L'insalata di cozze e patate è un piatto fresco e saporito, ideale per l'estate o la primavera, perfetto come antipasto leggero o come piatto unico. Si adatta perfettamente ad un menù estivo, in particolar modo ai pranzi ed alle cene informali all’aperto, ma può essere tenuta presente anche come antipasto raffinato in un’occasione speciale.
Esistono molte varianti di questo piatto, ma la combinazione di cozze e patate è tra le più apprezzate. A Bari, ad esempio, si prepara la tiella di riso, patate e cozze, una ricetta che ha ispirato questa versione più leggera e fresca, perfetta per chi desidera un piatto estivo senza rinunciare al gusto.
Ingredienti e Preparazione
Sfiziosa e semplicissima da preparare, l’insalata di patate e cozze vi conquisterà al primo boccone. E’ una insalata fredda estiva e gourmet perfetta come antipasto. Ormai io e le insalate ci amiamo: quest’anno ho deciso di sbizzarrirmi e di inventare tante RICETTE DI INSALATE allegre, ricche di gusto e perfette sia come antipasto, sia come piatto unico.
Ricordate di acquistare patate da lessare, a pasta gialla, sode e corpose (io uso le patate rosse). Lavare con cura le patate sotto l'acqua corrente e lessarle in abbondante acqua salata fino a cottura.
Comunque lasciando perdere le mie abitudini notturne, quando acquistate delle cozze, e in generale i frutti di mare, ricordate sempre di cuocerli subito, non rischierete di avere brutte sorprese il giorno dopo.
Preparazione delle Cozze
Pulire le cozze tirando via il bisso e strofinandole con un coltello o una retina da cucina fino ad eliminare ogni impurità. Lavare le cozze sotto l’acqua corrente. Mettere in un tegame un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio e qualche filo di prezzemolo, scaldare per un minuto, affinché l'olio assorba i profumi dell'aglio e del prezzemolo, e gettarvi le cozze.
Non appena vedete che le cozze si aprono, spegnere il fuoco, filtrare l'acqua di cottura con un colino a maglie fitte e metterla da parte. Togliere le cozze dalle valve.
Preparazione delle Patate
Le patate andrebbero lessate, con la buccia, in acqua fredda, dopo averle lavate accuratamente, però occorre circa un’ora per cuocerle, poi lasciarle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubotti o a fettine.
Tagliare le patate lessate in pezzi grandi quanto le cozze;rosolarle in padella con due cucchiai di olio, fino a quando sono leggermente dorate (mescolare delicatamente ma di frequente).Aggiungere ora cozze e piselli, e completare la cottura dolcemente.
Variante con Polpo
In realtà quella con cozze e patate è solo uno delle tante varianti sul tema, anche se, di sicuro, la più buona visto che a proporla siamo noi di Prontoischia. Far bollire insieme le patate e il polpo, di modo che il mollusco trasmetta il suo inconfondibile sapore anche alle patate. Chiaramente i tempi di cottura differiscono, per cui è molto importante badare a che entrambe le materie prime non cuociano troppo.
Per cucinare il polpo morbido, è importante prima bollirlo per renderlo tenero. Prima di tutto, pulite accuratamente il polpo e sciacquantelo sotto acqua corrente. Poi, in una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergete il polpo e lasciatelo cuocere per circa 40-50 minuti, o fino a quando diventa tenero quando lo si punzecchia con una forchetta. Una volta cotto, scolate il polpo e lascialo raffreddare leggermente.
Preparazione dell'Insalata
In una padella cuocere le cozze insieme a un filo d'olio, aglio e un pò di vino.Nell'attesa prepariamo la base per l'insalata. Tagliare un pomodoro di Sorrento (in alternativa va bene pure un qualsiasi pomodoro per insalata), e aggiungere in sequenza mais, olive nere e origano. Quindi, appena sono pronte, (aggiungere) le cozze, le patate precedentemente spellate e il polpo.A questo punto condire l'insalata con olio e sale q. b.Il piatto è pronto.
Composizione del piatto: condire l'insalata verde e distribuirla nei piatti. Disporre sull'insalata i tocchetti di patate, i pezzetti di cipolla e peperone e le cozze. Condire il tutto con l'emulsione di olio extravergine e limone e servire immediatamente.
Insalata di Riso, Patate e Cozze con Peperoni
L‘insalata di riso patate e cozze con peperoni è una rivisitazione della tiella barese, un piatto unico perfetto in estate, fresco e saporito. Rivisitare piatti della tradizione mi piace molto, mi diverto a trasformare un piatto tipicamente invernale in un piatto estivo da mangiare freddo, o viceversa. Stavolta ho provato a rivisitare un classico della cucina pugliese la ricetta tiella barese, riso patate e cozze.
Sono partita dagli ingredienti di base della ricetta tradizionale e ho aggiunto però anche i peperoni, in fondo non è la ricetta originale, ma solo una mia rivisitazione. La preparazione è molto semplice, vi occorreranno cozze, patate lessate, pomodori ciliegino da cuocere in forno e peperoni grigliati. Naturalmente potete preparare la vostra insalata di riso patate e cozze anche il giorno prima, sarà ancora più saporita.
Ingredienti:
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di peperoni arrostiti (gialli e rossi)
- 2 patate medie lessate
- 20 pomodori ciliegino
- 25 - 30 cozze
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, sistematelo in un grande piatto, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli nella teglia, cospargete con un pizzico di sale, l’origano e un giro di olio, infornate per circa 10 - 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
- Lavate le cozze, eliminate il bisso e mettetele in una padella, coprite e lasciate aprire le cozze a fuoco vivace, quando saranno tutte aperte allontanate dal fuoco.
- In un’altra padella, versate 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere, fate soffriggere e unite le cozze, lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite anche l’acqua di cottura delle cozze filtrata, un ciuffo di prezzemolo e proseguite la cottura ancora per un minuto. Allontanate dal fuoco e quando saranno fredde eliminate il guscio alla maggior parte delle cozze, tenetene solo alcune per decorare il piatto.
- Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le patate lesse tagliate a cubetti, le cozze e il fondo di cottura. Aggiungete anche i pomodori e i peperoni tagliati a listarelle, unite prezzemolo tritato e olio, mescolate e se necessario regolate di sale.
- Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Se preferite potete sgusciare tutte le cozze, sarà più facile mangiare la vostra insalata di riso. Se non volete accendere il forno utilizzate pomodori secchi sottolio.
Consigli per l'Impiattamento
L’arte dell’impiattamento è un aspetto fondamentale per esaltare l’aspetto e il gusto di un piatto come l’insalata di cozze e patate. Disponete un letto di patate al centro del piatto in modo uniforme. Le patate dovrebbero essere tagliate a dadini o a fette sottili e cotte in modo da risultare morbide e deliziose. Adagiate con cura le cozze sopra le patate.
Aggiungete il colore e la freschezza all’insalata utilizzando erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo, che possono essere sparsi sopra il piatto. Questo conferirà un tocco di verde e aggiungerà freschezza al piatto. Inoltre, se siete amanti di questi sapori, potete aggiungere fette sottili di limone o aglio arrostito per dare più complessità al sapore e un aspetto decorativo al piatto. Un filo d’olio extravergine d’oliva di alta qualità sopra all’insalata permette di dare un bel tocco finale.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
C’è un modo per rompere la routine quando si tratta di insalata di mare. Solitamente è un piatto piuttosto classico che non lascia spazio a rivisitazioni. A meno che non diate una possibilità a quella con verdure e frutta fresca. Lessate gamberi, calamari e cozze. Tagliate pomodori, cetrioli e peperoni a dadini e unite della frutta fresca come mango o ananas a cubetti. Mescola tutto in una grande ciotola insieme a foglie di lattuga o rucola. Condite con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Per condire l’insalata di mare, in alternativa al dressing a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio tritato, prezzemolo fresco e pepe nero macinato, potete scegliere una salsa cremosa da ottenere mescolando maionese con succo di limone, erbe aromatiche come aneto e dragoncello, ed una spolverizzata di pepe o peperoncino. Oppure, potete optare per una salsa rosa, mescolando maionese e ketchup.
Potete preparare l’insalata in anticipo e conservatela in frigo fino al momento di servirla.
Abbinamenti Consigliati
L'ABBINAMENTO: "Pretiosa", Igp Terre Siciliane, prodotto dalle Cantine Giulino. Un bianco ottenuto dalla lavorazione delle uve "Albanello", storico vitigno dell'area di Siracusa.
IL SUGGERIMENTO: Potete decidere se servire l'insalata di patate e cozze fredda o tiepida. A me piace servire le patate a temperatura ambiente e disporre le cozze nel piatto appena aperte, e quindi calde. Se però volete servire questa insalata come antipasto, potete preparare tutto in anticipo, conservare in frigorifero e servirla tranquillamente fredda.
Scegliete le patate a pasta gialla che ben si prestano ad essere lessate.L’insalata di mare con patate è ideale per l’estate o la primavera e come antipasto leggero. Può essere gustata da sola o accompagnata da crostini di pane fresco.
Inoltre, se in estate amate i piatti freddi da fare in anticipo, soprattutto le insalate di riso con il riso tradizionale, provate anche:
- Insalata di riso pesce e verdure
- Insalata di riso alla cantonesese
- Insalata di riso integrale nero con pollo e verdure estive
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Io l'ho pensata come antipasto caldo, ma è una portata che si presta a diverse interpretazioni!
Insalata di cozze e patate - Ricetta facile
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 35g |
| Grassi | 10g |