La torta al cocco soffice è una torta morbida, semplice e delicata, ottima per la colazione o la merenda. È una torta morbida, tipo la ciambella al cocco, che viene resa soffice dall'utilizzo dello yogurt e aromatica dal cocco grattugiato (la farina di cocco). Un dolce semplice, veloce e senza burro, da preparare in pochi minuti, per regalare alla propria famiglia o ai propri amici una torta per la colazione golosissima!
La torta al cocco è una di quelle torte che si sperimenta quasi per caso, dopo aver provato i biscotti al cocco, e ci si accorge subito che è una ricetta da tenere stretta stretta e proporre a tutte le persone più care, perché sono proprio le cose più semplici, preparate con amore con le nostre mani, che possono trasmettere tutta la passione che ci portiamo dentro quando impastiamo un dolce, pensando a chi vogliamo bene.
Questa torta si mantiene morbidissima anche per giorni, vi basterà conservarla in una campana di vetro e prenderne una fettina ogni mattina a colazione o ogni volta che volete coccolarvi un pochino. Per renderla più golosa, potete spalmarla in superficie con della Nutella e poi cospargerla con il cocco grattugiato.
In questa ricetta, l'ingrediente che fa la differenza è l'olio di cocco, utilizzato al posto del burro. Di consistenza cremosa simile a quella del burro, può essere trattato e lavorato come tale per ottenere dolci morbidi e, allo stesso tempo, estremamente profumati. Per preparare la torta al cocco morbida con olio di cocco ho utilizzato uno stampo da ciambella del diametro di 20cm, se avete uno stampo di dimensioni più grandi aumentate le dosi in proporzione.
Questa versione è anche naturalmente senza glutine, perché utilizza farina di cocco (o cocco rapé) e amido di mais, così da risultare leggera e adatta anche a chi non può consumare farina di frumento. Una volta cotta, basta una generosa spolverata di zucchero a velo per completarla e farla sembrare uscita da una pasticceria.
Il bello di questa ricetta è che non richiede competenze particolari: basta seguire qualche piccolo accorgimento per ottenere una torta alta, soffice e umida al punto giusto.
Torta al cocco soffice: ricetta facile e veloce
Un dolce strepitoso, sicuramente irresistibile per gli amanti del cocco, che col suo gusto “esotico” si sposa benissimo col cioccolato. Una torta da gustare a colazione o come spuntino pomeridiano. Di una semplicità assoluta.
Ingredienti per 10-12 persone
- 150 gr di farina di cocco (cocco rapè)
- 150 gr di farina 00
- 3 uova
- 200 gr di zucchero
- 1 vasetto da 125 gr di yogurt (bianco o al cocco)
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di latte (facoltativo*)
Per Decorare:
- q.b. di miele
- q.b. di farina di cocco (cocco rapè)
*Alla ricetta "originale" ho aggiunto nella lista degli ingredienti 1 bicchiere di latte facoltativo, perché in alcune esecuzioni mi avete spiegato che il cocco ha assorbito troppo e non avete ottenuto un composto morbido. Quindi potete procedere con la ricetta come sempre, ammorbidendo ulteriormente l'impasto con del latte (a temperatura ambiente) se dovesse essere troppo duro. Non aggiungetelo subito insieme ai liquidi, poiché potrebbe non essere necessario, a me non serve mai!
Strumenti Utilizzati
- Carta forno
- Sbattitore o planetaria
- Stampo Ø24cm
Preparazione
Lavorare gli ingredienti liquidi
Per preparare la torta al cocco lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Per questa operazione sarebbe opportuno utilizzare le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Quando l'impasto è bello gonfio (ci vorranno una decina di minuti di lavorazione) aggiungete anche l'olio a filo, riducendo al minimo la velocità, ed ancora lo yogurt (a temperatura ambiente).
Unire gli ingredienti secchi
Da parte setacciate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate all'impasto, lavorando con la frusta piatta, al minimo della velocità (in alternativa potete mescolare a mano con una spatola). Poi unite anche la farina di cocco, sempre aggiungendola poca alla volta. A questo punto se l'impasto dovesse risultare troppo duro (può dipendere dall'assorbimento della farina di cocco) aggiungete un bicchiere di latte a temperatura ambiente, potete unirne poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza morbida ma densa. Non anticipate questo passaggio, aspettate la consistenza finale dell'impasto, poiché a me non è mai servito aggiungerlo, quindi unendolo prima potreste ritrovarvi con un impasto troppo liquido.
Cuocere la torta
Versate l'impasto della torta al cocco in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato o rivestito con della carta forno, ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa, fate la prova stecchino. Quando è pronta spegnete il forno, aprite la porta e lasciatela intiepidire così una decina di minuti prima di sfornarla e lasciarla poi raffreddare completamente. Quando la torta al cocco sarà fredda sformatela e spennellatela con il miele (se è troppo duro riscaldatelo), quindi spolverizzate tutta la superficie con del cocco grattugiato.
Consigli e Curiosità
- Alla ricetta "originale" ho aggiunto del latte all'occorrenza per ammorbidire l'impasto, se dovesse risultare troppo duro.
- L'impasto risulta alquanto denso e compatto, ma non duro.
- La dimensione delle uova e il grado di assorbimento della farina di cocco possono fare la differenza, quindi prima di aggiungere il latte verificate che l'impasto sia morbido, potrebbe essere necessario aggiungerne meno di 1 bicchiere o non aggiungerne affatto!
Glassa al Cioccolato (Opzionale)
Per la glassa, spezzettate il cioccolato e mettetelo in una ciotola capiente. Versate la glassa al centro della torta e lasciatela colare fino a ricoprire interamente la torta. Per ottenere una copertura liscia e omogenea, meglio non livellarla con la spatola ma sbattete la griglia fino a far colare la glassa su tutti i lati.