L'insalata di cipolle è un contorno sano e gustoso, apprezzato in diverse regioni d'Italia con varianti locali che esaltano le peculiarità dei prodotti del territorio. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, può essere preparato in molti modi, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e interessante.
Varietà di Cipolle Italiane
L'Italia vanta una ricca varietà di cipolle tipiche e speciali, coltivate da nord a sud. Tra queste, spiccano:
- Le rosse di Tropea (Calabria)
- Quelle di Cavasso Nuovo (Friuli)
- Le ramate di Montoro (Campania)
- Quelle di Milano
- Di Parma (Emilia-Romagna)
- Di Margherita di Savoia (Puglia)
- Di Cannara (Umbria)
In Sicilia, è frequente trovare le gigantesche e dolcissime cipolle di Giarratana, arrostite in forno o sbollentate e condite. Stessa cosa in Sardegna con le cipolle di Banari.
L’insalata di cipolle di Tropea è un contorno sano e gustoso, tante sono le proprietà nutrizionali di questa cipolla rossa, tra cui l'alto contenuto di polifenoli, che con le loro facoltà antiossidanti contrastano l’invecchiamento cellulare. Vi consigliamo di non cuocetela a lungo però per mantenere il più possibile le sue qualità oltre che una consistenza croccantina. La cipolla, infatti, è straordinaria anche solo bollita brevemente e condita con due gocce di aceto balsamico D.O.P.
Insalata di Cipolle di Tropea
Insalata di Cipolle alla Piemontese: Un Piatto d'Altri Tempi
L’insalata di cipolle che vi proponiamo è tipica delle pianure piemontesi. È un piatto profumato e delicato al punto da riuscire a stupire il commensale ignoto delle tradizioni popolari. Di quando mangiare “pane e cipolla” era quasi sempre una necessità, ma a volte un vero piacere.
Abbinamenti Consigliati
Questa insalata è ottima per accompagnare carni bollite e carni bianche in genere. Delizioso anche abbinata a piatti a base di uova. A mio avviso, però, l’abbinamento migliore è con i formaggi, sia freschi (ricotte, mozzarelle, crescenze, caprini e simili) sia di media stagionatura, in questo secondo caso soprattutto pecorini.
Ricetta: Cipolle Bianche Lesse
Un contorno semplice, leggero e salutare a base di cipolle? Sicuramente le cipolle lesse, da preparare con cipolle bianche, dal sapore delicato.
Ingredienti
- 6 o 8 cipolle bianche
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano fresco
- Basilico fresco
- Pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Mondate le cipolle, stando attenti a non romperle, togliendo loro lo strato esterno più "spesso" e ritagliando via apice e fondo.
- Tuffatele quindi in acqua bollente salata lasciandole cuocere, controllando che l'eccessivo bollore non le disfi, per circa 40 minuti; una volta raggiunto il giusto punto di cottura raccoglietele una ad una con un mestolo forato adagiandole su di un piatto per il raffreddamento.
- Al momento di servirle, conditele con un filo di olio, un pizzicone di origano, qualche foglia di basilico sminuzzato, una macinata di pepe nero in grani e aggiustare eventualmente di sale.
Altri Metodi di Cottura per le Cipolle
Oltre alla bollitura, esistono diversi metodi di cottura che esaltano il sapore delle cipolle:
- Cottura a vapore: Mantiene maggiori nutrienti e proprietà.
- Cottura al forno a microonde: Veloce e pratica, ideale per chi ha poco tempo.
- Cottura al forno tradizionale: Per un contorno gustoso e semplice.
- Cottura in padella: Facile e alla portata di tutti, permette di gustare un ottimo contorno.
- Zuppa di cipolle: Un classico della cucina tradizionale, preparata in forno o in padella.
- Cipolle grigliate: Un contorno leggero da preparare in estate.
- Cipolle fritte: Croccanti e saporite, ideali come snack o contorno sfizioso.
Insalata di Patate con Cipolla e Prezzemolo
Un'altra variante gustosa è l'insalata di patate con cipolla e prezzemolo, perfetta per il periodo estivo. Se volete togliere quel sapore forte alla cipolla, esiste un modo semplice: tagliatela a rondelle e mettetela in acqua per diverse ore cambiandola spesso.
Preparazione
- Laviamo accuratamente le patate per togliere ogni residuo di terra e mettiamole nella pentola a pressione. Ricopriamole di acqua, chiudiamo ermeticamente con il coperchio e abbassiamo la valvolina.
- Poniamo sul fuoco e non appena sentiremo un forte sibilo, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
- Terminata la cottura, aspettiamo qualche minuto e poi iniziamo ad eliminare l’aria contenuta nella pentola, alzando delicatamente la valvola. Solo a questo punto possiamo scoperchiare.
- Scoliamo le patate e lasciamole raffreddare, dopo di che eliminate la buccia.
- Nel frattempo facciamo a pezzettini piccolissimi la cipolla e tritiamo finemente il prezzemolo.
- Continuiamo a condirle con il sale, tanto quanto ne gradiamo, e proseguiamo con la scorza di limone.
- Ora non ci resta che mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Serviamo la nostra Insalata di patate con cipolla e prezzemolo, appena uscita dal frigorifero non prima di averla bagnata con il succo di limone.
Insalata di Cipolle al Forno
Un contorno fresco, leggero, saporito, economico e facilissimo da fare. Per me che adoro le cipolle, sia cotte che crude, trovo che questo piatto sia davvero delizioso, specialmente per accompagnare secondi a base di carne.
Ingredienti
- 800 g Cipolle miste (bianche, viola e dorate)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
- Lavate le cipolle senza sbucciarle e asciugatele.
- Foderate una teglia con della carta forno e adagiatevi le cipolle.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180° ventilato, o a 190° statico, per circa 50 minuti o finchè risulteranno tenere.
- Lasciate intiepidire le cipolle, poi pelatele, tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera.
- Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.
- Mettete in una ciotolina l’aceto, una presa di sale e qualche pizzico di pepe; mescolate fino a quando il sale sarà sciolto.
Cipolle al Vino per Accompagnare il Bollito Misto
Comincio, naturalmente dal fondo, o meglio da uno dei contorni preposti all’accompagnamento delle carni bollite. Non è che sono il solito bastian contrario, ma ho notato che in tutti i ricettari di cucina piemontese che ho consultato negli anni (e sono parecchi) questi benedetti contorni giungono, con logica, al fondo di pagine fitte di consigli e precetti sulle carni, per cui volenti o nolenti sono sbolognati in quattro e quattr’otto. Il risultato è che tutti (o quasi) vi dicono di accompagnare il bollito con generiche “cipolle al vino”*, ma nessuno vi spiega come si fanno.
Preparazione
- Mondare le cipolle (piangendo naturalmente!), e affettarle in modo abbastanza grossolano (per evitare di dare cose per scontate, qui trovate le indicazioni sul COME affettare una cipolla). A questo punto potete sbianchirle rapidamente in acqua bollente (quando bolle tuffare le cipolle affettate nell’acqua, e fare cuocere per circa 6 minuti), oppure usare il microonde.
- Una volta sbianchite velocemente le cipolle, scaldare due cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente bassa e larga. Rovesciarvi le cipolle affettate e cospargerle con due cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di aceto balsamico e unire i due chiodi di garofano (interi in modo da rimuoverli a fine cottura), il pizzico di cannella in polvere e il pepe nero.
- Utilizzare un forchettone di legno o cucchione per rimestarle dolcemente senza spappolare. Devono sfrigolare leggermente, come una specie di “soffritto dolce”. Non appena le vedete trasparenti e asciutte, bagnatele con un corposo bicchiere di vino Barbera, che regalerà loro un colore unico e inconfondibile.
- Salare secondo i gusti, e quando il vino sarà completamente evaporato bagnare con un mestolo di brodo di carne che sta bollendo del pentolone accanto. Rimestate, sempre delicatamente, e incoperchiate il tutto. Le cipolle devono cuocere così per una quindicina di minuti, in umido, ma badando bene che mantengano un certo “nervo” (guardate le mie foto: non devono essere spappolate e neppure croccantissime).