Pizza Impasto Alta: Ricetta per una Pizza Soffice e Deliziosa

Preparare la pizza in teglia a casa è un'ottima idea per gustare una pizza deliziosa con una crosta spessa e soffice. Vuoi lavorare? Scopri centinaia di opportunità di lavoro per pizzaioli in Italia e all'Estero.

Voglia di pizza fatta in casa? Oggi prepariamo insieme una pizza in teglia alta e morbida davvero strepitosa! Per realizzarla abbiamo utilizzato un mix di farine che vi permetterà di ottenere un impasto ben idratato e tenace al punto giusto. Il condimento che abbiamo scelto è quello più classico, pomodoro e mozzarella, come la pizza margherita, che mette d'accordo sempre tutti! Ma ovviamente nessuno vi vieta di sperimentare nuovi gusti e arricchire questa base come meglio preferite.

La parte a cui dovrete prestare maggiore attenzione in questo impasto sono le pieghe e i giusti tempi di riposo... solo in questo modo riuscirete a lavorare un impasto tanto idratato e ottenere un risultato estremamente soffice.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto

Per iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari a portata di mano: farina, acqua, lievito, olio e sale. La base di questa ricetta è un impasto diretto, cioè un impasto che non ha bisogno di tempi lunghi di lievitazione. Puoi fare l’impasto a mano oppure puoi utilizzare un robot da cucina.

Per preparare la pizza in teglia alta e morbida iniziate dall'impasto. In una ciotola mescolate la farina e il lievito disidratato. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite il sale e impastate ancora per incorporarlo. Considerate che l'impasto risulterà appiccicoso. Impastate ancora sino a farlo assorbire completamente. Una tecnica per lavorare l'impasto facilmente è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante. In alternativa una planetaria sarà sicuramente di grande aiuto. Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio) copritelo con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti. Vedrete che l'impasto inizierà a prendere forma e man mano risulterà sempre meno appiccicoso.

Coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti. Trasferite di nuovo su un piano e ripetete un altro giro di pieghe. Capovolgete e formate una palla. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite nuovamente l'impasto sul piano e date l'ultimo giro di pieghe. Poi formate un panetto e pizzicate bene la chiusura. Trasferite in un contenitore per pizza spolverizzato con farina. Intanto condite la passata con sale, olio e basilico. Mescolate bene e lasciate insaporire.

Trascorse le 3 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume. Ungete bene una teglia grande 30x40 cm, trasferite l'impasto all'interno e allargatelo spingendolo con le dita con movimenti dal'alto verso il basso. Lasciate penetrare l'olio all'interno dei buchi, coprite con un'altra teglia e fate riposare ancora per un'ora.

Spingete nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargatelo delicatamente con le mani in modo da ricoprire questa volta l'intera teglia, poi aggiungete ancora un filo d'olio in superficie.

Lievitazione e Cottura

Per preparare l’impasto per pizza in teglia mescola tutti gli ingredienti fino a formare una palla di impasto, lasciala riposare in una ciotola unta di olio per circa un’ora, coperta con pellicola alimentare o con un panno umido lontano da spifferi.

Dopo la lievitazione stendi l’impasto nella teglia rivestita con carta forno, se vuoi ottenere una pizza alta devi lasciare spessore sulla base. Poi togli la teglia dal forno e riscalda il forno alla temperatura massima 250° C. Appena il forno raggiunge la temperatura inforna la pizza in teglia e lascia cuocere finché la crosta diventerà dorata e croccante, ci vorranno circa 20/30 minuti in base al vostro forno.

Disponete le fette di mozzarella in maniera ordinata. Cuocete nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti. Tagliate la mozzarella a fette il giorno prima e lasciatela scolare in frigo.

Ecco alcuni consigli utili per la cottura:

• In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!
• La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti.
• Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta!

I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.

Consigli e Varianti

La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è sempre garantito! Oggi vi regalo la mia Ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l’ho studiata personalmente in ogni dettaglio : ingredienti, quanto lievito di birra, quali farine, tempi di lievitazioni, come stendere la pizza, come cuocerla a puntino!

Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!

Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!! In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!

Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!

Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!

Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani.Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.

Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.

La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:

Ecco alcuni consigli utili:

• La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
• Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.

Varianti sul condimento: al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!

Ci sono ricette che per me costituiscono un vero e proprio rito! In questo caso ne ho realizzato una versione semplice, classica ed amatissima, ma le varianti sono praticamente infinite!

E’ il momento di versare anche l’acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente intiepidita. In quest’ultimo caso fate attenzione a non scaldare troppo l’acqua altrimenti andreste a bruciare il lievito.

Distribuite sull’impasto la passata di pomodoro preparata prima.

Sfornate, distribuite i cubetti di mozzarella per pizza su tutta la superficie.

A questo punto potete aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 2 minuti circa a Velocità 2. Otterrete in questo modo una pastella densa. Trasferite, quindi, in una ciotola e fate lievitare in forno spento ma con luce accesa. Potete preparare la pizza in teglia con mastro fornaio al posto del lievito di birra fresco. Il resto della preparazione rimane invariato. Al posto del lievito di birra potete utilizzare del lievito madre. Per questa dose di farina ne basteranno 130-150 g. Per una pizza super super soffice potete realizzare una pizza con farina 00. Se, invece, sostituite parte della farina 00 con della farina 0 avrete un impasto più elastico. Al posto della 0 potete usare anche solo farina manitoba. Per una versione integrale, invece, sostituite parte della farina manitoba con della farina integrale.

Oggi condivido con voi segreti e consigli per fare un’ottima Pizza in teglia. La ricetta che vi propongo è ormai un mio cavallo di battaglia che in tantissimi rifate con successo. Per fare una buona pizza in casa non vi serve planetaria o robot ma solo una ciotola ed un cucchiaio. Un impasto per pizza con poco lievito di birra. Per preparare la pizza in teglia mettete la farina in una capiente ciotola con lo zucchero ed il lievito di birra secco. Versate man mano l'acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio, mescolando sempre con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido e appiccicoso. Fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia ben infarinata con la semola rimacinata o farina. Dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.

Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo. Non vi preoccupate se lo vedete poco lievitato perché in frigo l'impasto matura lentamente. Tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore sempre coperto. Se volete fare 2 pizze singole leggete le note. Preparate la farcitura. Frullate con un minipimer i pelati , condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Unite qualche foglia di basilico e mescolate. Strizzate la mozzarella dal liquido in eccesso e spezzettatela. Ungete leggermente una teglia con l’olio e spolveratele con un po’ di semola.(Sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia). Rovesciate l’impasto al centro della teglia 30x40 cm. Stendete la pizza in teglia spolverando leggermente la parte superiore dell'impasto e le mani con un po’ di semola. Cercate di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con il pomodoro preparato in precedenza. Unite qualche foglia di basilico ed un filo di olio evo. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiunge la temperatura. Preriscaldate il forno a 250° statico. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura. Per una buona pizza a lunga maturazione è importantissimo usare una farina proteica e forte. La forza deve essere tra 270W a 350W. Ultimamente mi trovo benissimo con la farina Caputo Nuvola o Pizzeria. Se non trovate una buona farina 0 per pizza dal W alto potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba. Se volete fare la dose di 500 g di farina servirà 400 ml di acqua e 10 g di sale. Se volete fare 2 pizze singole diametro massimo 33 cm procedete così. Dopo la lievitazione in frigo verso le 18 riprendete l'impasto. Dividetelo in 2 pezzi sulla spianatoia infarinata di semola. Coprite i panetti a campana o con panno umido e tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore. Stendete un panetto alla volta sulla spianatoia infarinata di semola partendo dai bordi fino al centro senza rompere le bolle che si formeranno. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimento deciso ma delicato, spostatelo in teglia precedentemente oliata e spolverata con un po' di semola. Condite con il sugo di pomodoro. Procedete allo stesso modo per l’altro panetto.

Vi Presento la Mia Pizza alta e soffice in Teglia Effetto WOW! Se amate la pizza in teglia alta e soffice che vi riempie gli occhi e lo stomaco siete nel posto giusto. Dopo tantissimi tentativi, finalmente ho trovato quell’ impasto che chiamo “Effetto WOW”: l’impasto con cui è impossibile sbagliare. E sapete quanto tengo alla semplicità! Non preoccupatevi, non servono macchinari spaziali o ingredienti introvabili. Basterà avere solo qualche piccola accortezza nella prima fase della lievitazione e il gioco è fatto. Chi mi segue lo sa: amo le cose semplici e, se possibile, anche veloci, per non appesantire ulteriormente le nostre giornate frenetiche. Questa ricetta è pensata proprio per chi vuole il massimo risultato con il minimo sforzo.

Ah, un piccolo extra: questo impasto è talmente versatile che si presta benissimo anche per una super focaccia. Trovate la ricetta completa qui➡️: Focaccia Pronti a infornare la pizza perfetta? Queste dosi sono per una teglia delle dimensioni del forno. Se pensiamo alla pizza e al procedimento per realizzarla, indubbiamente il primo pensiero va alla lievitazione, che è forse il punto più complesso nell’intera preparazione. Nessun timore! Procedendo come descritto e, soprattutto, rispettando le dosi raccomandate, in due ore la pizza lieviterà a sufficienza da crescere bene in cottura e regalare una consistenza soffice e cedevole al morso.

Ricordate che una breve ma importante seconda lievitazione avviene a pizza già stesa nella teglia, e già condita: affinché anche questa operazione sia efficace, la salsa di pomodoro deve avere la giusta temperatura, né fredda né bollente, ma lievemente più calda della temperatura ambiente. Basterà riscaldarla qualche minuto in un pentolino a fiamma bassa.

Se possibile e compatibile con i vostri impegni, potete allungare i tempi di lievitazione oltre le due ore: in questo caso, potete di conseguenza diminuire la dose di lievito. È estremamente importante, però, che il riposo avvenga in un luogo caldo e asciutto, al riparo da spifferi e correnti d’aria, e che l’impasto sia coperto: l’interno del forno spento, a luce accesa, è perfetto.

Infine, non mischiate mai lievito e sale insieme: il sale blocca l’effetto lievitante! Aggiungetelo, come descritto, solo quando farine e lievito saranno già in parte amalgamate con le componenti liquide degli ingredienti. Lo zucchero (o il miele), invece, aiuta la lievitazione e va utilizzato insieme al lievito, ben mescolato con quest’ultimo.

Un ultimo consiglio riguarda infine i bordi della pizza: per evitare che in forno cuociano troppo, si secchino o addirittura si brucino, spennellateli con abbondante olio extravergine d’oliva prima di mettere la pizza in forno. Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!

Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. In alternativa possiamo usare solo farina 00. Alla farina aggiungiamo 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero. A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida. Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare. Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso. Copriamo con la pellicola per alimento e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani. Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere. Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti. Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa. L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini.

La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.

La pizza in teglia alta e morbida si conserva per un giorno in frigorifero.

Tabella: Ingredienti Essenziali per l'Impasto

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