Facilissimo e Veloce: burger di fagioli, un burger vegetale diverso dal classico hamburger di carne perfetto per cucinare i fagioli o, in generale, i legumi e farli gustare anche a chi non riesce a mangiarli diversamente. I fagioli rossi donano un colore simile a quello di un vero hamburger ma immagino possiate provare altre versioni anche con altre varietà.
Si tratta di burger con fagioli borlotti, i quali è possibile anche sostituirli con fagioli cannellini o fagioli rossi, in aggiunta un trito di prezzeomolo, carota e cipolla: semplici e gustosi, perfetti per variare il proprio regime alimentare riducendo il consumo di carne e sostituendola con piatti a base di legumi, come i fagioli che costituiscono un’ottima alternativa alla carne rossa.
Ideali per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana: senza uova, parmigiano o derivati animali, così da gustare i fagioli in tutto il loro sapore. Questi burger vegetali sono perfetti per chi vuole limitare il consumo di carne nella propria dieta ma non vuole rinunciare al piacere di un buon hamburger.
L’hamburger vegetariano più buono che io abbia mai mangiato, l’ho fatto io, per caso, con una ricetta semplicissima, al limite del ridicolo. Quando prendo un hamburger in giro ed esiste l’opzione, finisco per prendere sempre la versione vegetariana, un po’ perché è sempre più leggera, un po’ perché di solito è anche più speziata. Questo rispetta entrambe le caratteristiche ed è una ricetta che anche i meno esperti possono realizzare, provare per credere.
Altro valore aggiunto, si usano solo 1 uovo e altri ingredienti must che non possono mancare nella dispensa: fagioli in scatola, spezie varie e pangrattato. NB: mi piace dialogare con i miei lettori. Nonostante io non sia, e non intenda diventare, vegetariano, credo che una riduzione nel consumo di carne non può che far bene alla nostra salute e all’ambiente in cui viviamo.
Per questo motivo cerco di variare il più possibile le fonti proteiche nella mia alimentazione. Nella mia dieta settimanale non manca mai pesce azzurro, uova, formaggi e legumi. A proposito di legumi, questi burger di fagioli rossi sono buonissimi!
Come mai SUPER VELOCI? Semplice, perché la preparazione è velocissima ed è alla portata anche delle persone più pigre, proprio come il sottoscritto. Ho infatti utilizzato fagioli rossi in scatola così da evitarmi l’incombenza di cuocerli (e di pulire la pentola), e ho usato un paio di cucchiai di purè in polvere per sostituire la patata lessa (che si usa solitamente nella preparazione dei burger vegetali per dare un po’ di struttura al medaglione). La preparazione consiste quindi solamente nel frullare grossolanamente gli ingredienti, impastarli velocemente e formare gli hamburger.
Per farlo, io utilizzo un’apposita pressa per hamburger (vedi su Amazon). Quando si frullano cipolla e fagioli, conviene usare il frullatore a piccoli impulsi. Bisogna solamente tritare grossolanamente gli ingredienti, non ottenere una crema. Questo è molto importante per la consistenza e per la texture finale che avranno i burger. Se si frulla troppo si ottiene una purea e quando si andrà ad addentare il burger sembrerà di mangiare una crocchetta di patate.
Se invece si trita grossolanamente la texture del burger ricorderà molto di più quella di un hamburger di carne e sarà più piacevole da addentare. Molte persone sono solite ricoprire i burger di pangrattato affinché non siano troppo appiccicosi. Il problema è che poi quel pangrattato, quando si cuoce il medaglione, finisce per carbonizzarsi in cottura. Personalmente preferisco di gran lunga formare i burger con la pressa usando gli appositi dischetti di carta da forno inclusi.
Una volta pronti li trasferisco in congelatore una ventina di minuti. In questo modo i burger si compattano e sono più facili da girare senza romperli. Basta togliere il dischetto di carta, trasferirli nella padella e cuocerli. Non essendoci pangrattato all’esterno i burger non si bruciano e la cottura è molto più semplice.
A guardare il pelo nell’uovo questa non è una ricetta vegetariana. Per la preparazione di formaggi come parmigiano, pecorino, grana, ecc. è infatti utilizzato caglio di origine animale. Se vuoi che la ricetta sia davvero vegetariana puoi sostituire il parmigiano con della mozzarella grattugiata senza caglio animale (leggi bene l’etichetta). Il burger mangiato da solo sarà un po’ meno saporito, ma se lo inserisci all’interno del panino con salse e un po’ di cipolla caramellata non noterai troppo la differenza.
Con le dosi di questa ricetta si preparano circa 6 burger. Io solitamente, sono solito congelare quelli che avanzano così da averne sempre di scorta per una cena dell’ultimo momento. Per congelarli è sufficiente disporli in una teglia e trasferirli in congelatore.
Burger di fagioli rossi SUPER VELOCI Questi burger vegetali sono perfetti per chi vuole limitare il consumo di carne nella propria dieta ma non vuole rinunciare al piacere di un buon hamburger. Frullare (grossolanamente e a impulsi) mezza cipolla e i fagioli rossi. Aggiungere pangrattato, parmigiano, preparato per purè e le uova. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. NB: le uova rendono l’impasto più morbido e appiccicoso, il pangrattato lo rendono più secco. Se il composto fosse troppo appiccicoso aggiungere pangrattato. Trasferire il composto in una pressa per hamburger e formare i medaglioni.
BURGER VEGANI fatti in casa » 3 ricette facili, veloci e buonissime
Ricetta Dettagliata
Vediamo ora una ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi hamburger di fagioli rossi:
Ingredienti
- 150 gr di fagioli rossi
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 barbabietola
- 3 noci
- ½ cucchiaino di miso
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di fiocchi di avena
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Taglia finemente la mezza cipolla e mettila in una padella. Più fini saranno le verdure migliore sarà il risultato. Pela una carota e grattugiala finemente e aggiungila alla padella insieme alla cipolla. Fai lo stesso procedimento con la barbabietola (pela e grattugia) e aggiungila alla padella. Aggiungi un pochino d’olio, un pizzico di sale e accendi il fuoco mescolando bene e lasciando cuocere finché tutte le verdure non saranno appassite.
- Con l’aiuto di un frullatore trita grossolanamente dei fagioli rossi: non devono diventare una crema, ma i fagioli devono rimanere spezzettati grossolanamente.
- Aggiungi i fagioli in una ciotola assieme alle verdure che hai preparato in padella. Aggiungi le spezie e il miso se lo utilizzi. Scioglilo prima in una tazzina con un pochino d’acqua. A questo punto aggiungi 2 cucchiai abbondanti di avena, e 3 cucchiai di farina di ceci. Mescola tutto bene fino a creare un composto solido e appiccicoso. Infine aggiungi delle noci spezzettate con il coltello per rendere croccanti i tuoi burger vegetali. Aggiungile al tuo composto mescolando bene.
- A questo punto crea i tuoi burger a forma circolare con le mani. Metti un filo di olio in una padella antiaderente e cuocili per qualche minuto. Girali non appena saranno dorati.
Gli hamburger di fagioli rossi con spinaci e salsa vegetale sono un ottimo espediente per nutrire al meglio i nostri bambini, facendo loro mangiare i legumi. “Ricchi di proteine, vitamine, minerali e fibre, i legumi sono una preziosa fonte di sostanze nutritive per grandi e piccoli. I fagioli rossi apportano molte calorie, contengono poca acqua e hanno un basso contenuto di grassi. Le zucchine sono vegetali ricchi di acqua, anch’essi contengono carboidrati, hanno il colesterolo assente e sono considerati tra gli ortaggi più digeribili. Le vitamine presenti sono la A e la C.
I fagioli crudi sono spesso causa di avvelenamento nei bimbi a causa di una proteina velenosa che si chiama “fasina”. Occorre cuocere a lungo i fagioli per renderla completamente innocua. Per ottenere l’effetto dell’hamburger di carne utilizzare i fagioli rossi, ovviamente però utilizzare quelli che si preferiscono o che si hanno a disposizione. Aiutarsi con il coppapasta per impiattare l’hamburger di fagioli rossi.
| Valori Nutrizionali (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Fibre | 10-15 g |
La ricetta di questi burger di fagioli vegani è davvero molto semplice: usando i fagioli precotti in scatola o barattolo di vetro sarà ancora più veloce, ma potrete usare anche fagioli che avete cotto in precedenza e che sono avanzati da altre preparazioni. Poi carota, prezzemolo, cipolla che ho preferito aggiungere crudi e un po’ di pangrattato che va a dare consistenza.
Si cuociono in padella ma se si preferisce cuocere i burger di fagioli in forno saranno altrettanto buoni. Se cercate altre idee di secondi piatti con legumi potrete leggere la ricetta dei burger di ceci vegani.
Il burger di fagioli è un secondo saporito e molto gustoso, pensato appositamente per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Ti basterà frullare i legumi nel boccale di un mixer insieme alla carota, alla cipolla e a 1 ciuffo di prezzemolo, aggiustare il tutto di sale e di pepe, e modellare poi, con l'aiuto di un coppapasta, tanti medaglioni da 8 cm di diametro.
A questo punto non ti rimarrà che passarli nel pangrattato e cuocerli quindi in padella (o in forno), con un filo generoso di olio extravergine di oliva: il risultato saranno dei burger vegetali, croccanti fuori e teneri al cuore, perfetti da portare in tavola sia caldi sia a temperatura ambiente. Una volta pronti, puoi servirli al piatto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, oppure puoi racchiuderli all'interno di soffici burgers buns, spalmarli poi con una maionese senza uova e gustarli tra amici all'ora dell'aperitivo.
In questa ricetta, per ridurre i tempi di preparazione, abbiamo optato per dei fagioli rossi e borlotti già lessati. Se preferisci, puoi scegliere qualsiasi altra varietà tu abbia in dispensa e sostituire a piacimento i legumi precotti, preferibilmente conservati in barattolo di vetro e di buona qualità, con quelli secchi: da mettere in ammollo e cuocere poi in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Scopri come preparare il burger di fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Pela la carota, riducila a cubetti regolari e raccoglili nel boccale di un mixer insieme alla cipolla tritata. Unisci i fagioli borlotti, ben scolati dal liquido di conservazione. Aziona il mixer fino a ottenere un composto grossolano, quindi aggiusta di sale. Spezia con una macinata di pepe. Mescola con un cucchiaio. Con l'aiuto di un coppapasta da circa 8 cm di diametro forma i burger, compattando bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, disponi i burger di fagioli, ben distanziati fra di loro.
Lascia cuocere i burger per circa 4 minuti, quindi girali delicatamente con un mestolo forato e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Se preferisci, puoi disporre i burger su una teglia con un filo d'olio e infornarli a 180 °C fino a doratura oppure, per una variante super light, puoi metterli in friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi. A piacere, puoi miscelare il pangrattato con della paprica affumicata o della curcuma, oppure puoi arricchire la preparazione con pomodorini secchi sott'olio, capperi dissalati, olive taggiasche ed erbette aromatiche sminuzzate.
Il burger di fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Scolate e sciacquate i fagioli, trasferiteli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta (meno il lavoro sarà preciso più l’aspetto sarà rustico, se preferite potete tranquillamente usare il mixer, ancora più semplice). Aggiungete le spezie ed assaggiate, considerate che dovrà essere ben speziato perché poi aggiungeremo uovo e pangrattato che smorzeranno il gusto. Aggiungete l’uovo e quindi il pangrattato: il trucco è questo… aggiungetene poco per volta mescolando sempre con la forchetta, quando il composto incomincia a prendere la forma di una palla e si stacca dai bordi del recipiente è pronto. Dividete in 4 parti e, con le mani inumidite, formate una pallina che appiattirete. Non serve comprarli pronti! Questi burger di fagioli si preparano in un attimo e sono squisiti!
