I burger di zucchine sono una classica alternativa green agli hamburger di carne. Sono facili da fare e sono anche un modo furbo per mangiare le verdure a tutti senza rinunciare al gusto. Nella ricetta troverete anche tanti spunti interessanti per preparare 4 burger o (raddoppiando le dosi) farne scorta. Non potete immaginare quanto sia comodo prepararne in abbondanza e poi tirarli fuori dal congelatore all’ultimo minuto per un pranzo o una cena sfiziosi.
Un'invitante alternativa vegetariana all'hamburger tradizionale.
Preparazione degli Hamburger di Zucchine
Per preparare gli hamburger di zucchine dedicatevi, prima di tutto, alle zucchine. Io le grattugio comodamente nel robot da cucina con le lame: vi basterà lavarle e tagliarle a pezzi abbastanza grossi e poi frullare brevemente, fino a ridurli a pezzettini (come in foto). Ovviamente non andate oltre, non deve essere una crema. Se preferite, potete utilizzare la grattugia dai fori larghi e grattugiare fino ad avere il peso di 450 grammi, che servono per la ricetta.
Cuocete le zucchine grattugiate con un filo di olio, in padella per 10 minuti, salate e portate a cottura mescolando ogni tanto. Nel frattempo, fate ammollare il pancarré tagliato a pezzi nel latte.
Quando le zucchine sono cotte, versatele in una ciotola, insieme al pancarré strizzato dal latte in eccesso, al parmigiano grattugiato, al pangrattato, al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora diamo la forma dei nostri Hamburger di zucchine! Adagiate un foglio di carta da forno e spolverate con del pangrattato. Prendere un coppapasta tondo da 7 cm e inserire all’interno 120 g di composto. Spolverate la superficie del burger di zucchine con altro pangrattato, compattate bene ed estraete dal coppapasta. Rifinite i bordi, schiacciando leggermente, e proseguire fino a terminare l’impasto. Vi verranno 5 hamburger di zucchine.
Per questa operazione, appoggio direttamente la carta forno su una bilancia da cucina, sistemo sopra la formina tonda e azzero la tara. In questo modo è più semplice inserire il giusto peso di impasto. Se siete scomodi, potete anche mettere qualche cucchiaiata di impasto in una ciotolina e pesare fino ad ottenere il peso, poi inserite quella quantità direttamente nel coppapasta.
Cottura degli Hamburger
Appoggiate man mano gli hamburger di verdure su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigorifero per 30 minuti, coperti con pellicola, in modo che si compattino. Potete farli anche il giorno prima e lasciarli in frigorifero tutta la notte.
Scaldate una padella e unite un filo di olio (per avere una ricetta con zucchine light, ne basta 1 cucchiaio per tutti, se no potete anche metterne di più). Appoggiate all’interno gli hamburger di zucchine e fate cuocere a fiamma moderata per 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino ad avere una bella crosticina dorata.
Se preferite cuocere gli hamburger di zucchine al forno, vi basterà spennellarli con poco olio e poi infornare nel forno statico preriscaldato a 190°C per ca. 20 minuti, girandoli a metà cottura e azionando alla fine il grill per 2-3 minuti, per avere una bella crosticina croccante!
Vi assicuro che sono ottimi in entrambi i modi e rimangono molto morbidi all’interno, un vero piacere per il palato.
Potete poi servirli con un contorno oppure farci il panino, come un vero hamburger vegetariano! Un secondo piatto leggero, ma con tanto gusto.
HAMBURGER DI ZUCCHINE 🔥 PRONTI IN 5 MINUTI 🔥 RICETTA LIGHT
Consigli e Varianti
- Potete inoltre aromatizzarli unendo agli ingredienti un pizzico di curry in polvere o di coriandolo macinato o, ancora, aggiungendo qualche oliva taggiasca tagliuzzata.
- Servite i burger di zucchine in modo semplice, accompagnandoli con una bella insalata verse, oppure inseriteli in un panino da burger aggiungendo salse come maionese e ketchup, cipolle, lattuga, formaggio a fette etc.
Conservazione
Gli Hamburger di zucchine si conservano 1 giorno in frigorifero, prima di cuocerli, oppure fino al giorno dopo, già cotti.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per hamburger)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 20-25g |
| Proteine | Circa 8-10g |
| Grassi | Circa 5-8g |
Una variante colorata: hamburger di zucchine e carote.
Stai cercando idee per un secondo piatto vegetariano sfizioso e di stagione? Questi hamburger di zucchine fanno al caso tuo. Ora invece, con l’orto in piena produzione, sarebbe un peccato ricorrere alle preparazioni industriali e così i medaglioni vegetali li prepariamo in casa. La preparazione delle svizzere vegetariane è molto semplice e anche relativamente veloce.
Basta un po’ di fantasia ed un’economica pressa per hamburger. Si tratta solamente di cucinare le verdure che intendiamo “burgerizzare” per poi impastarle con formaggio (solitamente pecorino o parmigiano), erbette (prezzemolo, origano, ecc.) e pangrattato. Talvolta si utilizzano uova per “legare” la preparazione ma, nel caso delle zucchine, è superfluo. Se non hai l’apposito attrezzo da cucina, puoi sempre ripiegare sulle classiche polpette di zucchine!
Mentre la cipolla soffrigge taglia a cubetti di piccole dimensioni le zucchine. Trasferisci le zucchine cotte in una ciotola e lasciale raffreddare una decina di minuti. Trasferisci quindi l’impasto nella pressa e comprimilo. Impiatta e servi gli hamburger di zucchine accompagnandoli con una qualsiasi salsa allo yogurt.