Amo fare colazione, mi sveglio sempre affamata e non vedo l’ora di scegliere una golosità diversa ogni mattina. Cosa c’è di meglio dei pancake da accompagnare con una squisita crema alle nocciole? O una buonissima marmellata? Ecco la mia ricetta!
I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine!
Se cercate una ricetta facile, veloce e alla portata di tutti, la ricetta classica dei pancake è il punto di partenza perfetto. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti avrete dei pancake soffici, dorati e profumati. Perfetti per una colazione o per un brunch tra amici, i pancake americani si prestano a mille interpretazioni.
Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione Americana e, con molte varianti, in altre parti del mondo. Si tratta di frittelle simili alle crepe. Principalmente dolci, gustati con sciroppo d’acero, piuttosto che miele, marmellata o creme varie.
I pancake semplici, in stile americano, sono ottimi per sfamare una folla a colazione o per la merenda del pomeriggio. Da quando ho iniziato a farli mio marito ed i miei figli me li chiedono spesso, con ogni tipo di condimento. Io li amo salati con maionese, insalata e tonno o arrosto di tacchino, penso che sia l’abbinamento migliore.
Leggeri e soffici come una nuvola, puoi prepararli, congelarli e riscaldarli quando hai voglia di una colazione super veloce e super golosa: ecco la ricetta facile per preparare pancake soffici senza glutine e senza lievito. Non aspettarti chissà che ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light: infatti ti serve farina di riso, uova, latte, yogurt e dolcificante.
Pancake senza glutine - Ricetta facile
In più, hai bisogno di uno sbattitore elettrico (funziona anche con la frusta ma dovrai metterci un bel po’ di olio di gomito 😀 ). Siccome nell’impasto non c’è alcun tipo di lievito, è molto importante montare l’albume a neve fermissima. Ma come verificare se l’albume è montato abbastanza? Semplicemente capovolgendo la ciotola nella quale l’hai montato: se montato bene, l’albume non “cadrà” dalla ciotola capovolta, resterà ben fermo.
Una volta montato l’albume, va incorporato con attenzione nell’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso. È proprio grazie all’aria incorporata nell’albume che i pancake risultano soffici e si gonfiano senza aggiungere del lievito. Dolcifica l’impasto dei pancake a piacere con dolcificanti 0 kcal oppure con zucchero di canna o cocco (regola la quantità in base ai tuoi gusti). Puoi aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle.
Per avere dei pancake leggeri con i bordi uniformi e dalla stessa misura, usa un pentolino antiaderente piccolo o l’apposita padella per pancake. C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel preparare i pancake al mattino. Il profumo del burro caldo, la pastella che sfrigola in padella e quel momento in cui la frittella perfetta prende forma: pochi gesti che trasformano una mattina qualunque in un momento speciale.
Lo sapevi che i lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti...? Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
I pancake sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. I pancake si servono spesso impilati, le crêpes si farciscono e si arrotolano o si piegano.
Ingredienti e Strumenti
Ecco cosa ti serve per preparare circa 6 pancake:
- 110 g farina senza glutine
- 100 ml latte (stessa quantità se senza lattosio o vegetale)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (facoltativo)
- q.b. Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta,…
- q.b. olio extravergine d’oliva
Strumenti necessari:
- Ciotola
- Pentolino antiaderente
- Mestolo (meglio se piccolo)
- Frusta
- Spatola
Preparazione dei Pancake Senza Glutine
Per preparare i pancake senza glutine iniziate prendendo una ciotola e rompendo un uovo all’interno. Quindi sbattetelo con una frusta mentre aggiungete lo zucchero. Aggiungete ora il latte e mescolate. Unite quindi la farina di riso poco alla volta mentre continuate a mescolare con la frusta, ed in fine il lievito. Mescolate energicamente ed ecco pronta la pastella per i pancake.
Come fare i pancake: Riporre tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare. Il composto dovrà diventare un liquido denso e cremoso. Scaldare un pentolino antiaderente leggermente bagnato con olio e versare poco alla volta il composto al suo interno aiutandosi con il mestolo (meglio se piccolo). Dopo 1/2 minuti girare il pancake e cuocere l’altro lato. In pochi minuti la vostra super colazione sarà pronta per essere gustata!
Mettete a scaldare sul fuoco a fiamma media una padella piccola, meglio se antiaderente in modo da non avere difficoltà quando il pancake andrà girato. Se necessario ungete la superficie con un leggerissimo strato di burro. Versate al centro della padellina un mestolo di preparato (se il mestolo è grande non riempitelo completamente poiché durante la cottura l’impasto tende a lievitare). Quando la base sarà dorata, giratelo sull’altro lato aiutandovi con una spatola, quindi fate dorare a sua volta anche l’altro lato e tiratelo fuori dalle padella.
Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare 1. Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea 4. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie 7, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato 8. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti. Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Aiutandoti con il minipimer frulla insieme tutti gli ingredienti e lascia riposare il composto almeno un quarto d’ora. Prosegui così con il resto dell’impasto e man a mano disponi i pancakes su un piatto da portata. Con queste dosi dovrebbero formarsi all’incirca 6 pancakes. Quindi versa una cucchiaiata di impasto e lascia cuocere a fiamma moderata: ben presto vedrai che si formeranno delle bollicine in superficie. Attendi che sia cotto anche dall’altra parte ed eventualmente rigiralo più di una volta per ottenere la doratura desiderata. Vanno anche bene altre farine se non soffri di intolleranza al glutine, io spesso uso quella integrale.
Una volta preparato il composto, bisognerà scaldare un padellino leggermente unto con un po’ di burro, aggiungere due cucchiai di impasto, cuocere per circa un minuto e appena vedremo spuntare delle piccole bolle, girare il pancake per un altro minuto. Sistemarlo su piatto e completare il preparato. Appena pronto sistemarlo su un piatto e procedere fino a completare di impasto.
Finalmente dei Pancake Senza Glutine con Farina di Riso sofficissimi e gonfi. Avevo perso il conto di quante ricette di pancake avevo provato. Alcuni troppo gommosi, altri piatti come frittatine. Alla fine mi sono detta: basta seguire le solite ricette, faccio di testa mia. L’idea è nata proprio una mattina in cui volevo una colazione che fosse sì veloce, ma anche soffice, profumata, con quell’effetto “fluffy” che ti fa sorridere già al primo morso. Ho escluso la farina di frumento per evitare la gommosità e ho scelto la farina di riso, che uso spesso nei dolci per la sua leggerezza. Per dare una consistenza morbida, quasi cremosa ho aggiunto lo yogurt. Un piccolo trucco, che ora non lascio più: l’acqua frizzante. Vi giuro che fa la differenza, rende l’impasto super arioso! Questi pancake senza glutine si preparano davvero in 5 minuti, sono facilissimi e… spariscono in un attimo. Li adoro anche come merenda con un cucchiaino di crema di nocciole o yogurt greco e frutta.
Azionate il motore del tritatutto per pochi secondi e la pastella per fare i pancake alti e soffici è pronta. Scaldate una piccola padella sul fornello medio-basso, ungetela con il burro (con un pennello da cucina) se sentite sfriggere vuol dire che la padella è abbastanza calda. Versate un cucchiaio di pastella (molto lentamente), al centro della padella calda e cuocete 10 secondi, poi aggiungete, al centro del pancake, un secondo cucchiaio di pastella (se vedete che il secondo cucchiaio di pastella trasborda, aggiungetene solo metà e l’altra metà dopo 4 -5 secondi). Con una forchetta alzate il bordo del pancake, se vedete che sotto è colorato, giratelo. A questo punto il pancake inizierà ad alzarsi di spessore e a diventare sofficissimo. Aspettate 5 secondi e controllate sempre allo stesso modo con la solita forchetta se sotto è dorato. Quindi prelevatelo dalla padella e mettetelo su un piatto. Andate avanti così fino a terminare la pastella.
Pancake proteici una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica e anche chi è sempre perennemente a dieta. Sempre più persone preferiscono cibi proteici ma se non volete ricorrere alle proteine in polvere ma volete lo stesso una colazione o una merenda veloce potete optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e ALBUMI MONTATI che renderanno i vostri pancake ancora più soffici. Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine. Adesso vi farò vedere passo passo come preparare i pancake proteici e come decorarli.
Era da tanto che volevo sperimentare una ricetta sana per fare dei pancakes senza glutine, che fossero anche senza uova e senza latte, insomma vegani per farla breve. Il tutto è partito dal fatto che, trovandomi al negozio bio, ho preso un pacchetto farina di grano saraceno che da tempo volevo provare. Una volta a casa mi sono messa a spulciare tra varie mie ricette. Il risultato mi è piaciuto tantissimo! All’olandese il gusto del grano saraceno non è piaciuto molto ma mio figlio, che in genere ha sempre molto timore di provare cose nuove, li ha spazzolati con la Composta di fragole agli agrumi e io invece con fragole e yogurt di soia.
Consigli Utili
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
- Possiamo aromatizzare i pancakes con cannella, si conservano bene in frigo per un giorno.
- Se la pastella vi sembra troppo densa o troppo liquida, potete aggiungere un cucchiaio d’acqua o un cucchiaio di farina di riso per regolarne la consistenza, poi se state utilizzando il dosatore basta girare la frusta manuale interna per mescolare la pastella.
- Anche la qualità dello yogurt può influire: sceglietene uno bello cremoso per un risultato perfetto!
- Come ultimo Consiglio vi annoto qui una cosa importante per ottenere dei bei pancake gonfi e lievitati: usate acqua frizzante ben fredda poiché aiuta la lievitazione istantanea rendendo i pancake più soffici. Oppure se non ne avete fredda al momento aggiungete 2 cubetti di ghiaccio.
- In molte ricette si consiglia di aggiungere sel ghiaccio soprattutto nelle pastelle, pertanto vi consiglio di tenere sempre in congelatore uno stampo per ghiaccio sempre pronto.
- Sì, puoi omettere il lievito, ma ti consiglio di aggiungere almeno un pizzico di bicarbonato, altrimenti i pancake potrebbero risultare meno morbidi e meno alti.
Questi pancake sono talmente buoni che dubito avanzino le piatto. Però se volete farne di più anche per 2 giorni, potete conservarli in un contenitore a chiusura ermetica, in frigorifero.
Potete personalizzare i vostri pancake in tanti modi! Se li preferite più dolci, provate ad aggiungere un cucchiaino di miele all’impasto. Per una versione più proteica, potete aggiungere proteine in polvere - Senza Glutine e Soia, perfette sia per atleti che vogliono sostenere e tonificare i muscoli, sia per chi desidera rinforzare capelli, unghie e pelle grazie alla presenza di biotina, zinco e vitamine del gruppo B. Oppure proteine al cacao, fragola o banana, insomma scegliete il gusto che più vi piace. Se vi piacciono i sapori speziati, cannella o scorza di limone grattugiata daranno un tocco unico. Per un’alternativa senza lattosio, usate yogurt vegetale.
Vi lascio alcune Note importanti per fare dei Pancake alti e soffici: ricordate di versare la pastella lentamente e in più riprese per ottenere pancake alti e spessi, potete usare un cucchiaio oppure questo dosatore che permette di erogare esattamente la quantità di pastella necessaria. Usate una padella ben calda e ungete sempre con un velo di burro prima di ogni cottura. Oppure potete usare una padella per pancake molto utile, c’è anche la versione di padella per pancake con faccine per far felici i bambini con merende allegre.
Come ho raccontato nella preparazione, il vero segreto per ottenere pancake gluten free alti e soffici è versare la pastella in due tempi durante la cottura. Ci sono arrivata dopo tante prove (e pancake gommosi!), ma ora non posso non condividerlo anche con voi. Insieme a questa tecnica, l’uso di farina di riso, yogurt e acqua frizzante rende l’impasto leggero e arioso, perfetto anche senza glutine. Quindi è davvero semplice fare pancake alti e soffici con questa ricetta.
Puoi sostituire lo yogurt con latte, ma non so dirti se il risultato sarà proprio identico. Il fatto è che l’acqua frizzante e il lievito reagiscono subito, quindi l’impasto andrebbe usato appena pronto.
Consiglio di Cinzia: I pancake si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento del bisogno basterà scaldarli.
E’ bello svegliarsi la mattina e sentire il profumo dei pancake sparso per tutta la casa. A dire il vero, i pancakes li preparo anche la domenica sera, a conclusione di una giornata fuori casa, per regalarmi una coccola. Questi gli ho preparati senza uova, ma il risultato non ne ha risentito, anzi, basta aumentare un po’ i liquidi, unire la farina, il burro, lo zucchero , un pizzico di lievito, e i pancakes sono pronti. A noi la scelta se aggiungere creme, marmellata, miele, o frutta per renderli ancora più golosi!
Pancake proteici una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica e anche chi è sempre perennemente a dieta. I miei PANCAKE CLASSICI sono buonissimi e velocissimi ma, pur essendo senza burro, non vanno bene per una colazione proteica.