L'INSALATA DI ARAGOSTA E CAPESANTE è una ricetta ideale quando si desidera fare bella figura senza rinunciare ad autenticità e gusto. Immagina una tavola elegante, magari durante le feste, con un antipasto che stuzzica l’appetito, mette in risalto il valore degli ingredienti e lascia il palato felice: ecco dove entra in scena questa insalata, perfetta come “piatto delle feste” o come presentazione “leggera ma chic”. Allo stesso modo, quest’insalata valorizza due ingredienti pregiati - l’aragosta e le capesante - uniti a finocchi freschi e rucola croccante, con un condimento agrumato che dà freschezza e carattere.
Un'esplosione di sapori freschi e raffinati in un unico piatto.
L’insalata di aragosta e capesante è utile perché con pochi passaggi puoi trasformare ingredienti di qualità in un piatto sofisticato, adatto a ospiti o a un’occasione speciale, senza spendere ore in cucina. È inoltre un modo perfetto per dare spazio ai frutti di mare in un’insalata gourmet, integrando termini chiave come “insalata di mare”, “ricetta con aragosta”, “capesante in insalata” e “antipasto di crostacei”.
Ingredienti Principali
- Aragosta
- Capesante
- Finocchi freschi
- Rucola
- Condimento agrumato
La regina della tavola, l'aragosta (palinurus elephas) è un crostaceo che vive nei fondali rocciosi dell'Oceano Atlantico orientale e del Mar Mediterraneo.
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Preparazione dell'Insalata di Aragosta
Quella che vi proponiamo è un’insalata di aragosta in salsa cocktail.
Per prepararla portate l’acqua ad ebollizione in una pentola grande. Condite con sale e peperoncino. Mettete l’aragosta nell’acqua bollente. Portatela ad ebollizione e fatela cuocere per 5 minuti circa. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare altri 10 minuti. Togliete l’aragosta dall’acqua e fatela raffreddare.
Ingredienti Aggiuntivi
Dopo qualche giorno di meritato riposo nella mia villa al mare eccomi di nuovo fra voi. Quello che mi piace della mia villa e’ che a meno di 5 minuti di strada a piedi, la mattina, puoi scendere al piccolo porticciolo e direttamente dai pescherecci che attraccano comprare il pesce appena pescato.
Lavate bene sotto l’ acqua corrente le aragoste e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura levatele dalla pentola, privatele del carapace e tagliatele a pezzetti. In una insalatiera capiente unite all’ aragosta il pomodoro tagliato a rondelle, la cipolla di tropea cruda tagliata a fettine sottili, le uova sode tagliate a pezzetti, le olive denocciolate e i capperi che avrete precedentemente dissalato.
Preparazione del Condimento
Preparate il condimento per l’ insalata mescolando all’ olio evo la senape di Digione e i fiocchi di sale (o sale grosso). Versate sopra l’ insalata l’ emulsione di olio e senape e mescolatela delicatamente.
Unite tra loro le insalatine scelte e l’aragosta a tocchetti. Preparate una citronette con sale, pepe, olio e succo d’arancia (non si usa l’aceto per condire l’aragosta).
Salsa Cocktail
Preparate la salsa: in una ciotola mescolate tre cucchiai di salsa Rubra, un cucchiaio di salsa Worcester, un cucchiaino di Brandy e uno di Sherry. Montate la panna con la frusta fino a renderla leggermente spumosa. Amalgamatela delicatamente agli altri ingredienti. Salate e pepate poco.
Impiattamento
Rivestite 4 bicchieri con i cuori di insalata romana. Staccate la coda dell’aragosta, tagliatela a pezzi e distribuitela nei bicchieri. Guarnite con le antenne e le zampe. Versate sopra la salsa cocktail, guarnite con fettine di limone e foglie di sedano.
Ricetta Alternativa
L’insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione realizzata cuocendo l’aragosta e recuperando la polpa che verrà servita contornata dalle verdure cotte a parte. Lessate l'aragosta in acqua leggermente salata per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Rompete le zampe con un martello o una pinza e prelevate la polpa. Aprite la coda con delle forbici ed affettate la polpa.
Contorni
Lessate le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Spruzzate le patate, i carciofini sott'olio e gli spicchi d'arancia con olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata.
Consigli Utili
- Conservazione: L’insalata va consumata entro 4 ore.
- Aragosta congelata: Sì! Basta scongelarle completamente in frigorifero e asciugarle bene prima della cottura.
Ricetta con Crema di Finocchio e Zafferano
Ingredienti
- Aragosta: 2 pezzi
- Finocchio: 1 pezzo
- Pomodorini: 4 pezzi
- Alghe: 1 ciuffo
- Tuorli: 3 pezzi
- Sedano: 1 costa
- Carota: 1 pezzo
- Olio di semi di girasole: q.b.
- Pistilli di zafferano: q.b.
- Cognac: q.b.
- Olio Evo: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione
- Realizzare un brodo con il sedano e la carota e, una volta arrivato a ebollizione, immergere l’aragosta per 12 minuti.
- Sbollentare il finocchio in abbondante acqua salata fino a farlo ammorbidire leggermente. Scolare e frullare insieme ad un ciuffo di alghe, un goccio di cognac e poca acqua di cottura. Filtrare e tenere da parte.
- Realizzare una maionese frustando i tuorli e aggiungendo olio di semi a filo. Incorporare alla maionese i pistilli di zafferano precedentemente messi in ammollo in acqua tiepida.
- Ricavare la polpa dell’aragosta e tagliarla in tranci.
- Impiattare disponendo noci di crema di finocchio e maionese. Aggiungere i tranci di aragosta e i pomodorini tagliati a metà.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (Ricetta Base) | Quantità (Ricetta con Zafferano) |
|---|---|---|
| Aragosta | A piacere | 2 pezzi |
| Finocchio | - | 1 pezzo |
| Pomodorini | A piacere | 4 pezzi |
| Alghe | - | 1 ciuffo |
| Tuorli | - | 3 pezzi |