un'alternativa ricca di verdure, le polpette di fagioli e verdure sono un'ottima scelta.
Le polpette piacciono anche ai più piccoli! Quindi, non esitate a sperimentare e adattare le ricette ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
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