L'hamburger alla Bismarck è un secondo piatto di carne facilissimo e buonissimo, molto ricco e sostanzioso, perfetto per chi ha bisogno di una cena veloce ma saporita. Si tratta di un hamburger di carne con sopra formaggio e uovo al tegamino, ideale da gustare da solo o accompagnato da contorni veloci, contorni di patate o contorni per grigliata.
Questa ricetta prevede l’uso della carne macinata di manzo, ma è possibile personalizzarla utilizzando burger di carne e zucchine, burger di pollo, burger di ceci o burger di patate per una variante vegetariana.
Ma perché si chiama burger alla Bismarck? Sembra che Otto von Bismarck, politico tedesco dei primi dell’800 e Primo Ministro del Regno di Prussia, amasse così tanto le uova da aggiungerle ovunque, anche sulla carne. Per questo, ogni ricetta in cui l’uovo viene messo sopra dopo la cottura viene chiamata "alla Bismarck".
Se sei indeciso tra il mangiare un hamburger o delle uova, prova a combinare entrambi gli ingredienti in un’unica pietanza!
Un'alternativa è l'hamburger al forno con uova, una ricetta diversa dal classico hamburger cotto alla griglia; una variante meno calorica dell’hamburger alla Bismarck cotto invece in padella con l’uovo appoggiato sopra a fine cottura. La soluzione della cottura al forno rende la carne dell’hamburger più leggera e morbida, evitando che diventi troppo asciutta; l’uovo, aggiunto a metà cottura in un buco centrale, fatto appositamente nella carne, completa e arricchisce la pietanza donando al palato un sapore strepitoso!
L'hamburger, è una pallina di carne tritata un po’ appiattita. Quello classico è di carne bovina puoi comprarli già pronti anche fatti con carni diverse come pollo, tacchino o vitello; oppure puoi prepararli in casa usando un mix di carni diverse. Ancora più originali sono gli hamburger di pesce e quelli in versione vegetariana o vegana. L'hamburger americano è invece un panino imbottito di carne trita, salse e vari condimenti, da consumare come piatto unico: squisito e poco costoso!
Se gli hamburger sono la tua passione, non ti resta che provare l'hamburger al forno con uova!
Burger con l'uovo? No! BISMARCK RELOADED🍔- JACK BURGER | Cucina da Uomini
Ricetta Hamburger al Forno con Uova
Ecco come preparare un delizioso hamburger al forno con uova:
- Prendi i 4 hamburger e fai una fossetta al centro di ciascuno. Ungili con un filo di olio extravergine di oliva, disponili su una placca foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, e cuocili sotto il grill del forno a 180° per circa 5-6 minuti per lato.
- Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova.
- Spalma su ciascuna fossetta dell'hamburger la senape e aggiungi l'albume. Inforna gli hamburger per altri 5 minuti.
- Prendi i tuorli e riponili sopra gli albumi. Cuoci ancora una volta gli hamburger per 2 minuti. Infine aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Nella variante, l’hamburger è fatto da un’ottima salsiccia fresca privata del suo budello. Mentre l’uovo - non fritto - è stato preparato in camicia per un risultato complessivamente più delicato, ma comunque irresistibile grazie al tuorlo fondente. Il tutto completato da fette di pane integrale tostate e verdurine, come anelli di cipolla, pomodori e l’aggiunta di pisellini freschi, crudi.
Un altro aspetto importante è dato dal fatto di girare spesso, con una paletta, la carne, senza mai premerla/schiacciarla sul fondo.
Per un perfetto uovo poché, invece, è importante che la casseruola abbia la profondità necessaria per una completa immersione dell’uovo.
Come Preparare l'Uovo in Camicia
Segui questi passaggi per preparare un perfetto uovo in camicia:
- Apri le uova in ciotoline separate.
- Riempi la casseruola di acqua e porta a bollore, poi aggiungi l'aceto e mescola con un cucchiaio o una frusta formando un vortice.
- Lascia scivolare un uovo alla volta dentro il vortice continuando a mescolare all'esterno in modo da avvolgere il tuorlo con l'albume.
- Scalda bene il grill e cuoci la cipolla tagliata ad anelli insieme agli hamburger.
- Impiatta la carne su una base di fette di pomodoro, posiziona su ogni hamburger 1 uovo in camicia e gli anelli di cipolla grigliata. Termina con un filo di olio, pepe, qualche rametto di finocchietto selvatico e pisellini freschi.
| Tipo di Hamburger | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Classico | Carne bovina | Si può comprare già pronto o fatto in casa |
| Pollo | Carne di pollo | Alternativa più leggera |
| Vegetariano | Ceci, patate, verdure | Opzione senza carne |
| Pesce | Tonno, salmone, merluzzo | Alternativa al classico hamburger di carne |
Un ricordo particolare è legato alla brasserie che si trovava a Saint Claude, proprio di fronte al piccolo hotel in cui alloggiavo insieme ai miei amici. Questa brasserie, ogni mattina esponeva fuori dal locale la sua brava lavagnetta con il menù del giorno sempre diverso, ad eccezione del loro piatto di punta che era la steack hachè (oggi hamburger) alla Bismarck. Durante l'ora di pranzo ci passavo e vedevo attraverso i vetri, molti clienti che gustavano con aria soddisfatta questi pezzi di carne tritata grondanti di tuorlo d'uovo, mentre noi ci accontentavamo di economicissimi panini, attese le scarse sostanze di cui disponevamo da studenti. Quest'immagine mi è tornata alla mente proprio mentre i nostri vicini di casa al mare ci raccontavano la loro vacanza a Parigi, riferendoci proprio di aver pranzato in una delle tante brasserie che avevano trovato straordinarie. Il ricordo è stato così forte che mi è venuto il desiderio di prepararmi un hamburger alla Bismarck arricchito da un ingrediente siciliano come la provola ragusana affumicata.
Per la ricetta dell'hamburger con uovo in camicia e catalogna, pulisci la catalogna e tagliala grossolanamente. Scottala per 2-3 minuti in acqua bollente salata, quindi saltala in padella con olio e uno spicchio d’aglio con la buccia per 4-5 minuti. Dopodiché prepara le uova in camicia: in una casseruola porta a lieve bollore 500 g di acqua, salala e aggiungi un cucchiaio di aceto. Rompi un uovo in una ciotola; crea un mulinello girando l’acqua, delicatamente, quindi fai scivolare l’uovo al centro del vortice. Cuocilo finché l’albume non si sarà totalmente opacizzato. Estrai l’uovo con la schiumarola e mettilo brevemente in una ciotola con acqua fredda: in questo modo fermerai la cottura. Scolalo quindi su carta da cucina. Ripeti la medesima operazione con l’altro uovo. Cuoci i burger in una padella calda per 2-3 minuti per lato in base al tipo di cottura desiderata. Taglia a metà i panini. Tosta entrambe le parti in una padella antiaderente finché non saranno leggermente dorati. Spalma la maionese sulla parte inferiore, aggiungi la catalogna, il burger e l’uovo.
