Sarà che in questo particolare periodo sento il bisogno di più leggerezza in ogni campo della mia vita, ma sta di fatto che le insalate hanno preso il sopravvento nel mio menù settimanale. Se avete voglia di una pietanza fresca e saporita questa insalata con polpa di granchio, sedano e carote farà proprio al caso vostro. E’ un piatto decisamente “light”, semplice e veloce da preparare, ma comunque molto appetitoso, profumato e sostanzioso. Per chi come me ama le insalate questa ricetta sarà una stuzzicante alternativa da portare in tavola. Non a caso, oggi, il protagonista del mio pranzo è stata questa deliziosa insalata di cetrioli giapponese sunomono. Un contorno fresco, leggero e super facile da preparare, che ben si sposa con qualsiasi pietanza.
Sta bene con la carne, il pesce, il riso ma anche i salumi, se volete azzardare un abbinamento fusion. Di questa insalata adoro la sua consistenza croccante, la sua freschezza e il suo equilibrato mix di sapori agrodolci. Mi piace perché si prepara in poco tempo e per realizzarla non servono grandi abilità culinarie. Se però “da un lato”, si può scegliere di usare una tipologia di cetriolo diversa da quella giapponese (non sempre facile da reperire), dall’altro non si può sostituire l’aceto di riso perché è essenziale per donare al piatto quel tipico gusto asiatico. E datemi retta, se volete l’aceto di riso migliore prendete quello firmato Mizkan. Perciò non avete scuse. Provate a farla anche voi.
Dedichiamoci all’insalata con polpa di granchio: io ho utilizzato i bastoncini di surimi congelati. Potete impreziosire l’insalata con dei cetriolini sottaceto, con del sedano rapa e, se vi piace, anche con dei gamberi. Potete impreziosire l’insalata con dei cetriolini sottaceto, con del sedano rapa e, se vi piace, anche con dei gamberi. Il dressing utilizzato per condirla, invece, è una variante dell'awasezu (il condimento per sushi), una miscela a base di aceto di riso, zucchero e salsa di soia (o sale).
L'Origine dell'Insalata di Pollo
La "insalata fredda di pollo" cinese, con pollo sminuzzato, verdure e salsa di soia, potrebbe essere un antenato dell'insalata di pollo occidentale - affondando lì le sue origini, mentre altre teorie indicano nella "salade Olivier", inventata in Francia nel XIX secolo, la principale influenza che ha poi portato alla diffusione dell'insalata di pollo in Europa. Fatto sta che l'insalata di pollo è diventata un piatto popolare nel ventesimo secolo, grazie alla sua praticità e versatilità, mentre sono innumerevoli le varianti regionali e individuali che si sono sviluppate in base ai gusti e alle tradizioni locali. Una presenza all’interno delle diete che affonda le sue radici già nell’antica Roma, quando il pollame e le verdure già presenti sulle tavole romane suggerisce la possibilità di antenati e di variabili dell'insalata di pollo già in quel periodo. Discorso simile per il Medioevo, con ricette con pollo, verdure e salse che compaiono in testi culinari medievali - a conferma di una diffusione ormai radicata anche nella cultura occidentale.
Come Preparare l'Insalata di Pollo: La Nostra Versione
E noi oggi come prepariamo l’insalata di pollo? Ognuno può decidere come comporre la propria insalata di pollo, che come spesso accade in queste occasioni è un piatto che nel corso degli anni si è evoluto arrivando al punto in cui esistono decine e decine di varianti diverse da cui poter attingere: noi vi proponiamo la nostra, consapevoli poi che le cose potete modificarle a vostro piacimento.Come ingredienti servono: 300 grammi di petto di pollo, 150 grammi di lattuga, un pomodoro, un cetriolo, una cipolla rossa, otto olive nere, quattro cucchiai di maionese, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un limone, sale e pepe.
Il procedimento è semplice: cuocere i petti di pollo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, lasciandoli raffreddare completamente per poi tagliarli a pezzetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, mentre con il cetriolo si possono formare dei cubetti. Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e denocciolare le olive nere, mettendole vicine alla feta sempre a forma di cubetti. A quel punto prendere una ciotola capiente e mescolare il tutto: mettere cioè il pollo, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa, le olive nere e la feta. Condire con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe, mescolando bene e servendo con basilico fresco tritato.
Sono tanti poi i consigli che si possono seguire: per un sapore più intenso ad esempio, si possono grigliare i petti di pollo prima di tagliarli a pezzetti. Si possono aggiungere altri ingredienti all'insalata, come peperoni, mais o avocado. Per una versione più light, si può utilizzare yogurt greco al posto della maionese, con l’insalata di pollo che può essere servita su un letto di insalata verde o con crostini di pane.
Per non parlare poi delle varianti con cui ci possiamo sbizzarrire: dall’insalata di pollo con pesto che si aggiungendo al condimento due cucchiai di pesto alla genovese, a quella invece modificata con il curry - mettendo nel condimento un cucchiaino di curry in polvere. Infine, ultima possibile alternativa, insalata di pollo con yogurt greco: sostituire la maionese con 2 cucchiai di yogurt greco.
INSALATA di POLLO SPECIALE non la solita Insalata di pollo
Consigli per un'Insalata di Pollo Perfetta
Il pollo non è di certo una delle carni più indicate in un'alimentazione sana, anche se purtroppo molti credono, al contrario, che sia addirittura una delle carni più adatte per i bambini. Sto parlando dei polli da batteria, a veloce accrescimento, che compongono la stragrande maggioranza di quelli presenti sul mercato. Il minimo sindacale, per quanto ci riguarda, è costituito dai polli a medio accrescimento, venduti in tutti i supermercati, che costituiscono l'"alta gamma" dei prodotti delle grandi aziende. Sto parlando, per esempio, del Campese di Amadori o dell'Esselunga Naturama, solo per fare due esempi. Questi polli non sono il massimo, ma di certo sono molto meglio di quelli di batteria.
Per fare in modo che l'insalata di pollo abbia un sapore gustoso è necessario evitare di bollire la carne di pollo, che altrimenti risulterebbe stopposa e sfibrata. L'ideale sarebbe utilizzare gli avanzi di un pollo arrosto cotto il giorno prima, altrimenti lo si può grigliare. Le erbe aromatiche che meglio si abbinano al pollo sono: salvia, rosmarino, timo, alloro e maggiorana. Le spezie più adatte a profumare il pollo sono: paprica, curry, pepe, zafferano, chiodi di garofano e cumino.
Ingredienti e Preparazione
C'è veramente l'imbarazzo della scelta, quando si tratta di decidere cosa mettere nell'insalata di pollo. Gli ingredienti che compongono l'insalata di pollo sono davvero innumerevoli, molto dipende dai gusti, consiglio di usare molte verdure che danno una piacevole sensazione di sazietà e conferiscono anche colore al piatto, e di arricchirlo aggiungendo olive, capperi, sesamo, pinoli o mandorle che danno sapore. Ma il trucco per una maggiore gustosità della ricetta sta senza dubbio nell'emulsione scelta come condimento: si può benissimo eliminare del tutto l'olio (o limitarlo fortemente), evitando quindi un maggiore apporto calorico, e preparando un'emulsione di maionese, senape e aceto di vino bianco da aggiungere alla fine sull'insalata.
Per prima cosa preparare il pollo come ho indicato precedentemente, arrosto o alla griglia, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a listarelle. Lavare e mondare tutte le verdure e tagliare anch'esse alla julienne. Un accorgimento, privare i pomodori dei semi che poi rilascerebbero liquido e "inzupperebbero" tutto il piatto. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente, poi preparare l'emulsione in un'altra ciotola più piccola, con la maionese, la senape, l'aceto e la curcuma sbattendo velocemente con una forchetta. Quando l'emulsione sarà bene amalgamata e compatta versarla dentro la ciotola dove sono stati posti precedentemente il pollo, le verdure, le olive e le mandorle e mescolare bene con due cucchiai. Aggiungere il prezzemolo fresco, aggiustare di sale e pepe, e lasciar marinare il tutto in frigo per almeno un'ora.
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