D’estate si mangiano volentieri piatti freschi e leggeri. L’insalata di farro con ceci e zucchine è una vera ricetta del benessere, un piatto leggero, completo e a basso indice glicemico, ricco in fibre e sali minerali. Potrai gustare un mix equilibrato di cereali, legumi, semi oleosi, frutta secca e tanta verdura in un piatto unico nutriente e genuino, che è una delizia per il palato come per gli occhi!
Un'invitante insalata di farro con verdure miste.
Ingredienti e Preparazione
Come sapete, amo le insalate di legumi e cereali, le trovo molto pratiche oltre che colorate e molto gustose. Io spesso cucino la sera, quando è un po’ più fresco, preparando già il pranzo per il giorno successivo. Adoro il farro, perché rispetto al riso ha un sapore più rustico. Per rendere il tutto più saporito ho aggiunto le mie amate zucchine, le olive taggiasche e un bel po’ di erbe aromatiche. In questa insalata di farro ho messo delle zucchine verdi chiare, delle olive nere, dei pomodorini, i ceci precotti e ovviamente i gamberetti.
Ecco una possibile variante con pesto:
Ingredienti per 3/4 porzioni:
- 300 g di farro
- 250 g di ceci
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 200 g di pomodorini
Ingredienti per il pesto:
- 30 g di basilico
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
- Cuocere il farro in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Intanto taglia a cubetti la zucchina, la melanzana e il peperone. Cuocili in padella su un fondo di olio, con un bel pizzico di sale per 5 minuti con coperchio.
- A parte crea un pesto veloce frullando insieme tutti gli ingredienti.
- Infine riunisci tutto in una ciotola capiente: farro cotto, verdure cotte, pomodorini tagliati, i ceci cotti e il pesto.
Preparazione Dettagliata
Metto a lessare il farro e nel frattempo taglio le zucchinette a rondelle. Verso l’olio in una padella, aggiungo le zucchine, il sale e lascio cuocere per 10 minuti. Una volta cotto, scolo il farro, lo verso in una ciotola capiente; aggiungo i ceci, le olive e le zucchine. Lascio raffreddare per una mezz’ora, poi aggiungo le erbe aromatiche tritate.
Un’altra variante prevede di saltare le zucchine e il cipollotto in padella con un cucchiaio di olio evo, e aggiungere i ceci con uno o due cucchiai di acqua di cottura del farro (per non fare asciugare la padella e soprattutto per non usare olio superfluo).
Un'altra versione ancora prevede:
- Cuocere 200 g di farro perlato per 35-40 minuti poi scolarlo, metterlo in una terrina e condiscilo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo intiepidire.
- Aggiungi al farro lessato 40 g di gherigli di noce tritati e le zucchine con i fiori e i ceci, mescola bene e lascia insaporire per una decina di minuti. Contemporaneamente fai tostare 2 cucchiai di semi di sesamo in un tegame.
- Metti il sesamo tostato in una ciotola con i 4 cucchiai di olio extravergine di oliva rimasti, poco sale e pepe. Mescola bene e condisci l’insalata di farro con i ceci, le zucchine e i fiori con questa salsetta.
Un'alternativa con verdure estive.
Variante con Gamberetti
L’insalata di farro con zucchine ceci e gamberetti sarà la vostra insalatona preferita di sempre. Ho preso spunto vedendola al banco del pesce nel reparto dei prodotti pronti e appena sono tornata a casa l’ho preparata e devo dire che è veramente ottima sia tiepida che fredda.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 10 g |
| Fibre | 8 g |