Hai voglia di qualcosa di sfizioso ma facile da preparare, che piaccia proprio a tutti? La ricetta di oggi è proprio quello che ci vuole: hamburger di pasta di salsiccia accompagnati da un contorno croccante e saporito di patate cotte in friggitrice ad aria. È un piatto rustico, saporito e completo, perfetto sia per un pranzo veloce in famiglia che per una cena più sfiziosa e abbondante.
Preferisco sempre preparare da me gli hamburger che poi andrò a cucinare per la mia famiglia. Scelgo con cura la carne da utilizzare e l’impasto deve essere sempre diverso, altrimenti sai che noia?! Gli hamburger di vitello e salsiccia sono molto saporiti, senza uova e facilissimi da preparare. Non so se avete mai provato ad unire il ketchup all’impasto dei vostri hamburger ma vi assicuro che il risultato è favoloso!
In occasione della Giornata Mondiale dell'hamburger, che ricorrerà a fine maggio, con l'Italia nel piatto abbiamo dedicato a questo piatto più famoso di sempre, il tema del mese.
L'Origine dell'Hamburger
Hamburger, il panino per eccellenza arrivato in ogni angolo del mondo grazie anche alle tante catene di fast food, ma qual è la sua origine? Alcuni dicono che fu un cuoco tedesco di Amburgo, verso la fine del 1800, ad appiattire le salsicce prima di cuocerle.
Da qui i marinai tedeschi che partivano per l'America, portando con sè tradizioni e ricette, hanno poi tramandato la ricetta più famosa, un medaglione di carne di manzo che veniva definito dagli americani "cucinato come ad Amburgo" mentre altri raccontano che fu un cuoco americano, per accontentare un cliente frettoloso, che assemblò e macinò rimasugli e ritagli di carne e dopo averli compattati li servì fra due fette di pane.
Due versioni avvincenti, ma il vero successo di questo piatto, diffuso in tutto il mondo, è stato il diffondersi delle catene di fast food, e l'idea di un pasto veloce che può essere consumato senza l'uso delle posate. Io contribuisco con una ricetta molto semplice, con un ingrediente della mia regione, i fagioli di San Quirino, e ho preferito servirlo al piatto.
Ricetta: Hamburger di Salsiccia, Patate e Crema di Fagioli
Hamburger di salsiccia (www.godebo.com)
Ingredienti per 2 persone:
- 400/500 g di salsiccia dolce (luganiga)
- 1 spicchietto d'aglio
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- La mollica di due o tre fette di pane raffermo
- Poco latte
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Poco sale, una macinata di pepe
Per la crema di fagioli:
- 200 g di fagioli di San Quirino, secchi
- 1 piccola cipolla affettata sottile
- 2 foglie di salvia
- Un goccio d'olio e.v. d'oliva
- Sale, pepe
Per le patate arrosto:
- 3 o 4 grosse patate novelle
- 1 spicchio d'aglio
- 2 o 3 rametti di rosmarino
- La scorza di mezzo limone
- Un goccio di olio e.v. d'oliva
- Sale, pepe
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi. Il giorno dopo scolateli e fateli cuocere in acqua bollente salata finché sono morbidi ma non sfatti. Una volta pronti, scolateli conservando parte della loro acqua di cottura.
In una piccola casseruola scaldate l'olio, fate appassire una piccola cipolla affettata sottile e profumate con un paio di foglie di salvia, aggiungete i fagioli cotti e lasciateli insaporire per circa 10 minuti, salateli e pepateli e unite un po' della loro acqua di cottura in modo che il loro fondo resti abbastanza morbido. Salatele solo dopo la cottura.
Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela in una ciotola, aggiungete l'aglio facendolo passare dallo spremiaglio, o tritatelo finemente. Mettete la mollica di pane in una scodella e bagnatela con il latte. Lasciatele ammollare bene poi strizzatela, tritatela molto bene e aggiungetele nella ciotola della salsiccia.
Unite il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Lasciate riposare coperto in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, preparate 8 hamburger.
Cottura
Gli hamburger sono realizzati con pasta di salsiccia insaporita con aromi naturali, cotti lentamente su piastra per ottenere una superficie dorata e un interno succoso e ricco di gusto. Il contorno di patate cotte in friggitrice ad aria è una scelta pratica e leggera: croccanti fuori, morbide dentro, condite con rosmarino e aglio per esaltarne il sapore.
Scaldate il forno ventilato a 180 gradi ed infornate a forno già caldo per circa 15 minuti. In una padella antiaderente e senza coperchio, lasciate cuocere la vostra pancetta fresca, decidete voi quanto lasciarla rosolare. Chiedete al macellaio di tagliarla sottile con l’affettatrice, così da assicurarvi una cottura uniforme.
A questo punto potete assemblare i vostri hamburger. Servite gli hamburger di vitello ben caldi, in modo da gustare in pieno profumi e sapori.
Consiglio: Per me la cottura della pancetta fresca varia in base al proprio gusto personale. Io ho acquistato la pancetta con ancora la cotica e quindi ho preferito non farla asciugare troppo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 600 kcal |
| Proteine | 35g |
| Grassi | 40g |
| Carboidrati | 30g |