Per molti, il timballo è un piatto tipico dei giorni di festa, quando la casa si anima di parenti e amici. I quaderni di cucina più datati sono pieni di ricette di timballi delle più svariate: si va da quelle dei timballi di riso a quelli di pasta, da quelli di carne a quelli di pesce, di verdura, di cioccolato e frutta fresca.
La cucina italiana, si sa, è ricca e sostanziosa. E c’è un piatto in particolare che mette tutti d’accordo per la sua ricchezza e varietà: il timballo. Dentro possiamo mettere un po’ di tutto: pasta, riso, carne, formaggi, verdure. Potrebbe sembrare complicato, ma in realtà si tratta di un piatto facile da preparare.
A Napoli, città dalla tradizione gastronomica importante, il timballo prende il nome di timpano e consiste in una pietanza realizzata con una sfoglia di pasta brisée variamente farcita. Famoso anche il timballo di maccheroni alla siciliana, ricetta che racchiude tutti i sapori tradizionali dell’isola. Il timballo, sebbene possa sembrare una pietanza elaborata, non richiede tempi veloci e dà vita a un piatto di grande effetto, piace molto ai bambini e fa felice la loro mamma.
Vediamo insieme alcune varianti e ricette per preparare un timballo perfetto.
Timballo di Anelletti Siciliani con Melanzane | Ricetta Pasta al Forno Facile | 55Winston55
Timballo di Riso al Forno
Il TIMBALLO DI RISO AL FORNO è un piatto ricco e filante, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Più ci metti ingredienti e più lo trovi gustoso.
Mia figlia Elena, adora il risotto preparato con un bel sugo ragù, poi mantecato con burro e parmigiano. Avendo esagerato un po' con le dosi, ne è avanzato un pochino. Inizialmente ho pensato di realizzare dei supplì di riso, poi mi sono ricordata che nel blog non avevo il timballo di riso, quello bello ricco con tante cose dentro che solo a mangiarne due forchettate ti senti come dopo il pranzo di Natale, quindi mi sono messa all’opera ed eccolo qui, con la crosticina croccante sopra. Con questa ricetta, non si deve pensare alla leggerezza, anzi dentro come ho detto all’inizio c’è un po’ di tutto. Ovviamente potete personalizzarlo e sostituire degli ingredienti, ma se deve essere un timballo, lo dice la parola, deve essere ricco. Viene benissimo anche fatto con la pasta, io ho usato il riso che avevo, ma potete anche prepararlo appositamente per realizzare la ricetta e senza necessariamente condirlo con del ragù, va bene anche un sugo di pomodoro semplice.
Vediamo insieme come preparare il TIMBALLO DI RISO!
Ingredienti:
- Riso avanzato (o preparato appositamente)
- Sugo ragù (o sugo di pomodoro semplice)
- Piselli sbollentati
- Formaggio a pezzi
- Prosciutto cotto a dadini
- Besciamella
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
Preparazione:
- Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate insaporire.
- Unite il riso e mescolate aggiungendo dei mestoli di brodo fino a cottura, ci vorranno circa 18/20 minuti.
- Mantecate con burro e parmigiano e lasciatelo raffreddare.
- Mettete il riso in una ciotola, aggiungete l’uovo e mescolate.
- Unite i piselli precedentemente sbollentati, il formaggio tagliato a pezzi ed il prosciutto cotto a dadini, aggiungete metà besciamella e mescolate benissimo il composto del timballo di riso.
- Imburrate una pirofila, versate il riso e completate in superficie con la restante besciamella, qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di parmigiano.
- Fate cuocere il timballo di riso in forno statico a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.
Ed eccolo pronto! Il TIMBALLO DI RISO al forno ricco e filante con ingredienti semplici e facilissimo da preparare!
Timballo di Riso: infinite varianti
Le ricette dei timballi di riso sono infinite, così come infinita può essere la capacità inventiva del cuoco che in queste preparazioni esprime la sua bravura. Di seguito, alcune varianti popolari:
- Timballo abruzzese: realizzato con riso e funghi freschi.
- Timballo di riso e melanzane: caratterizzato da sapori mediterranei.
- Timballo di riso e piselli: con risotto aromatizzato allo zafferano.
- Timballo di riso alla siciliana: tipico di Palermo, cotto in forno dentro uno stampo con riso lessato in acqua e zafferano.
Ricetta Base del Timballo di Riso
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di riso
- 4 mozzarelle
- 100 g di prosciutto cotto
- 3 uova
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- sale q.b.
Preparazione:
- Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata.
- Tritate la mozzarella insieme al prosciutto, metteteli in padella a fuoco basso con 40 grammi di burro e con il ½ bicchiere di vino bianco secco; lasciate fondere il formaggio finché non sarà cremoso; dopodiché mescolate le uova leggermente battute e fate addensare il tutto.
- Versate metà del riso in uno stampo a cerniera imburrato, premetelo intorno alle pareti e formate un incavo, quindi versateci la crema.
- Coprite con il rimanente riso e infornate la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- A cottura raggiunta lasciate intiepidire il timballo per 5 minuti.
Timballo di Pasta
Che siano maccheroni o raviolini, il timballo di pasta è una pietanza che mette d’accordo tutti. Preparare il timballo di pasta è piuttosto semplice, dovremo solo avviare in contemporanea più preparazioni e incastrare i tempi. Inizieremo dal sugo, ricco e saporito. La salsiccia sbriciolata, in questi casi, è sempre un’ottima opzione. Aggiungeremo poi i piselli e mentre, il sugo sarà in cottura, metteremo sul fuoco l’acqua per la pasta.
Per questo timballo in crosta Benedetta ha usato i piselli surgelati, ma se li troviamo freschi andranno benissimo ugualmente. Il punto forte di questo timballo di pasta è la presentazione in crosta: un guscio dorato e fragrante di pasta brisée.
Ma come si prepara questo involucro delizioso? Come regolarci per le dimensioni del disco di sfoglia? Benedetta ci mostra come la base debba essere un po’ più grande della teglia, che può essere da 26 o da 28 centimetri di diametro.
È il momento del ripieno: mettiamo uno strato di rigatoni conditi col sugo di salsiccia, poi un po’ di mozzarella a cubetti, il resto dei rigatoni e una bella spolverata di formaggio grattugiato.
A questo punto possiamo coprire col secondo disco di pasta brisée, sigillare bene il timballo e adottare un piccolo suggerimento di Benedetta prima di infornare: una volta chiuso il timballo di pasta, facciamo sopra una piccola incisione a croce, aprendo i lembi della pasta verso l’esterno.
Se vogliamo dare ancora più sapore al ripieno, sostituiamo la mozzarella con la provola piccante.
Ecco alcune varianti del timballo di pasta:
- Timballo di pasta al forno: un timballo di lasagne variamente condito, come il timballo di lasagne e melanzane.
- Timballo di maccheroni: una pietanza tipica della Puglia, spesso al ragù.
- Timballo di pasta e melanzane: un classico con mille sfumature.
- Timballo di anelletti siciliani: il timballo per antonomasia.
- Timballo di tagliolini: una deliziosa alternativa alla classica lasagna.
- Timballo di pasta in crosta: la versione della nonna del più noto timballo di maccheroni.
Ricetta Base del Timballo di Pasta
Ingredienti:
- Sedano, cipolla e carota tritati
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 30 grammi di burro
- Carne tritata
- Concentrato di pomodoro
- Acqua
- Sale e pepe
- Uova
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di burro fuso
- Latte
- Noce moscata
- Pangrattato
Preparazione:
- Per preparare il timballo di pasta iniziare dal ragù: fate dorare il battuto di sedano, cipolla e carota in una casseruola con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 30 grammi di burro.
- Aggiungete la carne tritata e fatela insaporire mescolando.
- Unite il concentrato di pomodoro, 2 mestoli di acqua e una presa di sale e pepe.
- Lasciate cuocere il preparato a fuoco lento per 1 ora aggiungendo dell’acqua se necessario.
- In una ciotola battete le uova con 150 grammi di parmigiano grattugiato, 100 grammi di burro fuso, latte, una presa di sale e un pizzico di noce moscata.
- Lessate i tortellini al dente, scolateli e mescolateli alla crema; versateli in uno stampo a ciambella imburrato; cospargeteli di pangrattato e di pezzetti di burro; infine cucinateli in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Timballo di Verdure
Oltre che nelle insalate, le verdure si possono utilizzare e gustare anche nel timballo, per un piatto rustico saporito e vincente. Di seguito una ricetta dettagliata per preparare un delizioso timballo di verdure.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di patate
- 640 g di parmigiano grattugiato
- 80 ml di latte
- Noce moscata q.b.
- Un pizzico di sale
- 150 g di cavoli romani
- 1 porro
- 100 g di cipolle
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 150 g di zucca
- Pepe q.b.
- 150 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
- Lessate le patate, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una ciotola; successivamente conditele con 40 grammi di parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene il composto.
- Mondate la zucca e tagliatela a cubetti; tagliate la cipolla a dadini e il porro a pezzetti. In un tegame soffriggete con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva la cipolla e il porro; una volta appassiti aggiungeteci la zucca, allungate l’intingolo con un mestolo d’acqua e aggiustatelo di sale e pepe. Fate cucinare il preparato per 10 minuti.
- Mondate il cavolo e dividetelo in cimette, lessatelo in una pentola con abbondante acqua salata e, appena pronto, scolate e versate il tutto nel tegame insieme alla zucca. Fate cuocere per 5 minuti.
- Mondate i funghi, tagliateli a pezzi, metteteli in una padella con l’olio rimanente e l’aglio schiacciato. Cuoceteli per 10 minuti a fuoco vivace, insaporiteli con il prezzemolo tritato, aggiustateli di sale e aggiungeteci un mestolo di acqua di cottura del cavolo.
- Concludete il timballo mettendo la purea di patate in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, rivestitene il fondo e i bordi pressandola con il dorso di un cucchiaio, versataci dentro l’intingolo di zucca e cavoli e i funghi, livellate il tutto e cospargetene la superficie con il formaggio rimasto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Il Timballo del Cardinale
Il timballo del cardinale è un primo piatto che risale ai tempi dell’Ottocento. In quel periodo i timballi erano tra i piatti preferiti di nobili e re. La pasta, che spesso veniva condita con zucchero e miele, era spessissimo avvolta in queste sfoglie di pasta frolla. Il timballo del cardinale però è più moderno. Risale a una cena data da Francesco II, re delle due Sicilie, che fece preparare un nuovo piatto in onore di un cardinale che era tra gli invitati. Il cuoco decise di sostituire la frolla con dei pomodori.
Ricetta del Timballo del Cardinale
Ingredienti:
- Pomodori
- Pane grattugiato
- Basilico
- Origano
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Passata di pomodoro
- Parmigiano grattugiato
- Mozzarella
- Rigatoni
Preparazione:
- Tagliate i pomodori in due orizzontalmente ed eliminate i semini. Rivestite una teglia capiente con della carta da forno e ungetela. Disponete i pomodori uno accanto all’altro.
- In un mixer unite il pane grattugiato, un mazzetto di basilico, origano e prezzemolo abbondanti, un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullate il tutto e con il risultato andate a condire i pomodori. Fate cuocere in forno a 180 gradi finché non saranno completamente asciutti, anzi, quasi bruciati.
- In una padella fate addensare la passata di pomodoro condita con sale, pepe e basilico. In una ciotola a parte invece unite il parmigiano grattugiato e la mozzarella.
- Cominciate adesso a creare il vostro timballo. Rivestite una teglia da forno del diametro di 30 centimetri e ungetela bene. Disponete i pomodori con la buccia verso il fondo.
- Fate cuocere i rigatoni per 3 minuti in acqua bollente, quindi passateli nella padella con la salsa e continuate la cottura per altri 3 minuti, amalgamando con il parmigiano e la mozzarella.
- Versate il tutto nella teglia coi pomodori, comprimendo un po’ con le mani per non lasciare spazi. Fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.